Sojajahu on väärtuslik toiduaine, mis on valmistatud jahust või seemnetest. Võrreldes teist tüüpi jahvatustoodetega on see kõrge mineraalainete ja valgusisaldusega. Sojajahu tootmisel on mõningaid erinevusi teraviljatoodete valmistamisest: mais, riis, rukis. Need seemned on kõrge rasvasisaldusega ja vajavad töötlemiseks eeltöötlust.
Sojajahu arvatakse tavaliselt olevat toode, mis on saadud kaunviljade perekonna liikmest, kuid see pole nii. Jahule lisatakse lisaks jahvatatud sojaubadele jahu ja kooki. Ida-Aasia piirkonna riike iseloomustab kõige suurem sojaubade ja sellest valmistatud roogade tarbimine.
Mis kasu on?
Varem peetud parimaks toiduks diabeetikutele ja hästi toituvale inimesele, kuna sellel ei ole kõrvalmõjusid ning see võib kuuluda menüüsse vanemate inimeste ja väikelaste erivajadustega laste toidulauale.
Kompositsiooni omadused mõjutavad kasutuse erinevust. Sojaseemned sisaldavad 40 protsenti valku, mis on aminohapete koostiselt sarnane lihaletooteid, olles samal ajal imendumise poolest võrreldav piimakaseiiniga. Tootmises eraldatakse sojaubadest toiduks kasutatav taimeõli ning koogijääkidest valmistatakse isolaator ja valgukontsentraat. Sojapiima ja fermenteeritud piimatooteid kasutatakse laialdaselt paljudes riikides.
Sojajahu: koostis
Eelistest tasub esile tõsta eelkõige rikkalikku keemilist koostist. Lisaks peamistele mikroelementidele leidub sojas rauda, naatriumi, fosforit, kaaliumi jt. Samuti köidavad paljusid vitamiinide komplekt: tiamiin, beetakaroteen, vitamiinid E, PP, A.
Sojajahu valmistamisel pööratakse erilist tähelepanu kiudainete, mineraalainete ja vitamiinide maksimaalse koguse säilimisele. Tegelikult on oad ainult kooritud, kuna see võib mõjutada ladustamist, põhjustades rääsunud maitset. Kiudained on oluline element, mis aitab puhastada inimkeha, vabastades soolestikku toksiinidest ja kahjulikest ainetest.
Taimetoitlaste ja oma kehakaalu kontrollivate inimeste toitumises muutub sojajahu oma kõrge valgusisalduse tõttu asendamatuks abiliseks. Need oad osalevad normaalse rasvade ainevahetuse taastamises, mis viib kehakaalu languseni.
See toitev toode sisaldab vitamiini B4, mis vähendab sapikivitõve tõenäosust.
Millele tähelepanu pöörata
Teadlaste sõnul sisaldab sojajahu isoflavone, mis suurendavad riskiraseduse katkemine rasedatel ja võib negatiivselt mõjutada lapse aju arengut.
Sünnitusealised naised peaksid sellise jahu tarbimisel olema ettevaatlikud, kuna liigne tarbimine võib põhjustada menstrua altsükli häireid.
Iga inimese jaoks on liiga aktiivne kirg sojatoodete vastu täis reproduktiiv- ja närvisüsteemi talitlushäireid, nõrgenenud immuunsust ja vananemisprotsessi kiirenemist.
Toitumisspetsialistid soovitavad kõiges mõõtu pidada. Erand pole ka sojajahu, mille retseptid on väga mitmekesised, kuid ei tohiks siiski olla toitumise aluseks.
Tootmine
Tänapäeval on sojajahu tootmisel kolm peamist sorti: rasvatustatud, poolrasvane ja täisrasvane. Viimane on valmistatud tervetest sojaubadest. Keskmine versioon saadakse pärast õli pressimist tekkivatest jääkidest. Sojakilust saab rasvatustatud jahu, mille aluseks on õlitootmise järel allesjäänud ained. Kiudainesisalduse järgi tuleks eristada kahte sorti - esimene ja kõrgeim.
Täisrasvast sojajahu, mis on saadud ilma täiendava kuumtöötlemiseta, nimetatakse ka desodoreerimata. Tänu sellele omandab see soja maitse ja spetsiifilise lõhna.
Desodoreeritud jahu valmistatakse seemnetest, mida on eelnev alt kuuma auruga töödeldud. See ei lõhna soja järele, kuna kõrgel temperatuuril hävivad aromaatsed ained, lisaksSee ei sisalda ubade kõrvalisi aroome ja maitset. Poolkoort ja rasvavaba jahu toodetakse ainult desodoreeritud kujul.
