Pan Baklažaan on peaaegu kõigi rahvaste lemmik. Ta kasvab kõigil mandritel, välja arvatud Antarktika, "osaleb" enamiku rahvaste köökides. Milline riik võib kiidelda, et see on baklažaani sünnikoht? Kuidas tal õnnestus maailm vallutada?
Bioloogilised tunnused
Tutvuge: baklažaan, kaheiduleheliste klassi taim, perekond Solanaceae, angiospermide osakond. Kõigi märkide järgi - köögiviljasaak, kuid vastav alt teaduslikule klassifikatsioonile - mari. Demyanki, armeenia kurk, sinine - see on kõik, baklažaan. Taim on pärit Ida-Indiast.
Baklažaan: päritolu, kodumaa ja reisimine
Indias ja täna võite kohata selle imelise köögivilja metsikuid esivanemaid. Vana-India kauples kogu maailmaga, kaupmehed jagasid kaugetesse riikidesse mitte ainult oma kaupu, vaid ka köögivilju, vürtse. Baklažaan on läinud sama teed. Kõigepe alt õppis ta idamaades, seejärel sai populaarseks Jaapanis. Veidi hiljem jõudsid selle köögivilja toidud Aafrika ja Kaukaasia elanike tavalisse menüüsse. Hiljem tutvusid kõik imelise marjaga nii Ameerikas, Austraalias, Uus-Meremaal - vahemaad ju.
India prints Euroopas
Araablased tõid selle India printsi Euroopasse, se alt tuli ta meie juurde. Eurooplased, naguVenelased ei võtnud seda taime alguses vastu. Nagu kartulit ja tomatit, on baklažaani juba pikka aega peetud kahjulikuks ja mürgiseks. Neid võeti vaenulikult vastu mitte niivõrd eelarvamuste, kuivõrd suutmatuse tõttu korralikult süüa teha. Nüüdseks on teada, et baklažaani viljad sisaldavad solaniini, mis annab üleküpsenud viljadele veidi kibedust. Ainult Ida ja Kaukaasia köökide populaarsus kinnitas baklažaani positsiooni. Tänapäeval ei mäleta enam keegi, kus on baklažaani sünnikoht. See on peamine köögiviljakultuur Kesk-Aasias, Kaukaasias. Baklažaani kasvatatakse hea meelega Vahemere maades, see on populaarne ka Ukrainas, eriti lõunapoolsetes piirkondades.
Väärikus ja kasulikkus
Selle köögivilja eeliseid inimestele võib pühendada eraldi artiklile. See dieetköögivili - mari on dieettoitmisel asendamatu. See on rikas kiudainete ja orgaaniliste hapete poolest, mis stimuleerivad kõigi seedeorganite tööd. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa baklažaaniroogasid, et puhastada neeruhaigust põdeva maksa ja sapipõie. Suure rauasisalduse tõttu soovitatakse seda aneemia korral, imikutoidus ja lapseootel emade toidus.
Madala kalorsusega saate nautida maitsvaid eineid neile, kes peavad kaalulangetusdieeti. Ja terve vitamiinikompleksi sisaldus muudab range toitumise eriti kasulikuks. C-, P- ja kogu B-rühma vitamiinid on peidus maitsvas baklažaani viljalihas. Mineraalid kaalium, fosfor, naatrium, k altsium säilitavad oma tugevuse ka säilitamisel.
Ilus lilla värvi kesttänu sellisele elemendile nagu delfinidiin. Muide, baklažaani sünnikoht - India - ei tea meile tuttavat puuviljatüüpi. India baklažaanid sarnanevad kuju ja suurusega rohkem munadega.
Aga kõige olulisem puuvilja toiteväärtus on võime puhastada veresooni ja verd kahjulikust kolesteroolist.
Mõned saladused
- Baklažaani kodumaa on seda juba pikka aega kasutanud mitte ainult toiduks. Selle mahla kasutatakse selle tugeva bakteritsiidse toime tõttu rahvameditsiinis haavade paranemiseks.
- Selle köögivilja nahka kasutati Hiinas hammaste valgendamiseks. Selline protseduur oli saadaval ainult jõukatele klassidele.
- Itaalia nõiad lisasid baklažaani armujooki. Seda peeti armastuse marjaks.
- Kasvatajad on lisanud tänapäevasele baklažaanile palju toone ja rahvuslikke erinevusi. Jaapani ja Tai köögiviljad on õhukesed ja pikad, väga pehmed ja valmivad kõige kiiremini. Hiinlased on kõige magusamad.
- Blažaani värvipalett sisaldab enamat kui ainult lilla ja sinine. Valge, kollane, oranž, lilla – värvus sõltub elementide koostise varieerumisest.
- Kuigi tänapäevased puuviljad ei sisalda peaaegu üldse kibedust, on tavaks süüa noori, mitte päris küpseid baklažaane.
Imaam minestas
Nii tõlgitakse idas ja Balkani riikides populaarse roa nimetus “imambayaldy”. Nad ütlevad, et pärast selle roa proovimist juhtus vaimuisaga probleeme naudingust. Nii oli või mitte, aganimi jääb alles ja baklažaan on igas vormis erakordselt populaarne. Seda hautatakse, keedetakse, praetakse, soolatakse, küpsetatakse, karamelliseeritakse ja sellest valmistatakse isegi magustoite.
Lääne-Euroopa sisaldab baklažaane alati köögiviljahautistes ja praetud. Türgi köögi tipphetk on azu, Kreeka köök on moussaka ja Bulgaaria köök ratatouille. Kaukaasias valmistatakse hämmastav ajansandali. Baklažaan sobib hästi iga köögiviljaga, kuid eriti tomati ja paprikaga. Need on täidetud lihaga, serveeritakse juustu ning erinevat tüüpi ürtide ja vürtsidega. Baklažaani sünnikoht nimetab köögiviljahautist koos selle köögiviljaga "subji".
Vürtsikas India salat
India restoranide menüüd on täis baklažaaniroogasid. Laenasime ühe lihtsa ja soodsa retsepti. Hinnake maitset ise.
Meile on tuttavad kõik tooted: baklažaan - 2, tomatid - 3, terav pipar (roheline) - 1, punane sibul - 1, laim - 1, sool, suhkur - maitse järgi.
- Peaasi on see õigesti lõigata. Lõika baklažaan pooleks, seejärel õhukeste lehtedega risti, nahka ära lõika.
- Kuumutage õli sügaval pannil või kastrulis keemiseni.
- Praadige baklažaan väikestes partiides kuni kuldpruunini.
- Kubikuteks lõigatud seemneteta sibul ja tomatid, piprarõngad.
- Lisage maitse järgi soola, suhkrut, laimimahla.
Head isu!
