Tenderizer on köögividin liha pehmendamiseks. Hoolimata asjaolust, et meil peetakse seda uuenduseks, on see kodumaal USA-s populaarne juba eelmise sajandi teisest poolest. Lihapehmendaja leiutas lihunik André Jacquard 1962. aastal. Kuna Põhja-Ameerikas ja Kanadas on liha grillimise kultuur väga arenenud, leidub neis riikides seadet peaaegu igas köögis.
Pihuseadme kirjeldus
Seda väikest köögiseadet nimetatakse sageli liha pehmendajaks või kergitusaineks. Pehmendajaid on kolme tüüpi: elektriline, manuaalne ja mehaaniline. Kõige laialdasem alt kasutatakse käsitsi mudeleid, näiteks Redmondi lihapehmendajat.
Seade koosneb:
- nõelavahed;
- vedrualus;
- toed väikeste aukudega;
- lühikesed kolvid.
Sõltuv alt mudelist saab nõelanõelad asendada õhukeste teravate teradega koguses 16 kuni 60 tükki. Põhi on reeglina ristkülikukujuline või ümar.
Tööpõhimõte
Lihapehmendaja töötab stantsimise põhimõttel. Terava vajutusega käepidemele vajutades hüppavad välja teravad nõelad, terad või tihvtid, mis hävitavad liha kiud, muutes selle pehmemaks. Sellest tulenev alt küpseb see kiiremini ja on õrnema tekstuuriga. Olenev alt vidina suurusest muutub tootele avalduv mõjuala. Enamasti on see näitaja 3–5 cm.
Kui võrrelda seadet tavalise hakkimishaamriga, siis see ei lamenda ega lõhu lihakiude, vaid teeb mikrolõikeid. Seetõttu säilitab liha küpsetamise ajal peaaegu täielikult oma endise kaalu, kuju ja suuruse. Kui toode on korraliku paksusega, tabab haamer ainult pealmist kihti, ilma et see sisse tungiks, samal ajal kui terad läbivad.
Eelised ja puudused
Väärib märkimist plussidena:
- karbonaadi, šnitsli ja muude roogade jaoks mõeldud liha kogumise protsess on palju kiirem;
- liha on kergem marineerida ja paremini maitseainete ja muude lisanditega leotada;
- tenderizeriga töödeldud toode valmib kiiremini;
- roog on mahlane, ei ole pärast pikka kuumtöötlust üle kuivatatud;
- sobib iga lihaga, isegi kõvad sordid on maitsvad ja pehmed.
Miinustena peate arvestama:
- suur vigastusoht;
- seadet on üsna problemaatiline pesta.
Mehaanilised ja elektrilised pehmendajad
Erinev alt käsitsi valmistatud lihapehmendajast kasutatakse professionaalsetes köökides mehaanilisi ja elektrilisi pehmendajaid, mis on paigaldatud püsiv alt.
Mehaaniline seade kinnitatakse tööpinnale kruviga nagu hakklihamasin või asetatakse lihts alt peale. Selle ülemine tööosa on varustatud nõelrullikutega, mida juhitakse käepideme käsitsi pööramisega. Seadme ohutuse tagamiseks on naastudega osa kaitstud metallist või plastikust kattega. Seega on kasutamise ajal vigastuste oht minimaalne.
Rullikute vahel on sisselaskeava – sinna laaditakse liha. Pöörlemise ajal liigub see edasi ja on samaaegselt läbistatud teravate hammastega. Töödeldud toote kogus oleneb töötavast personalist. Reeglina piisab ühest seadmest, et rahuldada terve kulinaaria- või lihapoe vajadusi.
Elektriline pehmendaja paigaldatakse samamoodi nagu mehaaniline. Selle tööpõhimõte on sarnane eelmisele seadmele. Nende peamine erinevus seisneb selles, et sellist seadet aktiveerib elektrimootor. Seade suudab mõne sekundiga töödelda suure lihatüki. Seetõttu on selle jõudlus suurusjärgu võrra suurem.
Elektrilise pehmendaja tänapäevased mudelid võimaldavad pehmendada umbes 200 kg liha tunnis. Seadet kasutatakse suurtes avalikes sööklates, suure võimsusega professionaalsetes köökides ja tootmispoodides.
Seade firm alt Redmond-RAM-MT1
Redmondi pehmendaja RAM-MT1 on lihapehmendaja erimudel, mis on mõeldud praadide ja karbonaadi küpsetamiseks kodus. Seade on varustatud 48 teraga, mis on valmistatud turvalisest kõrgtehnoloogilisest roostevabast terasest. Need asuvad nii, et liha töötlemisel eraldavad nad hoolik alt kudesid, kahjustamata toote struktuuri, muutes selle samal ajal õrnaks ja mahlakaks.
Redmondi lihapehmendaja arvustustes märgivad kasutajad, et köögividinat on lihtne kokku panna ja lahti võtta. Tänu sellele on seadme hooldamine palju lihtsam. Pakendis olev kaitsekate tagab mugava ja turvalise ladustamise. Seadet on üsna lihtne kasutada, kuid sellele on lisatud juhised ja garantiikaart. Tänu läbimõeldud disainile ja värvilahendusele näeb seade elegantne ja lihtne välja, seda on mugav käes hoida. Redmond-RAM-MT1 muudab liha küpsetamise palju lihtsamaks.
Arvustused
Inimesed jätavad lihapehmendaja kohta nii positiivset kui negatiivset tagasisidet.
Need, kes seadet töös katsetasid, jagunesid kahte leeri: ühed märgivad pehmendaja paljusid eeliseid, teised ei ole selle omaduste üle eriti üllatunud. Seadme masstootmine räägib aga enda eest.
Kasutajad jätavad Redmondi RAM-MT1 lihapehmendaja kohta positiivset tagasisidet, märkides mugavust, et te ei pea kasutama haamrit ja koputust, küpsetusprotsessimuutus palju vaiksemaks, mis on ümbritsevatele inimestele mugav.
Majad märgivad, et küpsetusprotsess praktiliselt ei saasta tööpinda, kuna liha töötlemisel ei pudene tükid ja pritsmed laiali, nagu haamrilöökide puhul. Samuti on atraktiivne see, et karbonaad säilitab oma kuju ja näeb atraktiivne välja.
Mõned kasutajad on rahul sellega, et seadmel on ümbris ja seade on väikese suurusega. See mahub mugav alt kätte ega võta palju hoiuruumi.
Inimesed panevad tähele ka seadme mõistlikku hinda ja asjaolu, et seadme kasutamine ei nõua oskusi.
Negatiivsete arvustuste hulgas on arvamusi, et odavad mudelid on madala kvaliteediga: halb plastik, teradest on hais.
Mõnele perenaisele ei meeldinud, et väikesed nõelad kana jaoks ei sobi - liha läheb laiali, vaja on osta suured nõelad. Mõned kasutajad ütlevad, et käsi väsib seadme pikaajalisest kasutamisest.
Lihapehmendaja on mugav ja kaasaegne seade praadide, karbonaadi jms roogade töötlemiseks. Nutikas tehnoloogia muudab toiduvalmistamise puhtamaks, vaiksemaks, kiiremaks ja mugavamaks.
