Iga koduperenaine on lihatoodete töötlemise probleemiga enam-vähem kursis. Teatavasti, et liharoog saaks maitsev, õrn ja mahlane, tuleb see kõigepe alt marinaadis leotada, küllastuda selle aroomi ja niiskusega. Lihts alt tüki marineerimiskompositsiooni panemine ei ole võimalik: immutusprotsess on väljakannatamatult pikk; ka tükkideks lõikamine pole alati võimalik (näiteks kui retsepti järgi on vaja täpselt tervet tükki). Aastaid kasutasid kokad ja koduperenaised selle protsessi kiirendamiseks liha peksmiseks spetsiaalset haamrit. See pehmendas kiude, muutes liha edasiseks töötlemiseks elastsemaks. Sellel meetodil on aga üks suur puudus: liiga pehme liha (näiteks kanafilee) läheb sellisel intensiivsel kokkupuutel sageli katki, eriti õhukesed servad muutuvad rebenenud tükkideks.
Väärt asendaja tavalisele löömishaamrile
Lihapehmendaja loomise hetkel lahenes õnneks probleem pärast jämedat "peksmist" kahjustatud lihaga. Selle nimi pärineb ingliskeelsest sõnastmis tähendab "õrn". See on spetsiaalne seade, mis on varustatud paljude miniatuursete väga teravate nugadega. Selle masina mõne klõpsuga saate mõne sekundiga valmistada isegi suure pihvi järgnevaks küpsetamiseks, muutes selle struktuuri, nagu see olema peab, õrnemaks. Tema nugade pikkus on keskmiselt 1-2 sentimeetrit, mis on enamikul juhtudel enam kui piisav marineerimiskompositsiooni täielikuks läbitungimiseks.
Selle pe altnäha lihtsa, kuid kavala seadme peamine eelis seisneb selles, et liharoa valmistamise protsess, mille puhul kasutatakse lihapehmendajat, väheneb peaaegu poole võrra. See hämmastav erinevus ei tulene ainult lihatoote kiirendatud esmasest töötlemisest. Tõsiasi on see, et pehmendajast läbi lastud pehmendatud ja kobestatud liha praetakse ka kiiremini ja mis peamine, ühtlasem alt. Ja selle maitse osutub palju mitmekülgsemaks ja rikkalikumaks.
Pole paha tulemus, kas pole? Eriti selgelt on see tunda professionaalsetes köökides: kohvikutes ja restoranides, kus mitte ainult toidu kvaliteet, vaid ka kokkade kiirus peaks olema peal. Päris palju on külastajaid, kes on nõus pool tundi lisa ootama, et saada mahlane, rikkaliku maitsega ja lõhnav roog. Ükski neist ei jää aga sellise väljavaatega rahule. Pehmendaja elektriline versioon võib toiduvalmistamist veelgi lihtsustada ja kiirendada. Kuid selle maksumuse tõttu saavad sellist luksust endale lubada ainult stabiilse külastajate vooluga asutused, kus liialdamata on iga minut oluline. Seega vääris lihapehmendaja rohkem kui oma arvustusi, mille on kirjutanud seadme rahulolevad ja tänulikud omanikud.
Pehmendajate tüübid
Neid seadmeid on kahte tüüpi:
- Manuaalne lihapehmendaja on miniatuurne mehaaniline seade, mis koosneb käepidemest ja ühest või mitmest žiletiteravate terade reast. Praktilisem on see kodustes, kodustes tingimustes, kui toodete mahud on suhteliselt väikesed ning eesmärgiks on protsessi kiirendada ja võimalusel tulemust parandada.
- Elektrilist lihapehmendajat kasutatakse lihapoodides, kohvikutes ja restoranides. Pehmendajat kasutatakse enamasti liha kobestamiseks, kuid üksikud täiustatud mudelid suudavad ka erinevaid kiude ja sidekude tükkidest lõigata ning hakkliha töödelda. Ja spetsiaalsete düüside abil saate tootele isegi konkreetse kuju anda. Kaasas on ka düüsid pehme lihaga töötamiseks, et selle välimus ja maitse pärast töötlemata kokkupuudet ei halveneks.
Seadme puhastamine: kiire ja lihtne
Lihapehmendi pehmendajal on kokkupandav mehhanism, mida saab käsitsi kõige väiksemateks osadeks lagundada. Tänu sellele on selle pesemine oluliselt lihtsustatud: pole vaja kõrvale põigelda ja lihatükke kuskile kinni jääda, riskides sellega, et saate kõige teravamate nugade pe alt käsi vigastada. Seega tagab professionaalne pehmendaja töö ajal maksimaalse ohutuse. Vigastamise tõenäosusnulli vähendatud. See, muide, kiirendab ka tööd temaga, kuna lihaga töötav kokk ei karda, et hirmuäratava välimusega elektrikoletis võib tal käed küünarnukkideni maha lõigata.
Kuidas pehmendaja töötab ja kuidas see toimib
Manuaalses lihapehmendajas on üks kuni kolm rida kvaliteetsest roostevabast terasest noad. Traditsiooniliselt on igas reas 16 nuga ja seadmes võib neid olla vastav alt 16, 32 või 48. Sellise tööriistaga töötavad nad erinevate lihaliikidega: veise-, sea- ja lambalihaga, aga ka kalaga. ja linnuliha.
Elektriline lihajuuretis
Selline masin koosneb kolmest põhiosast:
- keha;
- elektriajam;
- töötav keha.
Ajam on samuti jagatud mitmeks komponendiks: elektrimootoriks ja käigukastiks. Noad seevastu pannakse liikuma silindrikujulise paari toimel ja pöörledes liiguvad suunas. Seega on väljund liha, mis on kahest küljest korraga ühtlaselt välja töötatud. Pehmendajas oleva liha pehmendamiseks asetage see vastuvõtuauku. Seal püüavad terad selle automaatselt kinni ja töödeldakse kiiresti. Saate pehmendada ja lihatükke, omavahel ühendatud. Selleks asetage üks tükk teisele, asetage need seadmesse ja teise käigu ajal pöörake liha 90 kraadi.
Tööpõhimõte
TööSeade koosneb järgmisest: eelnev alt puhastatud ja ettevalmistatud lihale tehakse lühikesed sisselõiked, mille tõttu kõõlused lõigatakse. Seejärel ei suurene mitte ainult liha pehmus, vaid ka selle pindala: kaks või isegi kolm korda. Ja mis on oluline, küpsetusprotsessi ajal tükk praktiliselt ei tõmbu kokku ja selle välimus on lõpus palju atraktiivsem, maitse on mahlasem ja õrnem.
Ohutus- ja tööfunktsioonid
Kasutades tootmises lihapehmendajat, ei pea te ohutuse pärast muretsema. Ei, seda on kindlasti vaja teada. Kuid tõsiasi on see, et operaatoril pole võimalust temaga töötades viga saada. Niipea kui kaitsekate liigub oma tavapärasest asendist kasvõi millimeetri võrra, aktiveeritakse erifunktsioon ja mootor seiskub automaatselt.
Mis puudutab hooldust, siis lihapehmendaja võetakse pestavateks statsionaarseteks ja eemaldatavateks osadeks lihts alt lahti. Masina eluea pikendamiseks on aga vaja perioodiliselt õliga määrida pöörlemismehhanismi tigu ja käigukasti. Nugade teritamine võib toimuda mehaaniliselt või käsitsi, kasutades viili või latti. Esimene meetod nõuab hooldust töökojas.
Elektrimudelite eelised
Vaatamata muljetavaldavale jõudlusele on pehmendaja mõõtmed väga väikesed. Kuid selle põhjal, kuidas liha pehmendaja arvustused seda iseloomustavad, võime teha järgmised järeldused:
- Tervendajalühendab oluliselt küpsetusaega.
- Tööruumi on lihtne hoida korras ja korras.
- Liha saab töötlemisel vähem vigastada, kuid seda töödeldakse paremini.
- Selle kuumtöötlemine on samuti oluliselt kiirenenud.
- Teise klassi liha kobestatakse mitte vähem tõhus alt kui pehmem liha.
- Seade võimaldab teil maha lüüa üksikud lihatükid, moodustades väljapääsu juures terved praed.
- Tänu mitmesugustele lisaseadmetele saate liha lõigata soovitud kujuga.
Selle seadme hind sõltub paljudest teguritest, nagu võimsus, suurus, jõudlus ja loomulikult kaubamärgi nimi. Pole mõtet võtta nii kõige kallimat kui ka kõige soodsamat seadet. Parem on tutvuda konkreetsete mudelite ülevaadetega ja nende põhjal osta pehmendaja, mis mitte ainult ei vasta kõige paremini selle omaniku vajadustele, vaid ka selline, mis töötab aastaid ilma toote töötlemise kvaliteeti muutmata. Olenemata sellest, kas see on käsitsi või elektriline, on selline soetamine äärmiselt praktiline isegi väikeses koduköögis. Ja temaga töötamine pole mitte ainult kiire, vaid ka meeldiv.
