Veinivalmistajad ja lihts alt veinitundjad teavad hästi, et joogi maitset ja aroomi mõjutavad paljud tegurid, alates viinamarjasordist kuni roogadeni, milles seda lauale serveeritakse. Veinijoomise protsessi keerukuse lisamiseks ja toote kvaliteedi edasiseks parandamiseks on olemas lihtne ja samas üsna tõhus seade, mida nimetatakse "karahviniks". Mis see on ja kuidas seda soovitud tulemuse saavutamiseks kasutada?
Punane ja valge
Sõnadel "vein" ja "viinamarjad" on sama juur, sest see jook on valmistatud eranditult viinamarjadest. Õuntest, ploomidest ja muudest puuviljadest saadud alkohol on kõike muud kui vein. Seetõttu viitab kogu selles artiklis pakutav teave looduslikele viinamarjaveinidele. Traditsiooniline värvigradatsioon jagab need punaseks, roosaks ja valgeks. Rosé veinidel on kõige laiem granaadi ja rubiini varjundite palett. Valgete veinide värvus varieerub heledast merevaigust kollakaspruunini, sarnaselt nõrkade teelehtedega ja mida vanem vein, seda tumedam on see. Punased veinid seevastu muutuvad vanusega heledamaks. See juhtub sisu tõttuneis sadestuvad aja jooksul antotsüaniinid (värvained). Punaste veinide värvus ulatub kastanpruunist kahvatu rubiinini. Sade, kuigi see on tõend joogi kvaliteedist ja veini maitsest, ei riku, vaid halvendab selle välimust. Selle väikese defekti eemaldamiseks kasutage karahvinit. Mis see on ja kas see on vajalik?
Mis on karahvin
Paljud meist on olukorraga tuttavad: heas restoranis serveerib kelner veini lauale mitte pudelis, vaid klaaskarahvinis ja mõnikord näeb see välja nagu keemialabori kolb ja mõnikord on see üsna veidra kujuga - alt lai ja ülaosas kitsa kaelaga. Sellist veini karahvinit nimetatakse "karahviniks". Enamasti on see valmistatud kvaliteetsest klaasist või kristallist.
Sellisel karahvinil praktiliselt puuduvad kaunistused. Seda tehakse selleks, et miski ei segaks inimese tähelepanu joogi imetlemast ja et protsess oleks esteetilisem. Dekanterit saab kaunistada vaid ebatavalise kujuga käepideme, aluse või kaanega. Kaunistamiseks kasutatakse ainult neutraalseid materjale, nagu kuld, hõbe või vasknikkel. Puidust ja veelgi enam plastist elemendid ei ole lubatud.
Karahvinide ajalugu
Mõned on üllatunud, kui saavad teada, et inimesed kasutasid karahvineid enne meie ajastut, alates 7. sajandist. Kõige esimesed neist olid keraamilised ja amforad, millesse enne serveerimist vein kallati.
Arheoloogid on kindlad, et klaaskarahvineid kasutati laialdaselt Vana-Roomas. Kuid koos Rooma impeeriumi võimu langemisega hakkas langema ka klaasitootmine. Klaasnõud asendati pronksi, vase, portselaniga ning klaasipuhujate teatejooks kolis Veneetsiasse. Siinsed meistrid on oluliselt täiustanud klaasitootmise protsessi ja saavutanud selle kõrge puhtuse. Samuti mõtlesid nad välja veinikannu laia põhja ja kõrge kitsa kaelaga. Sellise kujuga karahvini on pikka aega peetud klassikaks ja see on kõige levinum.
Karahvinide funktsioonid ja tüübid
Mõnede allikate järgi on sõna "de-canther" ladina päritolu ja kõlab vabas tõlkes nagu "osa eraldamine tervikust segamata". See on veini dekanteerimise protsessi olemus – eraldada see tekkinud settest ettevaatlikult, segamata. Kuid see on vaid üks vastus küsimusele, milleks karahvin on. Lisaks setete eraldamisele kasutatakse seda veinide hapnikuga rikastamiseks, mis tähendab uute, peente maitsete andmist.
Karahvini kolmas funktsioon on puht alt esteetiline – serveerida lauale erilise võluga veini, rõhutada joogi keerukust ja teeninduse kõrget kvaliteeti. Sõltuv alt peamisest kasutuseesmärgist on seda rooga erinevat tüüpi. Kuna setet leidub tavaliselt laagerdunud punastes veinides, on nende jaoks olemas üht tüüpi dekanter. Noorte jookide puhul kasutatakse hoopis teist tüüpi.
Karahvin laagerdunud veinidele
Viini punased varjundid annavad värviained, mis sisalduvad siniste, punaste ja mustade viinamarjade koortes, millest need on valmistatud. Samad komponendid kipuvad sadestuma aja jooksul või pigem 4 või enama aasta pärast alates valmistamiskuupäevast.
Valgetes sortides värvaineid praktiliselt ei ole, seetõttu on just punase veini, laagerdunud aastakäigu või kollektsiooni karahvini kuju, mis võimaldab setetest võimalikult palju lahti saada. Väliselt näeb see välja nagu laborikolb - ümmargune või sfääriline alumises osas ja kitsa kaelaga ülemises osas. Selline karahvin võib tunduda klassikalise karahvina laiade "õlgadega", mis hoiavad veini klaasidesse valades setteid. Kõige sagedamini tehakse seda toimingut laagerdunud Bordeaux' jookide puhul. Burgundia veinid on nii õrnad ja haprad, et nende puhul kasutatakse dekanteerimist harva ja isegi siis kaanega karahvinis.
Karahvin valgete ja laagerdamata veinide jaoks
Noortes ja valgetes veinides pole setet. Nende jaoks toimub dekanteerimine ainult selleks, et neid hapnikuga küllastada ja aroomi parandada, avada, nagu professionaalid ütlevad.
Sel juhul peaks karahvinide kuju tagama joogi maksimaalse kokkupuute õhuga. Nende alumine osa võib olla ükskõik milline - ümmargune, ovaalne, trapetsikujuline või mõni muu, kui see on lai. Selliste karahvinide kael on valmistatud lehtri kujul, mis võimaldab valatava veini voolul ventilaatori kujul "laiali ajada". Valatud tase ei tohi ületadalaia karahvini osa, nii et joogi kokkupuude õhuga oleks maksimaalne. Viimasel ajal on sel viisil dekanteeritud isegi üksikuid vahuveine, näiteks šampanjaid. Õhustamiseks peab jook olema karahvinis mitu minutit kuni mitu tundi, vastasel juhul kaotab selle kvaliteet.
Karahvini kasutamine
Sette võimalikult suureks eraldamiseks on kogenud baarmenidel ja sommeljeedel mõned nipid. Niisiis asetatakse veinipudelid, mida kavatsetakse dekanteerida, mõneks ajaks vertikaalselt (mitu tundi kuni mitu päeva). See aitab olemasoleval settel nii palju kui võimalik põhja vajuda. Veini pudelist karahvinisse valades süütage kindlasti küünal. Mida see annab? Kui laagerdunud veini dekanteeritakse, aitab küünla leek mitte käest lasta hetke, mil sete pudelikaelale läheneb. Sommeljee peatab protsessi koheselt. Kui noort veini dekanteeritakse, annab küünal protsessile erilise võlu.
Selleks, et laagerdunud veini maitse võimalikult palju säiliks, alustatakse valamist karahvini loputamisega sama joogiga. Selleks valatakse see esm alt veidi karahvinisse, loksutatakse nii, et see kataks seinad seestpoolt ja valatakse eraldi klaasi. Hoidke karahvinit kaelast või, kui peate veini veidi soojendama, siis põhjast. Nii kandub käesoojus joogile üle. Tuleb märkida, et isegi mitte kõik laagerdunud punased veinid ei talu kokkupuudet õhuga ilma maitset halvendamata. Selliseid sorte reeglina ei dekanteerita ja valatakse pudelitest otse klaasidesse.
Mis muudjoogid tuleb dekanteerida
Lisaks veinile on konjakitel ja viskidel eriline peen aroom, mille joomise rituaal hõlmab nende välimuse ja lõhna nautimist. Nende jookide avalikustamise maksimeerimiseks dekanteeritakse need ka serveerimise ajal. Viski ja konjaki karahvin erineb mõnevõrra veini karahvinist. Reeglina on see läbipaistvast värvitust klaasist või kristallist läbipaistvast värvitust klaasist või kristallist valmistatud ümara või ruudukujulise karahvin, millel on veidi pikendatud "õlgad" ja madal kael. Läbipaistvus võimaldab jooki imetleda, mis lisab protsessi esteetikat.
Dekanteerimine toimub selleks, et lasta tootel "hingata". Varem olid konjaki joomise reeglid sisaldanud klaasi seinte aeglaselt joogiga pesemise protseduuri. Ja Iirimaal kehtib viski kohta endiselt "viie S" reegel. Nende reeglite kaks punkti on joogi värvi hindamine ja selle aroomi sissehingamine enne joomist. Nii et karahvin on vaja ka viski ja konjaki jaoks.
Hooldusreeglid
Ükskõik, mis jook dekanteeritakse – viski, konjak või vein –, karahvin peab olema puhas. Peske seda ainult käsitsi ja ainult veega ilma keemilisi pesuaineid lisamata. Eksklusiivseid karahvineid pestakse seestpoolt spetsiaalset tüüpi harjastega professionaalsete harjadega, pühitakse ainult väljastpoolt, kasutades selleks spetsiaalseid salvrätikuid. Selleks, et karahvin seestpoolt kuivana püsiks, kuivatatakse see spetsiaalsetel tihvtidel või alustel tagurpidi. Hoidke kasutusvalmis nõud eelistatav alt ülejäänutest eraldi.
Hinnad ja tootjad
Saate osta odavaid, keskmise hinnaga ja väga kalleid karahvineid. Mida see väärtuste erinevus tähendab? Odavad karahvinid, mille hind jääb vahemikku 8–20 dollarit, on tavaliselt valmistatud madala kvaliteediga klaasist, mis mõjutab nii dekanteerimise kvaliteeti kui ka nõude jõudlust. Keskmise hinnaga tooteid, mis maksavad 50–80 dollarit, peetakse üsna vääriliseks. Need on valmistatud kvaliteetsetest materjalidest, töötavad hästi ja saavad neile määratud funktsioonidega suurepäraselt hakkama. Neid toodetakse laiale restoranide ja muude joogikohtade võrgustikule, kus peaks olema piisav kogus selliseid roogasid.
Kõige kallimad karahvinid on eksklusiivsed. Neid toodetakse väga väikeste partiidena, mõnikord üksikute tükkidena ja need maksavad tuhandeid dollareid või rohkem. Selliste roogade jaoks kasutatakse kõrgeima kvaliteediga kristalli, mis ei sisalda isegi tühist osa võõrühendeid ning viimistlus on valmistatud väärismetallidest. Tuntuimad karahvibrändid on Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
