Suitsutoodete armastajaid on palju ja seda on lihtne seletada. Suitsupeekoni, kala, kana, juustu ebatavaline maitse varjutab isegi grilltoodete maitse. Toitumisspetsialistid ei soovita sellist toodet neile, kellel on probleeme seedetraktiga: kõht, kõhunääre, maks on suitsuliha suhtes tundlikud. Väljapääs on olemas ja need, kes saavad endale lubada omatehtud suitsuahju õue või suvilasse, naudivad suurepäraseid maitseid ja suurepärast sisu, mis ei kahjusta tervist. Roostevabast terasest suitsuahi on suurepärane võimalus kodus suitsukana, sealiha või makrelli küpsetamiseks. Ja saate seda ise teha.
Neile, kellel on oma tagaaed
Suitsuliha vaikude ja kahjulike kemikaalide kogus (benspüreen ja fenoolid) sisaldub vedela suitsuga töödeldud valmistootes piisav alt ähvardavas koguses. Teine asi on roostevabast terasest suitsuahi, mille saad ise koduseks kasutamiseks teha. Selle kasutamise eelisedilmne:
- Liha ja kala kvaliteet, aga ka kogus sõltuvad ainult omaniku soovist.
- Suitsu tüüp, millega teie toodet töödeldakse, oleneb kasutatavast puiduliigist (lepp, ploomi- ja õunapuu on eriti meeldiv suits).
- Te kontrollite töötlemisastet, st suitsetate seda pruuniks või kuldseks – otsustate ise.
- Valmistoote eelised on palju suuremad ja mis kõige tähtsam, saate selle kõige värskemas seisukorras.
Suitsuhoone kuju ja suurus, valige sõltuv alt sellest, kui sageli ja millises mahus seda kasutate. Kompaktne ristkülikukujuline sobib väikesele perele ja suur tünn või suitsukapp on neile, kes suitsetavad müüdavat toodet.
Roostevabast terasest suitsuahju eelised
Isetehtud roostevabast terasest suitsuahi aitab kaasa ka metalli enda ohutusele. Roostevaba teras on ainulaadne selle poolest, et selle koostis, mis sisaldab kroomi, mõnikord ka molübdeeni ja niklit, tagab sellest loodud asjadele erakordse vastupidavuse ja suurepärase kulumiskindluse. Roostevaba terase eritüüp AISI 304 talub äkilisi temperatuurimuutusi (see tähendab, et talvel on võimalik kasutada näiteks vesitihendiga roostevabast terasest suitsuahju). Toidu roostevaba teras on loodud töötama hapete ja soolade ning agressiivse keskkonnaga, nii et selle kasutamine tagab kõrgeima kvaliteediga tulemused.
Külm või kuum?
Kodusuitsetajate jaoks on roostevabast terasest suitsuahi, mis sobib kõige paremini argooniga keevitatud anumaga, perekondlik viis oma menüü huvitavana hoida. Külmsuitsutatud toode säilib kauem, aga ka jäigem alt ning kui tegemist on seapeki või rasvase kalaga, siis selline suitsutamine annab tootele suurepärase maitse, kui aga terve linnurind või linnurümp, siis kuumsuitsutamine. see on ilus, mahlane ja pehme.
Kodu suitsuahju seade
Iga suitsuahi peab vastama kindlale skeemile, seega tuleb järgida üht põhireeglit: sees ei tohiks olla hapnikku, vastasel juhul hakkab saepuru, puiduhake, mille suits tekitab sees umbes 120 kraadise välistemperatuuri. põlema hakata. Selleks kasutatakse vesitihendiga suitsuahju. Vesi ei lase õhul suitsuahju sellises koguses tungida, nagu see juhtub teist tüüpi suitsuahjude puhul.
Suitsetamisprotsessi põhiskeem:
- tulega koldest (ristkülikukujulist roostevabast terasest suitsuahju saab kasutada nii puidul kui ka gaasipõletil), mis asub suitsuahju all, siseneb kehasse soojus, kus tulel kuumutatud saepuru hakkab aeglaselt hõõguma.
- korstnast läbi minnes suits suitsutab restidele laotatud või riputatud lihatoote ja väljub toru kaudu.
Kuidas teha oma suitsuahi koju
Eelistatakse peamiselt kuumsuitsutooteid, seega suitsuahju alroostevaba teras on just see valik, mille puhul mugavus võrdub tulemuse kvaliteediga. Suitsuhoone saab teha ka oma kätega. Paljud amatöörid paigutavad väikesed suitsuahjud otse roostevabast terasest ämbrisse või endise külmiku korpusesse, juhtides (keevitades) suitsu väljumiseks toru, varustades tasandid väikese toote jaoks: kala, lihakihid, suluguni. Kuid väärib märkimist, et vesitihendiga roostevabast terasest suitsuahjul on hea potentsiaal madalate kuludega. Selle välimus on väga korralik ja kompaktne ning toote kvaliteet on suurepärane.
Endale oma suitsuahju tegemiseks peate arvestama suitsetamise tehnoloogiaga. See seisneb liha- ja kalatoodete töötlemises kuuma suitsuga. Liha kvaliteetseks suitsutamiseks on vaja korraldada puuküttega sektsiooni suitsu läbipääsutee läbi toidukambri, kus asuvad vorstid ja juustud, rümbad ja selle üksikud osad ning väljumine. läbi toru väljapoole.
Vesitihendiga roostevabast terasest suitsuahju tööpõhimõte
Vesitihendi funktsioon on suitsuahju täielik sulgemine. Näiteks külgklambritega või tavalise kaanega roostevabast terasest suitsuahi laseb õhku läbi – see on ilmne. See omakorda on saepuru põlemise põhjus, mis tähendab, et toode ka põleb ja kuivab. Juurdepääs hapnikule muudab suitsetamise protsessi kiiremaks, kuid see on optimaalne ainult väikeste toodete puhul - keskmise suurusega kala, juust, omatehtud vorst (selgub, et toorsuitsu). Kui peate küpsetama suurt lindu või suitsetamasink, sellisest suitsetamisest ei piisa. Seetõttu aitab vesisulguriga suitsuahi tagada kuumuse õige jaotuse ja intensiivsuse ning mis kõige tähtsam – toote hea küpsemise.
Ise meisterdatav roostevabast terasest suitsuahi võib olla mis tahes kuju ja tüüpi (ümmargune, ruudukujuline, ristkülikukujuline), kuid peab vastama peamistele disainipunktidele:
- Suitsuahju põhja asetatakse küttepuud (oluline on hoida ligikaudu sama suur) või saepuru.
- Hõõguva saepuru kohale tuleks paigaldada rasvavastuvõtja, mis püüab kinni rasvatilgad ja lihast tilkuva mahla.
- Restile, mis on madalal kuumsuitsutamiseks või kõrgel külmal suitsetamisel, asetage liha või kala.
- Sule kaas tihed alt, vala tihendusvesi vesitihendisse ja küpseta.
Kuidas ise roostevabast terasest suitsuahju teha
Sellist suitsuahju pole keeruline oma kätega teha.
Roostevabast terasest leht tuleb lõigata soovitud mõõtudesse (keskmist suitsuahju, kuhu mahub korraga kaks kana või kaks taset jalga või kala, saab valmistada järgmiselt: pikkus 700 mm, laius 400 mm, kõrgus 400 mm), seejärel tehke õmblus usaldusväärne argoonkeevitus. Kaanes on vaja teha augud suitsu väljapääsuks ja keevitada sisemised restid roostevabast vardast. Saepuruga mahutite kohale asetatud rasvakoguja saab ehitada jalgadele - see on mugavam kui rasvakogujale riiulite tegemine, hiljem raskendavad need suitsuhoone puhastamist. Et sein ei viikstöötamise kuumuse eest peab roostevabast terasest suitsuahi (optimaalne on 3 mm roostevaba terasleht) olema kvaliteetsest heast metallist keevitatud. Siis kestab suitsuahi kaua ja teie laual on alati ilus ja lõhnav suitsupeekonit, kana või vorsti.
