Põleti (flomber) on asendamatu ja mugav atribuut peaaegu iga restorani köögis. Kuid igapäevaelus pole selline seade nii levinud. Ja asjata. See lihtne asi võimaldab teil parandada isegi kõige keerukamate roogade valmistamise protsessi.
Pliit - mis see on?
Flomber on spetsiaalne seade, mis on loodud erinevate roogade valmistamiseks ja kulinaarsetele meistriteostele suurejoonelise ilme andmiseks. Kulinaarse põleti abil ei valmista nad mitte ainult isuäratavat karamellist koorikut magustoitudele ja kreembrüleele, vaid ka pruunistavad kala- ja lihaprae, eemaldavad kanarümpadelt sulgede jäänused. Erinev alt radiaalse tule levikuga ahjudest loovad vildid suunatud leegi. Gaasipõleti kulinaaria annab võimaluse tooteid väga kiiresti praadida. Kui seda aga valesti kasutada, võib pärast põletamist jääda kasutatud kütusest mitte eriti meeldiv järelmaitse. See võib juhtuda süütamise ajal, kui gaasijuga ei ole veel põlema hakanud või kui kütus ei põle täielikult (leekkollane on kindel märk, et kõik ei lähe hästi).
Kuidas viltots töötab?
Välimuselt meenutab kulinaarne põleti relva, sest koosneb mugavast käepidemest ja horisontaalsest otsikust (nagu toru). Nupu vajutamisel tekitab piesoelektriline element sädeme, mis süütab gaasivoolu. Sel ajal kiirgab seade leegijoa. Põleti täitmine toimub gaasikasseti abil. Selleks on sellel spetsiaalne auk. Vilt on piisav alt kerge, et leeki saab kasutada vastav alt soovile. Samuti on mugav alt reguleeritav tulekahju intensiivsus. Vildiks on valmistatud vastupidavast plastikust ja metallist.
Kodu tarbeks valitakse kõige sagedamini butaaniseadmed. Suurtes köökides, näiteks restoranides, eelistatakse propaaniga professionaalseid keedupõleteid. Ekspertide sõnul annavad need võimsama leegijoa, on lihtsad ja mugavad kasutada ja hoiustada.
Põletipudel
Professionaalsetele gaasipõletitele mõeldud balloon ei erine praktiliselt tavalistest. Korea tootjaid peetakse parimateks. Sellised silindrid kestavad pideval kasutamisel keskmise tulekahju korral umbes 3 tundi.
Kus see kehtib?
Kasutusvõimaluste valik kulinaarsete põletite köögis on lihts alt tohutu. Nendega on väga mugav teha pajaroogadele, kreembrüleele, praadidele, juustu sulatamiseks, juurviljade koorimiseks, kuulsate magustoitude nagu flan ja besee valmistamiseks, sibula karamelliseerimiseks.
Peamised eelised
Köögipõletid üllatavad oma omaduste ja võimalustega pärast esimest kasutuskorda. Tooted on kerged ja piisav alt tugevad. Nendega on rõõm töödelda igasuguseid magustoite. Nende seadmete eelised on järgmised:
- spetsiaalne vorm mugavuse huvides;
- üsna tugeva kehaga;
- madal kütusekulu;
- lihtne tankimine.
Tehnoloogia
Viltotsa intensiivse tulega saad väga kiiresti teha kuldse kooriku või sulatada suhkru karamelliseks. Parima tulemuse saavutamiseks tuleb leegi ots piisav alt kiiresti üle toote pinna liigutada. Soovitav on mitte keskenduda ühele kohale, vaid pärast vajaliku värvi saamist liikuda edasi teise juurde. Samas, nagu ka värvimisel, saab parima tulemuse 2-3 kihi pealekandmisel. Mustad servad ei tohiks olla. Sa ei saa kaua ühes kohas viibida. Toote söestumise vältimiseks tuleb leeki liigutada.
Tuleb kasutada mitte leegi keskmist, vaid ülemist osa.
Vaatame, kuidas köögis gaasipõletit kasutada.
kreembrülee
Selle seadme kasutamise klassikaline tulemus on kreembrülee. Selle tulemusena peaks välja tulema õrn mass, millel on ilus praetud koorik. Selle saamiseks puistatakse külmutatud toode üle suhkruga, misjärel see vildikaga sulatatakse. See karamelliseerub väga kiiresti ja tulemuseks on kena magus pind.
Besee
Et anda beseele “pargitud” välimus, põletatakse see vildikaga pe alt. Ärge tooge seda liiga lähedale, et besee sulaks.
Liha
Kui teil on küpsetuspõleti, saate liha küpsetada ilma panni kasutamata. Praad asetatakse kuumakindlasse nõusse ja kuumutatakse kuldpruuniks. Pärast seda saadetakse need eelsoojendatud ahju.
Asendamatu põleti neile, kes armastavad vürtside asemel ürte. Et nad saaksid oma aroomi välja anda, asetatakse liha metallkaussi, lisatakse peale ürte ja süüdatakse õrn alt põlema – haududes küllastavad need praad oma lõhnaga.
Kala
Kala peale krõbedaks saamine pole lihtne ülesanne, sest toode kuivab ahjus kiiresti. Kalapraad jäetakse mitmeks minutiks eelsoojendatud ahju, misjärel viiakse see pinnale leegiga välja. Liha sees jääb mahlane ning peale tekib krõbe ja väga isuäratav koorik.
Köögiviljad
Selleks, et köögiviljad saaksid kerge suitsumaitse ja näeksid välja, nagu oleksid need lahtisel tulel küpsetatud, lastakse nende kohal leek.
Kui peate paprikatelt või tomatitelt koore eemaldama, on need kergelt kooritud. Koor on mullitav ja kergesti eemaldatav.
Järeldus
Gaasi viltleek on omatehtud lahtise tule tüüp, seega saab seda kasutada mitmesuguste toitude valmistamiseks. Suitsune maitse, krõbe koorik, magustoidu kaunistamine ja karamelliseerimine on vaid mõned viisid, kuidas seda köögis kasutada. Mida asendadakeedupõleti? Võite kasutada panni või ahju, kuid viltotsaga on küpsetusprotsess palju mugavam ja kiirem.
