Prantsuse kööki peetakse maailma üheks oivalisemaks köögiks, mis on moodustatud paljudest praegu Prantsusmaale kuuluvate maade piirkondlikest köökidest. Rahvusköögi eripärasid on tõelised gurmaanid alati põhjalikult uurinud. Nii toiduvalmistamise tehnoloogia kui ka kasutatud koostisosade seisukohast on prantsuse retseptid lihts alt ainulaadsed. Nii tõi Provence'i köök nendeni ürtide, puu- ja juurviljade rikkaliku kasutamise mitmesuguste põhjadega roogades.
Päikesepaisteline ja värviline Provence on oliivisalude ja lavendlipõldude, viljapuuaedade ja roheliste viinamarjaistanduste maa. Kõrgeimad kulinaarsed oskused, õilsate veinide bukett, mägitüümiani ja lavendli õrn aroom, värske Provence'i köögi kosutav aroom, mida nimetatakse "päikese köögiks", on peamised assotsiatsioonid, mida Provence tekitab. Prantsusmaa selles kagupiirkonnas, mis ulatub pisikestest Alpide küladest kuni Cote d'Azurini, annabrikkalik gastronoomiline elamus oma külalistele.
Provence'i köök on kuulus oma värskeimate kala- ja mereanniroogade, mis on maitsestatud lõhnavate vürtsidega, suure hulga värskete küpsetiste ja kodujuustude, Provence'i veinide, rohkete köögiviljade ja puuviljade ning trühvlite poolest. Üks jaht viimastele jätab püsiva mulje.
Trühvlit, mida nimetatakse "mustaks teemandiks", peetakse gastronoomia üheks kallimaks ja õilsamaks hõrgutiseks. Selle maitse, aromaatsed omadused ja toitumisomadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Selle Carpentre'i ja Vaucluse'i toote kuulsust suurendasid keskajal Avignonis paavstide ja kardinalide korraldatud banketid, millest võtsid osa Euroopa tähtsaimad inimesed.
Salapärane seen teeb imesid. Ta suudab ümber kujundada mitte ainult gurmeetoidud, vaid ka kõige lihtsamad, näiteks munapuder või kartulipuder. Trühvlit saate proovida isegi Provence'i väikestes restoranides, kuulsa seente abil saate kulinaarseid tunde. Trühvlit lisatakse sageli ka teiste Provence'i au andnud toodete hulka: veiniäädikas, kohalikud vorstid, pasteedid, juustud, oliiviõli ja isegi šokolaad. Kohalike tootjate kujutlusvõimel pole piire.
Provence'i köök pakub märkimisväärsel hulgal küpsetatud või praetud köögiviljaroogasid, nagu kuulus Ratatouille'i hautis. Salatitest on teada: "Mesklan", mis on valmistatud sigurist, võilillelehtedest ja muudest Vahemere ürtidest ning Nicoise salat, mille valmistamiseksvaja on tomateid, rohelisi ube, anšooviseid, mune ja oliive. Üks kuulsamaid Provence'i roogasid on küpsetatud lambaliha, mis on rikkalikult maitsestatud lõhnavate ürtide, sibula ja küüslauguga.
Provencal bouillabaisse pole vähem kuulus – Marseille’ kalurite traditsiooniline roog. Vana prantsuse legendi järgi toitis jumalanna Aphrodite sellega regulaarselt oma abikaasat Hephaistost. Seda kunagist odavat suppi valmistati angerjast, angerjast, ruffist või muust kalast. Nüüd saate Marseille's proovida selle kalleid homaari ja muid mereande. Nii neid kui ka Provence'i kala serveeritakse küüslaugu, punase veini ja kreeka pähklite kastmega. Kõige populaarsemad kastmed on Pisto, Aioli, Tapenada.
Veise- või lambalihast valmistatud kaua närtsinud lihahautised ja guljašš, pissaladiere sibulapirukas, Fugas leib on üsna lihts alt valmistatavad. See on lihtne kodune toiduvalmistamine.
Provence’i eristab aga märkimisväärne hulk saladusi ja funktsioone, mida leidub selle erinevates piirkondades. Ürtide ja juurviljade rohkus aitab toidu valmistamisel saavutada erakordseid maitsekooslusi. Toit omandab ainulaadse prantsuse maitse, kui toiduvalmistamise ajal lisatakse "buquet garni", mis koosneb soolasest, petersellist ja loorberilehest.
Provence'i köök on huvitav, rikkalik ja tervislik. See on terve kulinaarne kunst. Provence elustiil, rahulik ja meeldiv, jätab oma jälje piirkonna kööki. Aastaajad määravad siin selgelt hooajalised menüüd. Ja palju kala ja mereande, aromaatseid ürte, toorjuustu, puu- ja köögiviljuinspireerib Provence'i osavaid kokki retseptidega, mis koguvad populaarsust kogu maailmas.
