Aurukonvektsioonahjud: valik, omadused, kirjeldus

2024 Autor: Aaron Duncan | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-15 04:25

Aurukonvektsioonahjud (kombiaurustid) on universaalsed kütteseadmed, ilma milleta ei saa hakkama ükski tööstuslik köök. Funktsionaalsus, funktsioonid ja kõige populaarsemad kaubamärgid, mida selles artiklis käsitleme.

Kuidas see töötab?

Seadme funktsionaalsust saab jälgida selle nimest. Üldiselt on tegemist professionaalse kaubandusliku seadmega, mis ühendab oma tegevuste läbiviimiseks erinevates variatsioonides auru ja konvektsiooni. Konvektsioon on toote kuumtöötlemise liik, mis ühendab kütteelementide kuumutamise ja ventilaatorite töö.

Tööpõhimõtte tõttu on konvektsioonahjudel järgmised töörežiimid:

Konvektsioon tähendab nõude töötlemist kuuma õhuvooluga nullniiskuse juures. Ideaalne küpsetamiseks, mis peaks olema lõpus krõbe. Konvektsiooni temperatuurirežiim varieerub vahemikus +30 kuni +270 kraadi.
Auruga küpsetamine. Näitab 100% niiskust kombineeritud auruti kambris, töötab temperatuuritingimustes +80 kuni +120 kraadi.
Toidu eeltöötlemine auruga. Niiskuse protsent on reguleeritav, temperatuur võib ulatuda 70 kraadini. Praktikas kasutatakse seda pärmitoodete eelprooviks.
Konvektsiooni ja auru kombinatsioon. Õhuniiskuse protsent valitakse vastav alt vajadusele (maksimaalselt - 100%), temperatuuripiirang - 270 kraadi. Kõige populaarsem töötlemisviis, kuna see võimaldab valmistada toitu ilma seda kuivatamata.

Selle tulemusel annab see kõik tarbijatele:

röstimine;
hautamine;
proofing;
küpsetamine;
aurutamine;
sulatus;
regenereerimine (eelküpsetatud roa soojendamine, säilitades samal ajal kõik maitse ja välised omadused).

Kõigi kombineeritud aurutite küpsetuspaberite tüüp on sama - gastronoomianõu mõõtmetega 1/1, 5332, 5 cm. Sügavus varieerub 2–20 cm, olenev alt roogist, mida nad valmistavad. plaan süüa teha.

Abat konvektsioonahjud Venema alt

Vene bränd Abat pakub klientidele üsna laia valikut kombineeritud aurutite mudeleid, kuid keskendume ainult järgmistele (populaarsetele ja end tõestanud):

PKA 6-1/1VM on koolide ja lasteaedade sööklate lemmik. Madala jaehinnaga (155 000 rubla) tagab korraliku töökvaliteedi. Aurustamise tüüp on süstimine. See tähendab, et vesi süstitakse kambrisse süstimise teel ja juba seal muutub see temperatuuride mõjul auruks. See on arvutatud 6 gastroyemkost. Töörežiimid - aur, konvektsioon, küte. Temperatuurirežiim +30/+270 kraadi. Ühenduse tüüp- 380 V.
PKA 6-1/1PM on sarnane PKA 6-1/1VM mudeliga, peamised erinevused on aurustamise põhimõttes ja töörežiimides. See mudel on boiler, st. aur moodustub kombineeritud auruti eraldi kambris ja siseneb töökambrisse juba "valmis" kujul. Töörežiime on rohkem: aurule, konvektsioonile ja kuumutamisele on lisatud konvektsioon auruga ja aur madalal temperatuuril. Selle eest peate maksma umbes 170 000 rubla. Ühenduse tüüp – 380 V.
PKA 10-1/1VM on PKA 6-1/1VM mudeli täielik analoog, peamine erinevus on mahus: see mudel on mõeldud 10 gastronormi mahutile, mitte 6. Keskmine hinnasilt Vene Föderatsioon on 168 000 rubla. Ühenduse tüüp – 380 V.
PKA 10-1/1PM on PKA 6-1/1PM mudeli täielik analoog, peamine erinevus on mahus: see mudel on mõeldud 10 gastronormi mahutile, mitte 6. Hind on 196 000 rubla. Ühenduse tüüp – 380 V.
PKA 6-1/3P - suhteliselt uus mudel, täisväärtuslik boileriga kombineeritud auruti koos kõigi oma töörežiimidega. Selle peamine omadus on see, et küpsetusplaadid on mõõtmetega 32,517,6 cm (1/3 gastronoomilisest mahust). Selliste miniatuursete konvektsioonahjude eest peate maksma 78 000 rubla. Ühenduse tüüp – 220 V.

Nende kombineeritud aurutite peamiseks puuduseks on kasutajate arvates see, et need ei võimalda korraga laadida kõiki ettenähtud arvu küpsetusplaate: seetõttu rikutakse temperatuurirežiimi, toitu küpsetatakse valesti. Teisisõnu, 6-tasemelises kombineeritud aurutis laaditakse korraga maksimaalselt 5 aurutit.

Combi aurikud Saksama alt – ratsionaalne

Combi ahiRatsionaalne on legend, mis on muutunud pärisnimest tavaliseks nimisõnaks. Laitmatu töö, laitmatu kvaliteet. Tänu ainulaadsele kokkupanekule võimaldavad selle kaubamärgi seadmed valmistada ühes töökambris korraga mitut tüüpi roogasid.

Praadi ja kukleid saate küpsetada, asetades need lihts alt erinevatele tasanditele ja ärge kartke, et liha lõhnab küpsetamise järele. Järgmised mudelid on populaarsed:

CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromehaaniline juhtpaneel, 6 taset, temperatuurivahemik - 30 kuni 300 kraadi. Aurutootmise katla tüüp. Ühenduse tüüp - 380 V. Hind - 540 000 rubla.
CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, peamine erinevus on ühenduse tüübis. See Rational kombineeritud ahi töötab gaasiga. Hind - 700 000 rubla.
CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, ainult 10 taset. Ühenduse tüüp - 380 V. Hind - 800 000 rubla.
CombiMaster (CM) 101G Plus. Analoog 101 Plus, kuid ühenduse tüüp - gaas. Hind - 800 000 rubla.
SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. 6 tasandil. Elektrooniline juhtpaneel. Temperatuurirežiim - 30 kuni 300 kraadi. Ühenduse tüüp - 380 V. Hind - 800 000 rubla.
SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Sarnaselt SCC 61 5 Sensesiga, kuid see Rational kombineeritud auruti on gaasitoitel. Hind - 940 000 rubla.
SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. SCC 61 5 Senses analoog, ainult 10 taseme jaoks. Ühenduse tüüp - 380 V. Hind - 1 040 000 rubla.
SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analoog SCC 101G 5 Senses,ainult gaasiversioonis. Hind - 1 180 000 rubla.

Auruahjud Itaaliast – Unox

Suurepärane alternatiiv neile, kes on Abatist "välja kasvanud", kuid ei saa endale veel Rationali riistvara lubada. Suurepärased, tugevad kombineeritud aurutid. 2015. aasta kevadel lisandus ettevõttele uus ahjude sari. Mõelge igaühele:

ChefTopLux. Kombineeritud aurutite põhisari on saadaval 7 (140 000 rubla) ja 12 (198 000 rubla) 1/1 gastronormi mahutis. Mehaaniline juhtimine. Temperatuur varieerub vahemikus 30 kuni 260 kraadi. Ventilaatoritel on kaks kiirust

ChefTop Evolution. Funktsioonide valik on laienenud. Ventilaatoril on 6 kiirust. Elektrilise juhtimise tüüp. Sisseehitatud puhastusrežiim. USB-pordid sätete reguleerimiseks. On olemas versioon 3 gastronormi konteinerile 1/1 (132 000 rubla), 5 gastronormi konteinerile 2/3 (145 000 rubla). Samuti võib Unox konvektsioonahi töötada gaasi, mitte elektriga. See kahekordistab selle hinna

CHEFTOP MIND. Viimane areng 2015. aastal. Peamine erinevus eelmisest mudelist seisneb selles, et tööprotsess on muutunud visuaalsemaks, kuvatakse LCD-paneelil. Juhtimispõhimõte on nii lihtne, et saate töö käigus õppida, ilma et peaksite läbima lõputuid juhiseid koos juhistega. 3 gastronormi konteineri mudel 1/1 maksab 149 000 rubla, 5 - 172 000 rubla, 7 - 221 000 rubla, 10 - 274 000 rubla, 20 - 508 000 rubla

Kombi-aurikud Rootsist – Electrolux

Electroluxi aurukonvektsioonahi on armastatudkokad üle kogu maailma. Eriti austavad teda kaasaegsed kondiitrid, kuna tal on väga spetsiifiline ja pedantne funktsionaalsus, millega saab valmistada kapriisseid roogasid. Hinna poolest võrreldavad Rationali kaubamärgi varustusega, kõige populaarsemad mudelid on järgmised: