Juurvili on taime element. See sisaldab toitaineid. Seda seostatakse sageli juurestikuga. Kuid see pole nii. Parem on öelda, et see on muudetud juur.
Juure muutmine
Juurvili on modifitseeritud juurega köögivili. See on tingitud lisafunktsiooni ilmumisest. Juur hakkab koguma varutoitaineid: tärklist, suhkrut ja muid komponente. Seetõttu kasvavad nad suuruselt, muutuvad paksemaks ja lihavamaks. Enamik juurvilju on kaheaastased taimed. Esimesel aastal arenevad neil juured ja vars. Seemned valmivad teisel aastal. Juurviljad on tavaliselt rikkad erinevate vitamiinirühmade poolest.
Liigi klassifikatsioon
Juurvilju on erinevat tüüpi. Nende hulka kuuluvad porgand, redis, peet, kaalikas, pastinaak, seller, petersell ja kaalikas. Mõned neist sisaldavad tohutul hulgal eeterlikke õlisid. See on põhjus, miks neid kasutatakse vürtsikate köögiviljadena erinevate roogade säilitamisel ja valmistamisel. Juurvili on köögivili, mis jaguneb kolme liiki: peet, porgand ja redis. Vaatleme neid. Porgandi tüüp ühendab peterselli, pastinaagi, porgandi ja selleri. Nende eristavaks tunnuseks on ladestuminetoitaineid taime harilikus osas. Seetõttu sõltub nende väärtus puitunud osa, see tähendab südamiku vähenemisest. Peeti on 3 tüüpi: suhkrupeet, lauapeet ja söödapeet. Nende köögiviljade toiteväärtus tõuseb ka keskosa vähenemisega. Kuid juurviljadel, nagu redis, mille hulka kuuluvad kaalikas, redis, kaalikas ja redis, on suur osa kasulikke aineid just südamikus. Juurvilju võib külvata varakevadel niiskesse, hästi kobestatud mulda.
Porgand
Üks iidsemaid taimi on porgandijuur. Vanad kreeklased ja roomlased kasutasid seda toiduna. Keskajal peeti porgandit delikatessköögiviljaks ja alles alates 17. sajandist hakati seda kõikjal Euroopas kasvatama. Meie riigi territooriumil on seda juurvilja kasvatatud iidsetest aegadest. Seda ei kasutata mitte ainult toores vormis, vaid ka kääritatakse, marineeritakse ja saadakse mahl. Dieettoit toodetakse porganditest. See sisaldab tohutul hulgal suhkrut ja mineraalaineid. See köögivili on rikas raua, kaaliumi, fosfori ja mikroelementide poolest. Porgandijuurvilja hinnatakse eelkõige selle karoteenisisalduse poolest. Sõltuv alt suurusest jagatakse köögivili tüüpideks. Pikad porgandid (üle 20 cm), lühikesed (kuni 5 cm) ja poolpikad (7–20 cm).
Kaalutud juurvili tuleks külvata varakevadel. Kogunemised võtavad eeterliku õli märkimisväärse koguse tõttu kaua aega. Selleks, et seemned kiiremini idaneksid, tuleb neid enne külvi leotada puhtas vees või lisada aaloemahla, sooda või tuhka. Pärast seda nadtuleb pesta ja hoida külmkapis mitu päeva. Kuna seemned on väga väikesed, segatakse need istutamise hõlbustamiseks liivaga. Optimaalne külvisügavus on 2 cm. Harjade vaheline laius peaks olema vähem alt 20 cm. Pärast külvi võib ala katta kilega, et säästa soojust ja kiirendada tärkamist.
Kahjurite peletamiseks porganditest võib nende vahele külvata saialille või sibulat. Oma spetsiifilise lõhnaga kaitsevad nad juurvilja parasiitide eest. Porgand on sageli rünnatud psülliidi poolt. Selle vastu võitlemiseks tuleb taimi pihustada tubaka infusiooniga. See ei kahjusta sissepääsu ja peletab kahjuri eemale.
Petersell
Meie toitumist rikastavad paljud taimed. Peterselli juure väärtust on raske isegi ette kujutada. Kõik on harjunud lehti sööma. Kuid ka taime maa-alune osa on toitaineterikas. Kõik sõltub teie eelistustest. Tänu suurele hulgale eeterlikele õlidele on petersellil originaalne lõhn.
Peet
Seda köögivilja on toiduna kasutatud juba ammusest ajast. Peedi juuri kasvatatakse meie riigi kõigis piirkondades. Pikaajalise säilitamise tõttu kasutatakse kõnealust köögivilja toiduvalmistamisel terve aasta. Peedi väärtus on ka suhkru kõrges kontsentratsioonis. See sisaldab ka õun- ja oksaalhapet. Väärib märkimist, et peedijuures on ühendatud mangaan, raud, kaalium ja k altsium ning selle pealsed on rikkad karoteeni, B- ja C-vitamiinide poolest. Seetõttu peetakse seda köögivilja väga kasulikuks.
Peedi külvamine toimub tavaliselt allaprilli lõpus, mil mulla minimaalne temperatuur on 6 °C. Kui asetate seemned külma pinnasesse, võib taim lihts alt õitseda ega moodusta juurvilja. Kõige maitsvamaks peetakse kuni 8 cm läbimõõduga vilju, mis ei ole väga kiulised ja keevad hästi. Peeti saab hoida puidust kastides. Neisse pannakse puuviljad, piserdatakse liivaga.
Kartul
On ebatõenäoline, et keegi meie riigis kujutaks oma dieeti ette ilma kartulita. Juurvili kasvab hästi erinevates piirkondades. Seda peetakse valgust armastavateks taimedeks. Selle kasvatamise põhipunktid on väetamine, umbrohutõrje ja künnitamine. Kartuli istutamiseks sobivad kõige paremini väikesed mugulad (kanamuna suurused). Kiirema saagi saamiseks idandatakse need enne istutamist. Selleks puistatakse kartulid ühe kihina varikatuse alla, mille temperatuur on umbes 13–15 ° C. Nii on võrsed paksud ja tugevad ning seetõttu ei purune istutamisel. Kartul kobestab mulda väga hästi. Seetõttu kasutatakse seda uute alade harimiseks. Parema saagi saamiseks väetatakse maad nii orgaaniliste kui ka mineraalsete segudega. Kartuli idanemisel tuleb tähelepanu pöörata umbrohutõrjele, et see ei segaks varre ja juurekultuuri arengut. Kuid pärast taimede sulgemist tuleb umbrohutõrje lõpetada. Seda tehakse loote kahjustamise vältimiseks. Köögiviljade koristamise optimaalne periood on augusti algus ja keskpaik. Esiteks lastakse sellel päikese käes kuivada. Kuid ärge jätke seda pikaks ajaks, kuna see onpõhjustab kartulite roheliseks muutumist. Pärast seda ei muuda see mitte ainult värvi, vaid ka maitset ning muutub ka inimestele mürgiseks. Kuigi seemnematerjalide puhul peetakse sellist muudatust kasulikuks. Nendest mugulatest saab ilusaid kartuleid. Külm kahjustab juurvilja juba -2 ° C juures. Seetõttu tuleb seda hoida temperatuuril 2–5 °C ja talvel mitu korda puudutada, et eemaldada kahjustatud viljad ja murda võrsed.
Juurte säilimise probleemid
Juurviljade säilitamisel peetakse üsna ohtlikuks valget, halli, musta, bakteriaalset ja südamikmädanikut, samuti bakterioosi. Optimaalseteks säästmistingimusteks peetakse temperatuuri +1 ° C ja õhuniiskust 95%. Kõige kauem lebavad juurviljad poole meetri sügavustes ja kuni 100 cm laiustes liivastes kaevikutes. Oluliseks etapiks on saagi puhastamine maapinnast ja selle põhjalik ülevaatus. Säilitamiseks valitakse need isendid, millel puuduvad kahjustused. Kui juurviljad eemaldati niiskest pinnasest, tuleb need enne keldrisse panemist korralikult kuivatada.
Köögiviljade konserveerimine
Juurviljade ladustamine sõltub nende tüübist. Näiteks on peet hästi kohanenud pikaajaliseks säilitamiseks. Pealsed lõigatakse maha kohe pärast maapinnast eemaldamist. Peet asetatakse liivaga üle puistatud virnadesse või prügikastidesse. Väikesi põllukultuure hoitakse spetsiaalsetes konteinerites või kastides. Porgandi pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse ka liiva. Kaaluge põhimõtet. Kõigepe alt tehakse liivast 3 cm paksused künkad, millele laotakse porgandid. Siis jälle ülevalvalage 3 cm liiva, asetage teine köögiviljade rida. Juurvilju ei tohiks tihed alt kokku panna, et mitte takistada õhuvoolu. Köögiviljade pikaajalise säilimise tagamiseks on vaja hoolik alt koristada eelmise saagi jäänused. Seejärel desinfitseerime seinad hästi ja valgendame need lubjaga, et hävitada võimalikud seened.
Kasulikud funktsioonid
Juurviljade eelised seisnevad ka selles, et neid saab kasutada vaevuste raviks ja inimorganismi tugevdamiseks. Teaduslikult on tõestatud, et porgandi söömine vähendab tõenäosust haigestuda vähki. Ja peet omakorda alandab survet. Nii saab juur aidata! Peedijuur mõjub tänu foolhappe ja räni sisaldusele organismile noorendav alt. See köögivili toniseerib soolestikku ja aitab aktiveerida aju. Porgand on beetakaroteeni sisalduse tõttu asendamatud nahahoolduseks ja nägemisorganite töö säilitamiseks. Lisaks suurendab selle kasutamine immuunsust. Pastinaak on soovitatav lisada dieeti köögiviljana (kartuli asendamiseks). Keha toksiinidest vabastamiseks on vaja süüa redist. Parim viis soolte mürkidest puhastamiseks ja kolesterooli eemaldamiseks on lisada toidule mädarõikaga maitseaineid. See on tõhus ka vähirakkude vastu võitlemisel. Sellerit soovitatakse inimestele, kes on hädas ülekaaluga. See mitte ainult ei puhasta keha toksiinidest, vaid ka lagundab rasvu ja kiirendab ainevahetust. Sellepärast pole juurvili mitte ainult võimalus oma mitmekesistamisekstoitumine, aga ka võimalus saada tervislikumaks.
Köögiviljade saastest puhastamine
Ostetud köögiviljade peamine oht on nitraadid. Ostetud juurviljade kvaliteedis ei saa päris kindlad olla, seega tasub teada mõningaid meetodeid nende neutraliseerimiseks. Näiteks kartulis koguneb nahka rohkem nitraate. Seetõttu tuleb iga mugul enne küpsetamist põhjalikult puhastada. Peet kogub nitraate tippu ja ülaosasse. Enne küpsetamist tuleb ülemine ja alumine osa hästi, säästmata lõigata. Parem on osta tavalise suurusega ja ümara kujuga redis. Piklik ja suur juurvili sisaldab tavaliselt suuremas koguses nitraate. Kui te pole kindel, et köögiviljad pole kahjulike ainetega üleküllastunud, peate neid enne roale lisamist kuumtöötlema. Siis läheb suurem osa nitraate keetmisse.
