Looduslikes tingimustes moodustub pärmi ja bakterite sümbioos kombucha. Kuid oli aeg, mil ta oli väga populaarne. Viiteid sellele võib leida peaaegu igast kultuurist, mis pole juhus, sest sellel joogil on meeldiv maitse ja palju kasulikke omadusi. Lisaks on kombucha abil saadud vedelik tugevaim antibiootikum. Aga kuidas kombuchat kasvatada ja mida selleks vaja on?
Kombucha esmamainimine pärineb aastast 220 eKr, Vana-Hiina Jingi dünastia ajal, kus seda nimetati kombuchaks. Seda nime leidub siiani erinevates kultuurides seene nimes.
Mis on kombucha?
Kombucha on hõljuv kiuline filament kasulike mikroorganismide ja tselluloosi kolooniatest. See sisaldab ka kasulikku pärmi, mis seedib suhkrud alkoholideks. Iidsetest aegadest on inimesed teadnud, kuidas kombuchat kasvatada ja mis kasulik onomadused sellel on.
Seen sisaldab Gluconacetobacter xylinust, mikrobioloogilise tselluloosi tootjat. See mikroorganism on võimeline muutma etanooli äädikhappeks, mis vähendab alkoholi kogust ja suurendab probiootiliste toodete hulka.
Kombucha loodud happeline keskkond takistab hallituse ja patogeensete bakterite teket. Kombucha on võimeline tootma palju kasulikke aineid, näiteks:
- etüülalkohol;
- umbes kümmekond orgaanilist hapet, sealhulgas äädik-, oksaal-, piim-, sidrunhape jne;
- disahhariidide ja monosahhariididena esitatud suhkrud;
- puriini alused;
- tanniinid ja vaigud;
- kasulikud ensüümid;
- vitamiinid;
- antibiootikumid.
Antibakteriaalne toime
Eelmisel sajandil viis mikrobioloogia osakonna dotsent L. Danielyan läbi uuringu kombucha antibakteriaalsete omaduste kohta. Testimise tulemusena õnnestus teadlasel välja selgitada, et toodetud vedelikul on antibakteriaalne toime, kuna selles on aktiivseid bioloogilisi aineid. Selle omaduse tõttu on inimesed vedelikku kasutanud iidsetest aegadest peale ja teadsid ka kombucha kasvatamist. Tema toodetud toode on väga tõhus paljude grampositiivsete ja gramnegatiivsete bakterite vastu. Paljud mittesporogeensed bakterid surid seenelahuses kümne minuti kuni kahe tunni jooksul. Bakterite ja patogeensete seente eosed näitasid vähevastupanuvõimet ja suri ühe kuni viie päeva jooksul. Nende hulka kuulusid siberi katku eosed ja muud ohtlikud patogeenid. Streptokokid olid vedeliku toime suhtes kõige tundlikumad: nad surid umbes tunniga.
Kuidas seeni saada?
Kombuchat hankida on mitu võimalust. Seda müüakse, saadetakse teistest riikidest, linnadest. Ja vähesed inimesed teavad, kuidas kombuchat mitte millestki kasvatada. See tegevus on lihtne, kuid nõuab kannatlikkust.
Kombucha nullist kasvatamiseks on palju retsepte. Kuidas seda täpselt teha, on teie otsustada.
Enne seenekasvatusega alustamist tuleks ette valmistada anum. Seda tuleb põhjalikult pesta. Kombuha armastab puhtust, vähimagi reostuse korral sureb ta enne, kui tal on aega küpseks kasvada. Pesemiseks kasutage söögisoodat, ärge kasutage keemilisi pesuaineid.
Esimene meetod
Kombucha kasvatamiseks nullist, ükskõik kui banaalne see ka ei kõlaks, vajate teed. Idandamiseks keedetakse kanget musta teed, lisatakse lusikatäis suhkrut ja jäetakse kompositsioon kaheks-kolmeks päevaks sooja kohta seisma. Toitekeskkonna pinnale hakkab moodustuma õlise konsistentsiga kile. See on seene järjehoidja. Paari kuu pärast muutub membraan tugevamaks. Selle aja jooksul tuleb see üle viia teise anumasse ja valada jahutatud teega, lisades viis supilusikatäit suhkrut kahe liitri vedeliku kohta. Tee valmistamiseks kasutatakse ainult keedetud vett, kuna toores vesi võib sisaldada kahjulikke sooli.mõju seenele.
Purk seenega ei ole suletud, vaid kaetud mitme kihi marli või salvrätikuga, et kääbused ja muud putukad sisse ei satuks. Ärge asetage seenepurki akna lähedale: otsene päikesevalgus ja tuuletõmbus takistavad seene arengut.
Teine viis
Mõned inimesed teavad, kuidas kombuchat kodus õunamahlast kasvatada. Selleks võetakse mahl ja jagatakse see kaheks anumasse, jäetakse paariks kuuks seisma. Käärimisprotsesside tulemusena tekib pinnale õhuke aine. See eemaldatakse ettevaatlikult ja asetatakse kergelt magustatud tee söötmesse. Selles keskkonnas toimub kombucha moodustumine. Selle kasvamiseks ja arenemiseks on vaja purk avatuks jätta ja et putukad sinna ei satuks, kaetakse kael 2-3 kihina marliga.
Kolmas meetod
Vähesed inimesed teavad, kuidas kaljast kodus kombuchat kasvatada. See on valmistatud värskelt valmistatud omatehtud kaljast, mis asetatakse sooja kohta ilma kaant sulgemata. See on vajalik vaba õhu juurdepääsuks. Mõne aja pärast ilmub pinnale õhuke kile. Kasvab noor kombucha seen, mis katab kogu vedeliku pinna, blokeerides seeläbi õhu juurdepääsu lahusele. See aeglustab käärimisprotsessi. Selle vältimiseks on vaja kile servi painutada, suunates õhku toitainekeskkonda. Mõne nädala pärast muutub embrüo vähem läbipaistvaks ja seda on joogi taustal paremini näha. Sel hetkel lahjendatakse vedelikku magustatudtee.
Neljas viis
Mõned on kuulnud, et õlle peal saab seeni kasvatada. Seda meetodit peetakse kõige kiiremaks. Ja kuidas sel viisil ise kombuchat kasvatada?
Idu saamiseks tuleb valada purki sada grammi pastöriseerimata elavat õlut, lisada teelusikatäis suhkrut ja kaks teelusikatäit haput veini. Kõik segatakse ja asetatakse sooja pimedasse kohta. Mõne aja pärast moodustub pinnale seene kile-idu. See eemaldatakse ettevaatlikult ja asetatakse eelnev alt valmistatud magusa teega anumasse. Jääb vaid oodata, kuni seen kasvab.
Viies meetod
Meie vanaemad teadsid, kuidas õunasiidri äädikat valmistades kodus kombuchat kasvatada. Selleks võtsid nad ilma ussiaukudeta õunad ja riivisid need koos südamikuga kokku. Saadud mass pandi anumasse ja valati peale keedetud jahtunud veega: poolteist liitri vee kohta kilo õunu. Iga liitri vee kohta lisatakse kompositsioonile sada grammi mett ja kümme grammi pärmi. Pärmi asemel kasutati vanasti musta leiva tükke. Segu jäetakse kümneks päevaks lahtiselt pimedasse kohta seisma. Käärimise ajal sisu segatakse.
Kümme päeva hiljem kompositsioon filtreeritakse, valatakse teise purki ja lastakse kaheks kuuks käärida. Selleks ajaks muutub vedelik läbipaistvaks, käärimisprotsessid on lõppenud. Pinnale moodustub tihe meduus - see on nn äädika emakas või noor kombucha. See viiakse ettevaatlikult magusa teega anumasse ja infundeeritakse.
Seenekultuuri sööde
Teest kombucha kasvatamiseks on oluline selleks korralikult ette valmistada toitainekeskkond. Parim on universaalse lahenduse valmistamine. Tema jaoks peate valmistama ühe protsendi teed, millesse lisatakse suhkur suhtega 1:10. Seen asetatakse sellesse kasvukeskkonda.
Teelahuse valmistamiseks võtke poolteist liitrit keedetud vett, lisage sellele viis grammi musta või rohelist teed. Tee infundeeritakse kakskümmend minutit, pärast mida lisatakse kompositsioonile seitsekümmend grammi suhkrut. Kompositsioon jahutatakse toatemperatuurini.
Ärge valage seenele suhkrut ja ärge pange seeni kuuma lahusesse, kuna see võib hukkuda.
Lahuse valmistamisel võib suhkru asemel kasutada mett. Sel juhul suurenevad saadud vedeliku antiseptilised omadused.
Toitekeskkonda saab valmistada erinev alt, võttes ühe liitri vee kohta teelusikatäie teelehti ja sada grammi suhkrut.
Must tee põhjustab mõnel inimesel arütmiaid. Et seda ei juhtuks, on soovitatav kasutada seene jaoks mõeldud rohelise tee toitainekeskkonda. Siiski peaksite olema ettevaatlik, kuna selline jook võib põhjustada vererõhu järsu languse. Samuti võib roheline tee esile kutsuda kõrvetisi ja valu seedetraktis.
Seenehoolduse omadused
Esimestel päevadel pärast seda, kui seen on asetatud värskesse toitainekeskkonda, vajub see purgi põhja ja asub seal. Mõne aja pärast hakkab see tõusma. Selle põhjuseks on pärmi tekitatud süsinikdioksiidi mullid. Kui see pole niijuhtub, siis ei ole medusomütseedil (seenel) piisav alt soojust. Saate seda parandada, asetades anuma seentega sooja kohta, kuid nii, et temperatuur ei tõuseks järsult.
Kui seen kasvab, hakkab see kooruma. Sel hetkel eemaldatakse see purgist, eraldatakse ja asetatakse teise toitainekeskkonda.
Tavaliselt saavutab seen oma esimese küpsuse olenev alt aastaajast kolme kuni seitsme päeva jooksul. Raviks kasutatakse erinevas vanuses infusioone – kolmest päevast kuni kahe nädalani.
Kolmandal või seitsmendal päeval muutub jook meeldivaks hapukas-magusaks maitseks. Kahe nädala pärast näeb see välja nagu kuiv vein.
Valmis jook filtreeritakse, valatakse anumatesse ja hoitakse külmikus. Tavaliselt kasutatakse infusiooni puhtal kujul harva. Kõige sagedamini lahjendatakse jooki teega.
Näidustused ja vastunäidustused
Mõeldes, kuidas kasvatada kombuchat, mille foto on artiklis esitatud, arvavad vähesed, et nende valmistatud joogil on oma näidustused ja vastunäidustused kasutamiseks.
Jook on soovitatav urolitiaasi korral. Kuumal aastaajal kustutab hästi janu. Vedelik aitab normaliseerida seedetrakti tööd.
Kui teete joogi rohelisest teest, on sellel suurepärased toonilised omadused. See sisaldab rohkem vitamiine kui must tee. Pärast söömist võid loputada suud valmis vahendiga: joogil on antibakteriaalne omadus, see tapab hambaid mõjutavaid baktereid. Ärge kasutage jooki rohelise tee pealkes põevad gastriiti ja madalat vererõhku.
Teele võib tõmmist teha bergamoti või muude ürtidega, nagu piparmünt, meliss. Tavaliselt lisatakse sellistele tõmmistele mett, et see küllastuda kasulike elementidega, nagu kaalium, magneesium, fosfor jne. See lisand võimaldab lisada joogile antibakteriaalseid ja toniseerivaid omadusi.
Järeldus
Teades, kuidas kombuchat samm-sammult kasvatada, saad valmistada erinevate maitsetega tervislikke ja maitsvaid jooke. Need aitavad leevendada raskustunnet maos, leevendavad ebamugavustunnet. Siiski tasub meeles pidada, et jooki võib juua mitte varem kui tund pärast söömist. See on tingitud asjaolust, et vedelik suhtleb aktiivselt toiduga ja kohe pärast söömist võib tekkida näljatunne.
Kvassi on kõige kasulikum juua hommikul ja õhtul. Hommikune tõmmise joomine aitab valmistada seedesüsteemi eelseisvaks päevakoormuseks ning õhtul rahustab kalja teid, parandab und ning desinfitseerib magu ja soolestikku.
Seeni õigel hoidmisel rõõmustab see maitsva ja tervisliku kaljaga pikki aastaid. Ja kui kasutate erinevat tüüpi toitaineid, on joogid erineva maitsega.
