Vorst… Värske, mahlane, lõhnav, heast lihast, vürtsidega, krõbeda punaka koorega! Kas on palju inimesi, kes keelduvad maitsvat söömast?
Erinevat tüüpi vorstid, mis on valmistatud peakokkade spetsiaalsete firmaretseptide järgi, on mõne restorani ja kohviku tipphetk. Tihti eelistavad hõrgutisesõbrad vorste ise, kodus valmistada. Nii need kui ka teised liha meistriteoste valmistamisel töötavad meistrid kasutavad valgu-, looduslike või tehissoolte hakklihaga täitmiseks spetsiaalset varustust – vorstitäitjat. Millised on selle köögiriistade sordid? Kuidas need on korraldatud? Milleks need mõeldud on?
Vorstisüstal: kus kasutada
Seadet kasutatakse vorstide, vorstide ja muude toodete valmistamisel. Seda kasutatakse laialdaselt lihapoodides ja toitlustusasutustes.
Vorstisüst alt hindasid ka kodumeistrid. See lihtne seade aitab kõige rohkem igal algajal kokkamiselpeeneid lihadelikatessi sorte. Vorsti süstal on vajalik eelnev alt ettevalmistatud ümbrise ühtlaseks täitmiseks hakklihaga. Selle kasutamine kiirendab oluliselt protsessi. Seadet kasutatakse ka originaalsete kala- ja köögiviljaroogade valmistamiseks. Kvaliteetne vorstitäidis tuleb kasuks, kui valmistad toodet hakklihast – sellises vorstis säilib liha maitse kõige paremini.
Eelised
Kulinaarne süstal võimaldab lihts alt ja odav alt valmistada vorste, vorste ja vorste, välistades nende koostisest modifitseeritud toodete olemasolu. See on selle peamine eelis. Seadmel on veel mõned eelised:
- lihtsus kasutada, hooldada;
- kinnituste valik tagab rikkaliku tootevaliku;
- düüside vahetamise mehhanism muudab kahjustatud korpuse asendamise lihtsaks;
- masin on kompaktne, seda on lihtne transportida ja hoiustada;
- manuaalsed süstlad tagavad suure jõudluse ilma elektrit kasutamata (säästlik).
Seadmega kogemusi omavate kasutajate tagasiside kohaselt toob vorstitoodete valmistamine selle seadmega kaasa palju positiivset! Lisaks ei ummistu süstlad kunagi, nagu juhtub hakklihamasinatega. Protsess ise on palju kiirem. Lisaks paraneb toote kvaliteet: vorstid on tihedad ja isuäratavad.
Tööpõhimõte
Igaüks saab aru, kuidas seade töötab. Kõigepe alt silindril, asetades keskelelehter on fikseeritud kolviga. Kolvi liikumine tagab hakkliha sissevoolu kesta, mis pannakse lehtrile. Muide, see töötab hüdraulika abil (võrgust töötamise korral). Võite kasutada ka käsitsi meetodit. Hüdrauliliste mudelite kasutamine võimaldab korpuse vaakumtäitmist, mis tagab pikema säilivusaja.
Mõnikord on vorstitäidised varustatud automaatse sidumisseadmega, mis võimaldab väikeste vorstide valmistamiseks doseerida hakklihakogust ilma lõikurit kasutamata. Süstal töötab lihtsa põhimõtte järgi: aparaadi silindrisse asetatakse eelküpsetatud hakkliha, kolb surub toote lehtrisse, millele on peale pandud kest.
Sordid
Tüübi järgi võib seade olla kahte tüüpi:
Vertikaalne süstal vorstide jaoks. Kasutatakse kareda konsistentsiga hakkliha kestade täitmisel
Horisontaalne süstal vorstide jaoks. See on kõige populaarsem suurema töömugavuse tõttu
Järgmised seadmed eristuvad energiaallika tüübi järgi:
- Vorstisüstla kasutusjuhend (mehaaniline). Seadme jõudlus sõltub täielikult operaatori tööjõust.
- Hüdrauliline täiteaine. Kasutatakse tootmistsehhides, garanteeritud täidise tiheduse tagamiseks.
- Vakuumsüstal. Parim valik kõrgeima kvaliteediga kestade täitmiseks.
Vastav alt hakkliha tarnetüübile jagunevad seadmedpöörleval, mida kasutatakse madala temperatuuriga ja struktureeritud hakklihaga töötamisel, ja kruviga (soovitatav vedela materjali jaoks).
Kuidas valida?
Vorstidele täiteainet valides tuleb arvestada esiteks planeeritava tootmismahuga. Väikese koguse toodete valmistamiseks on parim valik käsitsi (mehaaniline) süstal. Seda on lihtne kasutada ja see on vastupidav. Suurte tootmismahtude jaoks sobib kõige paremini pöörlev täiteaine. Väikese töösilindri mahuga (3-8 l) vorstisüst alt kasutatakse toitlustusasutustes ja minitöökodades. Tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse masinaid, mis on varustatud suurendatud mahuga (10-15 l) töösilindriga.
Teiseks, seadme valikul võetakse arvesse ka düüside arvu, millega seade on varustatud. Nendest sõltub tootevaliku rikkalikkus. Lisaks tuleb märkida, et vertikaalne vorstitäidis on kompaktsem kui horisontaalne mudel. Kuid see maksab ka veidi rohkem. Eksperdid soovitavad suurtel ettevõtetel ja töökodadel valida ka vaakumseadme: see vähendab oluliselt praagi kogust, parandab hakkliha tihedust kestas. Kuid kodus valmistatud vorstide jaoks on soovitatav kasutada süst alt, mille kolb on mahuga 1,5-3 liitrit.
Kuidas kõige populaarsem omatehtud vorstitäidis töötab: sammud
Kodutootmises on eelistatuim variant vorstide täitmiseks 3-liitrine seade. See töötab järgmiselt:
- hakkliha valmistatakse hakklihamasinas ja tihed altkambrisse surutud;
- valitud otsik on kinnitatud silindri pessa (õhuke lambaliha, paks sea- ja veiseliha puhul);
- sellele pannakse pestud soolestik, tõmmatakse "akordioniga" kogu pikkuses;
- kerige raami käepidet nii, et hakkliha siseneks otsikusse;
- soole ots (kest) tõmmatakse veidi ette ja sõlmitakse sõlm (kasutavad ka niiti või nööri);
- täitke kest hakklihaga, eemaldage otsikust, siduge teine ots kinni.
Tootmisprotsess lõppeb sellega, et vorst jagatakse tükkideks, keerates kesta mitmes kohas kokku.
Isetehtud funktsioonid
Ajam on varustatud kahe käiguga, et tagada erinevad etteandekiirused. Täidise täitmine toimub väikese kiirusega, mis võimaldab täita kesta ühtlaselt, ilma tühimiketa. Kiirrežiim on mõeldud mitte töötamiseks, vaid süstla silindrist eemaldamiseks, samuti täidise asetamise ajal kambrisse sukeldamiseks.
Koduvalmistamise eelistatuim mudel on horisontaalne vorstisüstal: täitmise ajal on korpust mugavam käes hoida. Tavaliselt varustatud teatud arvu erineva läbimõõduga väljalaskelehtritega. Nii on lihtsam valida õiget mudelit viinerite ja vorstide valmistamiseks. Mõnikord on süstlad varustatud hamburgeripihvide valmistamiseks mõeldud otsikutega. Muide, kõigi lihaga kokkupuutuvate osade valmistamisel kasutatakse roostevaba terast ja muid neutraalseid materjale.
ParimBrändide ülevaade
Seadmega kogemusi omavate kasutajate tagasiside kohaselt valmistavad parimad professionaalsed vorstide mehaanilised täidised Itaalia tootjate poolt nagu Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Parimate professionaalsete elektromehaaniliste seadmete hulgas eristuvad Altezoro tooted taskukohase hinnaga. Tarbijad pööravad tähelepanu ka sellistele ettevõtetele: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers ja Apach. Nende tooteid on ka hea kasutada, need on soodsad ja kvaliteetsed.
Näited
Mõelgem, kuidas vorstisüstal (käsitsi) Frosty SH-3 töötab. See on Itaalia tootja mehaaniline seade vorstide valmistamiseks. Laadimise tüüp - horisontaalne, tööpõhimõte - mehaaniline. Silinder ja korpus on valmistatud tugevaimast kulumiskindlast roostevabast terasest, õhuava kolb on valmistatud toidukvaliteediga nailonist. Käigukast on valmistatud karastatud lihvitud terasest. Ühekiiruseline seade on varustatud nailondüüsidega (läbimõõt: 16, 22, 32, 38 mm) koguses 4 tk. Ballooni maht on 3 liitrit. Pikkus - 470 mm, kõrgus - 240 mm.
Teine silmatorkav näide on vorstisüstal (käsitsi) Frosty SV-3. Laadimise tüüp - vertikaalne, tööpõhimõte - mehaaniline. Ülejäänud andmed on sarnased eelmisele mudelile. Parameetrid: pikkus - 300 mm, laius - 340 mm, kõrgus - 570 mm. Ühesõnaga mudeleid on palju. Soovi korral leiate seadmete nimekirja igast professionaalsest kauplusest.
Hinnakujundus
Toidusüstla maksumuse määrab selle suurus. Kallimad on mudelid, mis on varustatud kolmemõõtmelise kaameraga, mis on mõeldudmärkimisväärne kogus täidist. Niisiis, 3-5-liitrine käsitsi (mehaaniline) süstal maksab umbes 9-12 tuhat rubla. Väikesed elektriseadmed maksavad rohkem - 150 tuhat.1,5 kg hakkliha jaoks mõeldud kambri mahuga minimudeli hind (düüside materjal ei ole roostevaba teras, vaid plast) on umbes 2-2,5 tuhat rubla.
Vorstide hakklihamasinaga täitmine on väga pikk ja töömahukas protsess. Toidusüstal suudab seda oluliselt hõlbustada, selle kasutamine laiendab oluliselt tootevalikut. Vorstikestade täiteaine on tõelisele kokale asendamatu abivahend. Head isu!
