Šokkülmutamine on erinevat tüüpi toodete intensiivne jahutamine nende pikaajaliseks säilitamiseks. Selle külmutusmeetodiga kambreid kasutatakse laialdaselt kodumajapidamises kasutatavates külmikutes. Mis need on? Mis on šokkkülmutusega külmikud, lugege sellest artiklist.
Kuidas see kõik algas
Üsna pikka aega hoiti toitu lihtsates külmikutes ja külakeldrites. Mees unistas toidupoe paradiisist. See on olnud võimalik alates kiirjahutite tulekust. Selle autor on Ameerikast pärit loodusteadlane Clarence Birdseye. Avamine toimus eelmise sajandi alguses. Teadlane juhtis tähelepanu sellele, kuidas Labradori elanikud kala säilitavad. Saare kalurid ladusid oma saagi jääle. Kala külmus mõne minutiga. Seda soodustas arktiline tuul. Kui teadlane proovis jääl külmutatud kalarooga, oli ta meeldiv alt üllatunud. Selgus, et kiirkülmutatud kalal on säilinud maitse, aroom ja kasulikud omadused.omadused.
Sellest ajast alates on teadlased hakanud aktiivselt tegelema toodete külmutamiseks mõeldud seadmete loomisega. Nad on tõestanud, et kiirkülmutamise meetod on kõige tõhusam viis toidu säilitamiseks, säilitades samal ajal vitamiinid, eeterlikud õlid, kiiresti riknevad valgud ja muud kasulikud omadused.
Traditsiooniline külmutustehnoloogia
Vene kasutajale tuttavad madala temperatuuriga külmikud külmutavad tooteid temperatuuril 18–24 miinuskraadi. Selleks kulub vähem alt kaks ja pool tundi. Toote sisetemperatuurist olenev alt on kolm vahemikku.
Esimese etapi ülesandeks on toote jahutamine, teise etapi ülesandeks muuta vedel olek tahkeks. Temperatuuri kerge langusega toimub kiire soojuse vabanemine. Toode hakkab külmuma, see tähendab, et 70% vedelikust kristalliseerub. Viimasel etapil see külmub. Temperatuur langeb võrdeliselt külmiku tehtud tööga.
Šokkülm
Selles protsessis mängib võtmerolli külmumiskiirus ehk keskkonna temperatuuri langemine kiires tempos 30-30 miinuskraadini. Selle tagab jahutusvedeliku kiirendatud liikumine, mille rolli mängib õhk. Selle liikumine toimub aurusti ventilatsiooni tõttu. Seega mõjutab toodet väga tugev külma õhu vool. Külmutamisprotsess viiakse läbi kolmes etapisetapp:
- Esm alt jahutatakse toode kolme soojakraadini või nullini. Toote pinnal on niiskuse kristalliseerumine. Pealegi on jahutuskiirus selline, et paljudel kahjulikel bakteritel pole aega areneda.
- Külmutamine on toote ülemineku protsess vedelast faasist tahkeks. See tekib siis, kui temperatuur langeb viie kraadini. Oluline on ka kiirus, kuna rakkude sees oleva vedeliku kiirel jääks muutumisel tekivad väikesed kristallid, mis ei lase koe struktuuril kokku kukkuda.
- Külmumine tekib siis, kui temperatuur langeb kiiresti termomeetri märgini 18 miinuskraadini. Toote struktuur on fikseeritud ja seda säilitatakse pikka aega.
Kui jätkate temperatuuri langetamist, kulub tarbetult energiat ja külmutatud toode deformeerub. Seetõttu ei ole vaja jätkata temperatuuri langetamist.
Milliseid toite võib külmutada?
Šokkülmutuskambritega külmutusseadmed valmistavad tooted ette pikaajaliseks ladustamiseks. Samal ajal ei lähe nende kvaliteet kaotsi. Külmutamine on seotud kala, hakkliha, liha, puuviljade, köögiviljade, seente ja palju muuga.
Seadmed võimaldavad jahutada valmistooteid: esimest ja teist rooga, lisandeid, vinegrette ja salateid, leiba, magustoite, küpsetisi. Pärast mitmetunnist külmutamist saab selle eduk alt üle kandalihtsasse sügavkülmikusse ja vajadusel transportige see suvalisse kohta.
Milleks kiirkülmikud sobivad?
Sellel külmutustehnikal on oma eelised. Kasutades kolme režiimi – jahutus, külmutamine ja külmutamine – forsseerimise meetodit, säilitavad šokkkülmutuskülmikud tootes kudede struktuuri, vähendavad keskkonna aktiivsust, kus võivad areneda bakterid, mille erinevat tüüpi elavad ebavõrdsetes temperatuuritsoonides.
Aeglase külmutamise kasutamisel ei kaota toode igat tüüpi bakterite olemasolu ja šokkkülmutamine lihts alt ei anna võimalust nende arenguks ning paljud parasiidid surevad. Kõige olulisem eelis on külmutatud toote kvaliteedi säilimine. Pärast sulatamist ja roa valmistamist säilivad kõik kasulikud omadused, maitse ja esteetiline välimus jäävad muutumatuks.
Sagi külmutusseadmed
See Itaalias toodetud seade, mille väljatöötamine algas eelmise sajandi 80ndatel, on pälvinud ülemaailmse tunnustuse. See on muutunud asendamatuks toiduainetööstuses, toitlustusasutustes. Sagi kiirjahuti on suure jõudlusega ja väikese energiatarbimisega.
Kõiki tootmisprotsesse juhib arvutisüsteem. See määratleb toote "targad" omadused. Tehnoloogia ei võimalda pinna külmumist, temperatuur jaotub ühtlaselt üle toote kõikide punktide. Šokkkülmutussüsteem sobib pooltoodetele ja erinevatele roogadele. Selle seadistamiseks on olemasmugav juhtpaneel.
Sagi sügavkülmikuid on erinevaid mudeleid. Mõnel on toodete laadimiseks 5 taset konteinereid, teistel - 10. 5-tasandilistes kambrites on korpus ja sisemus roostevabast terasest. Jalgade kõrgust saab reguleerida. Sügavkülmikut on lihtne puhastada, kuna sellel on ümarad nurgad ja auk, mille kaudu kondensaat ära voolab.
Avaneb ventilaatori kaitsepaneel. Uksel on seade, mis automaatselt peatab süsteemi selle avamisel, mis hoiab ära energia raiskamise. Lisaks on kambril paksud seinad, kuni 70 mm. Need on kaitstud polüuretaanvahuga. See säästab elektrit. Kodumajapidamises või tööstuses töötav kiirkülmik töötab stabiilselt kuni 32 kraadise ümbritseva õhu temperatuuril.
Electroluxi külmkapp
Kamber on mõeldud toiduainete kiireks jahutamiseks ja külmutamiseks. Itaalias toodetud Electroluxi kiirkülmikul on erinevaid mudeleid, millest üks on RBF201. Kambrisse mahub 12 gastronoomilist konteinerit. Vesi eemaldatakse drenaažiga või kurnatakse anumasse. Sellel külmikumudelil on sügavkülmiku aurustil korrosioonivastane kaitse. Kõik nurgad on puhastamise hõlbustamiseks ümarad.
Electroluxi külmutusseadmete tehnilised andmed
Kamber suudab jahutada 64 kilogrammi toitu 90 kuni 3 kraadi üle nulli. See nõuabainult 90 minutit. Selles kambris saate 240 minutiga külmutada 56 kilogrammi toitu kuni 18 külmakraadini. Jahutusrežiime on, neid on kolm. Pehme jahutuse abil langeb õhutemperatuur miinus kahe kraadini, tugev - 12 miinuskraadini ja šokkkülma - 35 külma.
Lisaks on kaamera varustatud salvestusrežiimi funktsiooniga. Selle lisamine toimub automaatselt kohe pärast toote külmutamise lõpetamist 18 kraadini miinuskraadi. Kiirkülmikud on varustatud temperatuurianduriga, mis määrab automaatselt sobiva režiimi. Seda seadet kasutades saate ise määrata jahutustemperatuuri ja aja. Seadme kasutamine on võimalik keskkonnas, mille õhutemperatuur on 32 kraadi Celsiuse järgi.
Toodete jahutamine ja ladustamine toimub tõhusa ventilatsiooni abil. Seinad on kaitstud polüuretaanvahuga soojustusega. Šokkkülmutuskapp on varustatud õhkjahutussüsteemiga. Seadme omadused võimaldavad asetada selle kaamera enda kohale. Korpuse ja kapi sisemuse viimistlemiseks kasutatakse roostevaba terast. Tihedus ukse sulgemisel saavutatakse magneti sisestamisega.
Külmiku kõrgus on 2,3 m, laius 80 ja sügavus 83 ja pool cm. Külmiku kaal on 235 kilogrammi. Seina paksus ulatub 60 mm-ni.
Kasuta
Täna on šokkkülmutusega külmik väga populaarne. Kodu jaoks on seda tüüpi kodumasinadasendamatu. Kuid kui olete otsustanud osta, peaksite teadma, et lisaks külmkapile on teil vaja ka kombineeritud ahju. See soojendab külmutatud toitu. Pealegi ei muutu nende esialgne välimus. Selle seadme asemel võite kasutada mikrolaineahju. Kiirkülmutatud toidu säilitamisel tuleb järgida järgmisi tingimusi:
- Sama toodet ei ole lubatud uuesti külmutada.
- Sügavkülmikut tuleks üles sulatada iga kuu.
Kiirkülmik on kodumasin püsivaks kasutamiseks. Selle eesmärk on jahutada toit lühikese aja jooksul, säilitades samal ajal hügieeni, ökonoomsuse ja kvaliteedi.
Kiirkülmikuid kasutatakse laialdaselt tööstuslikus tootmises. Nende vajalikkuse tingib suurtes kogustes toodetud pooltoodete säilitamine. Neid üksusi kasutatakse sanatooriumide, hotellide, suurte ja ketirestoranide köögis. Erandiks pole ka toitlustusasutused, kus läbilaskevõime pole kuigi suur. Iga ettevõtte jaoks on oluline, et külmutusseadmed mitte ainult ei töötaks, vaid teeniksid ka kasumit. See saavutatakse kiirjahutite kasutamise kulutasuvuse kaudu.
