Paljudes riikides peetakse Caberneti viinamarju üheks populaarsemaks tööstuslikuks sordiks. Seda kasutatakse peamiselt veinitööstuses. Tänu oma vähenõudlikkusele oleme aednikesse väga kiindunud. Seda on üsna palju liike, kuid tuntuimad on Franc, Cortis, Sauvignon. Viimane on eriti populaarne.
Päritolu ja ajalooline kodumaa
Cabernet Sauvignoni sorti eristavad spetsiifilise ööbiku lõhnaga marjad. See ilmnes kahe Lääne-Euroopa: Sauvignon Blanci ja Cabernet Franci ristamise tulemusena. Tänapäeval kõikjal maailmas kasvatatav viinamarjasort alustas levitamist Prantsusma alt (Bordeaux provints). Tema sünnikuupäevaks peetakse 17. sajandit. Nüüd kasvatatakse seda Argentinas, Itaalias, Bulgaarias, Jaapanis, Ameerikas ja paljudes teistes riikides.
Kasvukohad
Cabernet Sauvignoni viinamarjad valmivad hilja, sest taluvad külma ja põuda, aga ka erinevate kahjurite sissetungi. See on väga vastupidav milia ja filoksera suhtes. Puuduste hulgas on madalmunasarjade saagikus ja eraldumine. See on tagasihoidlik, kipub kohanema ja kasvama kõigis planeedi nurkades. Ja olenev alt kasvukohast on sellel oma ainulaadne maitse ja lõhn. Näiteks Prantsuse Cabernet’ viinamarjadel on lilleline-kohvine aroom, kuid sama sort, mis Californias kasvab, on marja-pipra maitsega. Teadmiseks: kõige soodsam koht ilma segu kasutamata valmimiseks on California, mitte Prantsusmaa, kuigi just seal ilmusid Cabernet' viinamarjad.
Sordi kirjeldus
Põõsastel on pikad heledad kreeka pähkli võrsed, mis on kaetud ümarate lehtedega, ja valge-roheline kroon, millel on tihe karvane. Kobarad kasvavad kuni viisteist sentimeetrit pikaks ja umbes üheksa laiuseks ning kaaluvad kuni 80 grammi. Viinamarjamahl võtab suurema osa kobara massist - umbes 80%, viljaliha ja koor - mitte rohkem kui 20% ning väga väike protsent läheb harjadele.
Viljakate võrsete arv on umbes pool nende koguarvust. Veini saamiseks tuleb viinapuud lühendada ja taime võrsetega koormata. Sellest hetkest, kui pungad on juba õitsenud, möödub umbes sada viiskümmend päeva, mil saab hakata koristama. See periood algab tavaliselt varasügisel. Magustoiduveinide puhul on see mõnevõrra hiline.
Marjad
Caberneti viinamarjasordil on väikesed marjad – umbes viisteist sentimeetrit. Neil on ovaalne kuju, sinine nahk ja üsna suur tihedus. Marjad ei mädane väga kaua, võivad olla puu otsaspäris kaua. Luude arv ei ületa kolme tükki. Kaaluomaduste järgi ei ületa marja mass 1 grammi. Viinamarjade viljaliha on väga mahlane, läbipaistva värvusega.
Suhkur on umbes 20% ja seda arvu ei saa muuta isegi saagikoormuse indikaatori ülemäärase tõttu.
Kasvatamise omadused
Pinnast ja asukohta tuleks valida eriti hoolik alt, kuna Caberneti viinamarjad on ebatasastele pindadele väga tundlikud. Selle viinamarja istutamisel tuleb arvestada mitme üldtunnustatud teguriga. Tuleb meeles pidada, et see on termofiilne sort. Vaatamata viinamarjade külmakindlusele toimub täielik valmimine lõunas, mägistel aladel. Kuid see ei tähenda sugugi, et muudes tingimustes see ei küpseks, lõunapoolsetel aladel juhtub see lihts alt kiiremini. Istutuskuupäevad on standardsed – teistest sortidest pole vahet: sügise keskpaik ja varakevad. Kui kasvatamisel taotletakse sellist eesmärki nagu veini tootmine, ei ole vaja põõsaid liiga pikkade viljanooltega kaaluda. Vastupidi, neid tuleks lühendada. Ridade vaheline laius on umbes kolm meetrit.
Selle sordi kasvatamine on lihtne, sest see praktiliselt ei mädane isegi vihmase ilmaga ning on vastupidav paljudele haigustele. Lisaks ei karda ta üldse külma ja talub hästi talve. Peaasi on tagada kvaliteetne kastmine. Kuival suvel, kui niiskust pole piisav alt, kasvavad marjad liiga väikeseks,väheneb ka klastrite tihedus. Cabernet Sauvignoni madal saagikus on võib-olla selle sordi ainus puudus.
Sellele kujutavad tõsist ohtu kahjurid – ämblik- ja viinamarjalestad, viinamarja-leheussid ja tema röövikud. Nende vastu võitlemiseks kasutatakse seebilahust, mida kasutatakse põõsa töötlemiseks neerude avanemise ajal. Suve jooksul kasutatakse 1% väävlit mitu korda ennetuslikel eesmärkidel.
Saak koristatakse sõltuv alt ilmastikutingimustest. Tavaliselt tehakse seda septembri teisel poolel – oktoobri alguses.
Professionaalide kogemusest
Viinakasvatajad, kes on seda sorti juba mitu aastat kasvatanud, on enda jaoks tuletanud mõned mustrid ja nipid, tänu millele peaaegu kõik võrsed vilja kannavad. Asendussõlmedele võib asetada mõne viinamarjakobara. Suurepärast kohanemisvõimet mis tahes maastikuga on juba eespool mainitud. Siinkohal tasub tähele panna, et Cabernet Sauvignoni viinamarjad pole ka uuel maal kapriissed. Koos agronoomiliste tehnoloogiatega annab see suurepäraseid tulemusi. Taime lühendamine peaks toimuma kuue silma võrra. Madalamal tasemel, kuigi aeg-aj alt esineb tulistajaid, on siiski mõned väikesed klastrid.
Ükskõik kui palju soovite kasutada värskeid Caberneti viinamarju, see ei õnnestu. Viljad on kaetud liiga tiheda ja kareda koorega. Veini valmistamine on praktiliselt ainus nende kasutusala. Kuid selles on see viinamarja paljude konkureerivate sortide standard; Prantsusmaal põhinevad sellel mitmesugused veinid.
Vein"Cabernet Sauvignon"
Töödeldud marjad muudetakse parimaks joogiks, millel on üllas tanniinne maitse. Puuviljad annavad sellele kokkutõmbavuse, kuna neis on selline komponent nagu tanniin. Marjade enda maitse on ööbiku varjundiga. Mis puudutab veini väliseid omadusi, siis nii suur viljakoore tihedus ja sordi hiline valmimine muudavad joogi värvi sügavaks ja rikkalikuks. Iga veinikeldri riiulil veedetud aastaga muutub "Cabernet Sauvignon" üha väärtuslikumaks ja selle tulemusena kallimaks. Aja jooksul muutub selle maitse pehmemaks ja meenutab mustsõstra maitset.
Seda viinamarjasorti ei kasutata mitte ainult veinide valmistamisel, vaid see on seotud ka mahlade ja šampanja tootmisega. Selle erilise aroomiga täidetud viljadel pole konkurente. Veini "Cabernet Sauvignon" serveeritakse liha ja muude roogadega, millel on selgelt väljendunud maitse, et seda mitte segada.
Muud viinamarjasordid
Selle viljad ei sobi ka toiduks, seega kasvatatakse seda liiki veini valmistamise eesmärgil. Ilmus Saksamaal 1982. aastal. Cabernet Cortis on viinamarjasort, mida iseloomustab varajane valmimine, mille tähtaeg ei ületa 140 päeva. Viljad on ümara kujuga ja lillaka varjundiga ning kaetud valkja õiega. Kõige laialdasem alt kasutatav Saksamaal ja Šveitsis.
Cabernet Franc - sort, mis on Cabernet Sauvignoni asutaja, on oluliselt madalama saagikusega, kuid väga külmakindel, seetõttuseda kasvatatakse tavaliselt kliimavööndites, mida iseloomustab varajane jahtumine.
Vähelevinud sordid, kuid samas paljude kasvatajate seas lemmikud on Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Igal neist on oma eriline aroom, kuid kõik need on väga vastupidavad seeninfektsioonidele ja külmadele.
