Vein on kääritamise tulemusena puuviljamahlast valmistatud alkohoolne jook. See ei sisalda muid puuviljadest või marjadest valmistatud jooke. Veinid erinevad värvi, maitse, kanguse ja omaduste poolest.
Spetsialistid märgivad, et sobivatel veiniviinamarjadel on spetsiifiline struktuur – kobarad ja marjad on väikesed ning mahlasisaldus marjas on umbes 80%. Viinamarjadel peaks olema selgelt hapukas maitse ja aroom rikkalik.
Venemaa keskosa veiniviinamarjasordid
Veinisorte eristatakse varajase ja keskvalmiva, kõrge või madala happe- ja suhkrusisaldusega. Kobarad - tihedad või haruldased. Puuviljad on erineva kuju, tekstuuri, mahlasuse, värvi, lõhna, maitse, kasulikkusega, neil on erinevad viljaliha ja koore omadused. Veiniviinamarjade seemikud istutatakse avamaale, tavaliselt varasügisel või varakevadel. Kõige sagedamini alustavad aednikud idu istutamist septembri alguses, mis võimaldab seemikutel paremini juurduda. Edasivaatame, milliseid veiniviinamarju peetakse parimateks.
Viinamarjaliikide klassifikatsioon
Viinamarjad liigitatakse eesmärgi järgi:
- Viini ja mahlade valmistamiseks on olemas tööstuslikud viinamarjasordid. Neil on keskpärane maitse ja neil sortidel on ka väikesed marjad, üsna mahlased, tihedad kobarad, vähe viljaliha.
- Lauaviinamarjasordid. Kasvatatakse tarbimiseks muutmata kujul. Neil on hea maitse, mahlarikas viljaliha.
- Üldised liigid sobivad ka söömiseks ja veini valmistamiseks.
- Kishmish tüüpe kasutatakse rosinate saamiseks, mida kasutatakse kondiitritoodetele lisamiseks.
Varased viinamarjasordid
Millised on parimad veiniviinamarjad? Kõige silmapaistvamaks peetakse Pearl Sabo. Viljad ilmuvad 80 päeva pärast pungade avanemist. Iseloomulikud omadused hõlmavad ka õrna muskuse maitset ja suurt saagikust. Ainsaks miinuseks on väikesed marjad, mistõttu on Clog Pearl veidi parem kui teised liigid, mis valmivad üsna varakult.
Välja arvatud Sabo Pearls, hõlmab varajaste sortide mõiste Ekaro-35, mis valmib 88. päeval, Galahard - 89. päeval ja Serafimovsky - 89. päeval. Samal ajal tegelevad eksperdid kõige kiiremini kasvavate liikide aretamisega. Samuti jääb teravaks küsimus külma suhtes immuunse liigi saamise kohta. Ka keskmisel rajal kasvatatakse varajast veiniviinamarjasorti. Donskoi ahhaat, küpseb hästi ebasoodsates tingimustes ja annab suure kobara, mis koosneb üsna suurtest ümaratest tumedat värvi marjadest. Arkaadiat peetakse varaseks liigiks - väikese suurusega põõsastega sort, mis annab hea saagi. Kobarad paistavad silma oma suuruse ja tiheduse poolest ning marjad on valged.
Katmata sordid
Viinamarjad on seentele kõige vastuvõtlikumad taim, seega on oluline saada haigustele immuunseid liike. Katmata veiniviinamarjad on viinapuu liik, mis on ristand, et olla vastupidav kahjuritele ja külmale kliimale. Mõni aeg tagasi ei saanud põhjas viinamarju kasvatada, sest taim ei talunud külma kliima tingimusi. Nüüd on see probleem ebaoluline, pikk töö eri tüüpi taimede ristamisel võimaldas saada külmakindlaid liike. Selliseid valikuid on rohkem kui 10, mida kasvatatakse ebasoodsama kliimaga piirkondades. Kaaluge keskmise riba jaoks veiniviinamarjasorte.
Palju aastaid on Ameerikast pärit Foxberry viinamarjadel põhinevad sordid ja modifikatsioonid olnud kuulsad. Selle viinamarja maasika aroomi ja maitset anti Venemaal hüüdnimeks "Isabella". Suhtumine sellesse sorti on erinev, kuid puuviljade suhkrusisalduse poolest ületavad need modifikatsioonid sortide katmist. Nad on ka seene suhtes immuunsed, taluvad külma kuni -35 °C, paistavad silma kõrge saagikuse ja kiire taastumisvõime poolest.
19. sajandi lõpus hakati looma keerulisi liikidevahelisi Euro-Ameerika hübriide. Peamine eesmärk oli anda neile puutumatusAmeerika viinamarjad ja säilitavad rikkaliku maitse. Kuna Euroopa jaoks polnud kõrget külmakindlust vaja, on need omadused halvemad Euro-Ameerika hübriididel. Alles kahekümnenda sajandi 50ndatel saadi Prantsusmaal Seive Villarsi esimesed modifikatsioonid, mis on kõige vastupidavamad külmale kliimale ja haigustele ning samal ajal ei jäänud maitse poolest alla parimatele Euroopa liikidele. Erilist Isabella maitset peaaegu polegi jäänud. Praegu teevad Ameerika ja Kanada kõvasti tööd Euro-Ameerika ja Ameerika hübriididega, hankides muid mitmekülgseid ja tugevaid sorte, sealhulgas neid, mille sees on seemneteta marjad.
Amuuri viinamarjad on talvekindlad nagu veiniviinamarjad. Need on maitse ja lõhna poolest sarnased. Valikuprotsessis osalenud spetsialistid suutsid väikeseviljalisest amuuri liaanist aretada teisi mittekattevaid ja varaseid segavorme, millel on suured isuäratavad marjad.
Kaane sordid
Katvateks loetakse Codryanka, Arcadia, Kishmish, Kesha, Moldova, Laura. Neil on suurepärane maitse ja välimus. Sellised sordid ei talu külma, nende jaoks on vaja talveperioodiks varjualune ehitada. Usaldusväärse kaitse tagamiseks vajate puksi õiget kujundust.
Kõige kuulsam disainitehnika on ilma ventilaatorita templita. See seisneb ühe viljapaariga varrukate surumises, mis on mullale väga lähedal. Täielikult moodustub see alles 4. kasvuaastal. Täiskasvanud põõsal on neli kätt ja seetõttu on sellel 4 viljapaari. Teatud juhtudel on lubatud kuni 6 puuviljalinki.
Horisontaalne kahe käegamaalähedasel tõkkel on väike tüvi, mis võimaldab seda meetodit kasutada liikide katmiseks. Põhiprintsiip on 2 varrukat horisontaalsel võrel, mis on suunatud eri suundadesse. Tüve kõrgus maapinnast on 15 cm.
Kaldus ekraan. See kujundusmeetod võimaldab põõsa lihts alt talveks katta. Pagasiruumi ei ole, vaid ainult üks kaldus viljalinkidega varrukas. Kogu disaini lihtsuse juures on selge miinus - kui ainus hülss külmub, ei pea saaki mõnda aega ootama.
Viinamarjasordid valged
Mõned inimesed usuvad, et valget veini saab teha ainult rohelistest marjadest, kuid neid jooke valmistatakse ka roosadest ja punastest viinamarjadest. Iga puuvilja sees on läbipaistev mahl, see ei sõltu marjade kesta värvist. Valge vein on vähem kange kui punane vein ning on magusam ja kergem. Oluliseks erinevuseks valmistamisel on see, et kasutatakse ainult marjamahla. Kaaluge valgete viinamarjade veinisorte.
Chardonnay
Paljud usuvad, et parimaid valgeid viinamarjasorte kasvatatakse eranditult Prantsusmaal. Kõige kuulsam valge sort on Chardonnay. Kuid Chardonnay valgeid veine valmistatakse praegu Californias, Austraalias, Itaalias, Argentinas, Saksamaal, Lõuna-Aafrikas, Austrias, Tšiilis ja Uus-Meremaal. Omapärase tammemaitse saamiseks säilitatakse jooki spetsiaalsetes tammepuust vaatides. Seega on võimalik saada väärtuslik eliitvein. Kui jook on masstoodang, siis tavalinetammevaate või lisa veinile tammelaaste või spetsiaalset essentsi. Sellise tootmisega ei saa loomulikult kvaliteetset toodet.
Riesling
Imeline veiniviinamarjasort. On märgitud, et kõige isuäratavamad veinid pärinevad Saksamaal Moseli jõe lähedal kasvanud puuviljadest. Seda liiki leidub Prantsusmaal, Ungaris, Austrias, Argentinas ja USA-s. Riesling-veinidel on pirni- ja õunamaitse ning lilleline ja puuviljane bukett.
Muscat
See veiniviinamari on olnud olemas juba sajandeid. Muskaati kasvatatakse kõigil mandritel. Neid viinamarju ja nendest valmistatud veine on palju. Sagedamini pole sellised veinid kanged, kuivad, madala alkoholisisaldusega, küll aga on vahuveini, suhkruselt magusaid ja üsna kangeid.
Mustad viinamarjad
Praegu on mustad viinamarjasordid nagu Black Beak või Kishmish Black Sultan väga nõutud. Tumedate viinamarjade austajad hindavad selle suurepärast maitset, hõrgutavat aroomi ja haruldasi raviomadusi.
Tänapäeval on tumedate marjadega luksuslikud viinapuud ilu ja pikaealisuse sümbolid.
Pikka aega peeti Kodryankat mustade viinamarjasortide seas kõige varasemaks. Seda kasutatakse endiselt viinamarjaistanduse istutamisel. Selle sordi puuduseks on see, et mari muutub halva hooldusega väikeseks. Herilased võivad saaki tungida. Sellest hoolimata peetakse seda üheks parimaks varaseks sordiks.
Athosel on samasugune marja kuju, tavalmib 10 päeva varem ja ei muutu väikeseks. Selle viljaliha on hea maitsega, krõbe, meeldiva happe ja suhkru kombinatsiooniga. Athos saadi Kodryanka ja Talismani ületamise tulemusena. Kobar on lahtise kujuga, keskmise suurusega. See musta veini viinamarjasort on väga haiguskindel.
Arkaadia sarnased marjad, ainult suuremad – see on Nadezhda AZOS. Hea saagikus ja külmakindlus on loomulikult eeliseks. See valmib veidi hiljem kui Kodryanka.
Kubani sort on samuti sarnane Nadezhda AZOSega. Kubanit eristavad rikkalikumad kobarad, seetõttu on sellel hea vaade. Madal resistentsus haigustele - töötlemist on vaja sagedamini läbi viia. Vajab talveks hoolikat peavarju.
Ekaro-35 on kõige varasem aroonia viinamarjasort. Marjad on väikese suurusega, kaaluvad 3-4 g, kobarad kaaluvad 350-400 g Neid näitajaid kompenseerib kiire valmimine. Sort on saagikas, valmib palju kiiremini kui haiguste ilmnemine.
Odessa suveniir – hiline sort, millel on täisküpsena suurepärane järelmaitse. Mitte just kõige magusam ja mitte liiga hapu. Plussiks võib pidada seda, et Odessa suveniir on haiguste suhtes immuunne.
Keskmised sordid
Selleks, et Venemaal või Ukrainas vähem alt suve lõpuks hea viinamarjasaak saada, oli pikka aega vaja kasvatada eranditult varajasi sorte. Tänapäeval on kliimamuutuste tõttu hakatud kasvatama ka keskhooaja sorte, mis valmivad ligikaudu 145 päeva pärast pungade avanemist. SamutiKasutatakse keskmisi hilisi sorte, sealhulgas prantsuse lauaviinamarja Alphonse Lavalle ja tunnustatud Ameerika veiniviinamarja Isabella.
Kesha viinamarjad, mida nimetatakse ka Talismaniks, on üks parimaid sorte. Levinud on ka selle emasõitega versioon Kesha-1. See sort paistab silma hea saagi poolest ja põõsad kasvavad kõrgeks. Keshal on tugevad suured kobarad, Kesha-1 aga lahtised kobarad. Nende viljad on mahlased, suured, valged, pikliku kujuga, selgelt väljendunud maitsega.
Ja andke ka piisav saak keskmisel rajal:
- American Valiant. Kasvab kõrgeks, külmakindel, viljad on rukkilillesinised. Suhkrusisaldus marjades on umbes 20%. Valiant sobib ideaalselt aia, piirdeaedade ja lehtlate kaunistamiseks.
- Augustin on varavalmiv viinamarjasort. Seda eristab tagasihoidlikkus ja kõrge tootlikkus. Kobaraid säilitatakse põõsastelt rebimata 20 päeva. Augustinuse kobar kasvab koonuse kujul, suur, koosneb suurtest piklikest valgetest marjadest. Marjad on poolläbipaistvad, harmoonilise maitsega. Sobib aia, piirdeaedade ja lehtlate kaunistamiseks.
