Lihapihusti on käsitsi või automaatne seade, mis on ette nähtud soolvee või marinaadi tootesse süstimiseks. Protsess kiirendab selle küllastumist vürtside ja vürtsidega. Kodus kasutatakse kõige sagedamini pihuseadmega süstimist. Automatiseeritud üksusi kasutatakse tootmismahus. Artiklis vaatleme, mis see on – lihapihusti – ja kuidas seda kasutatakse.
Kuidas see kõik alguse sai?
Lihatoodete marineerimise või soolveega küllastumise kiirendamiseks leiutati tehnoloogia selle lisamiseks toorainesse sundmeetodil ehk teisisõnu süstimisega. Lahus valati liharümpadesse reiearteri kaudu ja juba selle kaudu levis see läbi teiste suurte ja väikeste veresoonte.
Juba hiljem töötati välja soolvee sissepritse tehnoloogia, mis tarnitakse surve all läbi nõelte aukude. Kaasaegses maailmas pole see meetod oma tähtsust kaotanud.ja seda kasutatakse laialdaselt väikeettevõtetes.
Pärast manuaalse lihapihusti väljatöötamist tõstatati automaatse analoogi leiutamise küsimus. Tema esimesed arendused kuuluvad Šveitsi ettevõttele Suner, kes andis seadme välja 1967. aastal. Tööstuslikus mastaabis tooraine süstimine on lihatoodete maitset oluliselt paremaks muutnud. See võimaldas lisada toorainesse erinevaid lõhna- ja maitselisandeid, marinaate, seda pehmendada ja koostisosi oluliselt kokku hoida.
Süstimise eelised
Lihapihusti kasutamise eeliste hulgas on järgmised:
- Kiirendatud konserveerimine. Soolveega süstides on võimalik pikendada tooraine säilivusaega. Kui rääkida kalatoodetest, siis pärast veest väljavõtmist kipub see dehüdratsiooni tõttu oma välist atraktiivsust maha hõõruma. Soolveega süstal parandab toote organoleptilisi omadusi, välimust ja mahtu enne külmutamist.
- Parandage toote maitset. Automaatpihustite kasutamine tootmismastaabis võimaldab kasutada ainulaadseid retsepte toodete valmistamiseks, et saada iseloomulik maitse. Koduse liha kuivatamise injektori kasutamine võimaldab koos marinaadi lisamisega tootesse seda pehmendada. Selle tulemusena on valmis roog õrnem ja mahlasem.
- Kiirus marineerimine. Pikka aega kõige tõhusam meetod selliseks tooraine ettevalmistamisekskaaluti seda, mida teostas vaakummasseerija. Kuid võrreldes kaasaegsete pihustite mudelitega ei võimaldanud need tootel sügaval sees marineerida. Selle tulemusena jaotub soolvesi ebaühtlaselt. Tooraine töötlemiseks koos nahaga masseerijaga kulub palju aega, kuid seegi ei taga kvaliteetset tulemust. Pihusti saab omakorda ülesandega palju paremini ja kiiremini hakkama.
- Kvaliteedinäitajate parandamine. Madala kvaliteediga tooraine süstimine võimaldab teil lõpuks saada õrnema, maitsvama, mahlasema ja atraktiivsema toote.
Sissepritseetapid
Kõigepe alt on vaja valmistada soolvesi vastav alt maitse-eelistustele ja kasutatavale tootele (kala, liha, linnuliha). Mõnedel automaatsete seadmete mudelitel on soolvee ja marinaadi retseptide säilitamise funktsioon.
Järgmine samm on süstimine ise. Samas on väga oluline, et kompositsiooni tutvustamine toimuks ühtlaselt. Samuti peate protsessi hoolik alt läbi viima, vältides mehaanilisi kahjustusi ja torkejälgi toorainetele.
DIY lihapihusti
Tootjad on loonud hulga tööriistu kodus või väikeettevõtetes kasutamiseks. Need on väikesed seadmed, mis on paigutatud nagu õhupüstol. Lõpus võib olla üks kuni kuusteist nõela. Lahus valatakse voolikuga seadmega ühendatud anumasse. Soolvee tarnimine nõeltesse suruõhu rõhu tõttu.
Kui sellist varustust pole võimalik osta või pole sagedast vajadust, saate ise teha pihusti. Sellise instrumendina toimib eduk alt suur süstal, millele asetatakse laia auguga paks nõel.
Loomulikult ei õnnestu sellise seadmega lihatükki ühtlaselt soolvett lisada, kuid sellest piisab roa maitse parandamiseks. Reeglina kasutatakse seda marinaadi sissetoomiseks, mille maht on ligikaudu 10-20% tooraine massist.
Käsitsi süstimise puudused ja piirangud
Selle meetodi puudustena ja piirangutena on märgitud järgmist:
- Manipuleeritava toote suurus ei tohi olla väiksem kui rusikas kokku surutud. Kodulindude pihustid on parimad.
- Väike süstekohtade arv, maksimaalselt 3 nõelaga. Sellest tulenev alt tuleb suure tüki töötlemiseks protseduuri mitu korda korrata.
- Marinaadi sissepritsepunktide ebaühtlane jaotus tooraine pinnal. Palju oleneb töötaja kogemusest.
- Sisestatud soolvee ebakorrapärasus läbi nõelte tooraine erinevates piirkondades. Selle tulemusena võib marinaadiga üleküllastumise tõttu tekkida mõnel pool turse.
Kasulikud näpunäited
Maitsva roa saamiseks kodus käsitsi pihusti abil järgige neid soovitusi:
- Selleks, et lihatooted omandaksid maitsva aroomi, on parem lisada marinaadile purustatud vürtse.
- Marineerige toorained toasooja koostisega. Kuumas lahuses sisalduv sool kristalliseerub väga kiiresti ja ummistab poorid.
- Et küüslauk ja sibul oma maitset ei kaotaks, lisage need jahutatud soolveele.
- Ideaalne vedeliku süstimiseks, milles liha marineeriti. Enne süstimist tuleb see filtreerida, et nõela auk ei ummistuks.
Automaatseadmete ülevaated
Lihapihustit RUHLE on hakatud laialdaselt kasutama tootmises tooraine töötlemiseks. See mudel on valmistatud Saksamaal ja vastab kõigile kaasaegse varustuse standarditele. Tänu täisautomaatsele kompleksile on võimalik kontrollida tooraine ettevalmistamise iga etappi, alustades temperatuurist ja kaalu pumpamisest, võimalusel kohe tuvastada ja kõrvaldada töövigu.
Ühe programmi käivitustsükliga saab töödelda kuni 5000 kg liha süstimisvõimalusega 5-80%. Seadmed on kasutusmugavuse tagamiseks varustatud puutetundliku ekraaniga ja 9 programmiga, mis võimaldavad valida konkreetsele toorainele parima variandi. Lisaks on seadmel automaatne isepuhastusfunktsioon.
Seda seadet kasutanute ülevaated on enamasti positiivsed. Protsessorid väidavad, et see on usaldusväärne seade, töötab ilma rikete ja riketeta. Paljud on seda võrdselt eduk alt kasutanud linnu-, sea- ja kalaliha jaoks.
Kasutajad märgivad ka, et masin võimaldab teil süstidasuurtes kogustes toorainet. Tooteid töödeldakse kiiresti ja ühtlaselt.
Lihapihusti põhiotstarve on selle pika eksisteerimise aja jooksul oluliselt muutunud. Kui algselt kasutati seda toote säilivusaja pikendamiseks, siis tänapäeval püütakse selle abil toota tuttavaid ja uute maitseomadustega lihatooteid.
