Mida te ette kujutate, kui kuulete sõna "mesi"? Tõenäoliselt viskoosne kuldne vedelik, millel on uskumatu aroom. Ja kui peate valima vedela või suhkrustatud, siis kumma valiksite? Enamasti eelistavad ostjad märga toodet. Sellega seoses on iga mesindusega tegeleva inimese jaoks abiks mee dekristallisaator, mis aitab lahendada suhkrustumisest vabanemise probleemi.
Miks mesi kristalliseerub?
Üllatuslikult on suhkrustatud mesi vaatamata valitsevale stereotüübile toitainete sisalduse poolest absoluutselt identne ega erine maitse poolest praktiliselt vedelast olekust. Ja mis kõige huvitavam, on see, et kristalliseerumine on täiesti loomulik protsess ja kõik selle liigid alluvad sellele.
Kristalliseerumisprotsess sõltub otseselt toote suhkrukontsentraatide, nimelt dekstroosi, glükoosi ja sahharoosi sisaldusest. Fruktoos jääb vedelaks.
Seega suhkrustub sinep või raps kiiremini ning kastan või akaatsia palju aeglasem alt.
Mis on dekristalliseerimine?
Töötle,milles tahkestunud mee algne vedel olek antakse ilma kasulikke ja maitseomadusi kaotamata – see on dekristallisatsioon. See saavutatakse vajaliku mahu ühtlase kuumutamisega temperatuurini 400C, kuid mitte üle 500C. Traditsiooniliselt kasutati selleks varem veevanni või kuumutati isegi pudeleid või purke aku peal. Tänapäeval saate soovitud tulemuse saavutada seadmete abil, mida nimetatakse mee dekristallisaatoriks.
See on omamoodi seade, mida saab kas massi sisse kasta või mõjuda kompositsioonile väljastpoolt, soojendades pinda. Ja seal on ka võimalus, mis kasutab mikrolaineahju põhimõtet.
Mee dekristallisaatorit ei kasutata mitte ainult kristallide sulatamiseks, vaid ka kõvastunud aine pakkimise hõlbustamiseks.
Kõik, mida pead laialimineku kohta teadma
Igal mesinikul peaksid olema põhiteadmised toote õigeks säilitamiseks, mis säilitab selle väärtuse ja võimaldab soods alt müüa magusat merevaiku.
Alla 40C toode kõvastub, kuid ei kristalliseeru.
Aktiivne kristalliseerumine algab 140. Selle temperatuuri muutmine nii üles kui ka alla aeglustab protsessi mõnevõrra, kuid ei peata seda.
Mee tasakaaluseisund saavutab temperatuuridel 200 kuni 390. Sellel temperatuuril uut kristalliseerumist ei toimu, kuid juba olemasolevaid tahkeid kristalle mittemuuta. Toatemperatuuril näete sageli tahkete ainete valge korgiga anumate sisu.
Seda on rangelt keelatud kuumutada temperatuurini üle 800C, sest lisaks kõigi kasulike ainete hävimisele tekib mee sulamisel ohtlik kantserogeen.
Mee lahustamiseks mõeldud dekristallisaatorit saab kasutada korduv alt. Pärast protseduuri jääb toode vedelaks umbes kuus kuud.
Dekristalliseerimisvalikud
Peamine asi lahustamisel on vältida toote riknemist. Piisab veidi ülekuumenemisest ja kogu anuma sisu saab välja valada. Õigeks sulatamiseks kasutatakse mee dekristallisaatorit. Lisaks ühtlasele kuumutamisele on see varustatud ka taimeriga automaatseks väljalülitamiseks.
Peamised seadmete tüübid:
- Sukelaparaat. Tööriist lastakse otse meemassi sisse ja sulades langetatakse järk-järgult sügavamale. Seda saab teha koonilisena (spiraal keerdub ringikujuliselt lehtri kujul) või spiraalselt (küttekeha on pindal alt piisav alt suur ja langeb oma kaalu tõttu madalamale).
- Väline. See koosneb mitmest painduvast plaadist, mis on varustatud kütteelementidega. Kõige sagedamini kasutatavate sünteetiliste materjalide valmistamisel. Mõned mudelid võivad olla varustatud infrapuna küttefunktsiooniga.
Kallete mudelite lisafunktsioonidena säästa automaatselt soojust ja heaisolatsioon keskkonnast.
Seadme mõõtmed on väga erinevad, ulatudes kolvi suurusest ja lõpetades 200-liitrise anumaga.
See on enimmüüdud mee dekristallisaator. Selle kasutamise ülevaated näitavad seadmete lihtsust ja mitmekülgsust. Lisaks on see kõige soodsam valik.
3. Korpus või kassett. See toode näeb välja nagu metallkarp, mille seintel on kütteelemendid. Selle kasutamine on väga tõhus, tagab sisu hea ühtlase kuumutamise, välistab kokkupuute väliskeskkonnaga. Miinustest väärib märkimist, et suurt mahtu korraga üles soojendada on võimatu.
4. Termikamber. Tegemist on seadmega, millesse saab panna korraga mitu anumat, mis on kaetud suure termolapiga. Mugav suurfarmideks või masstootmiseks. Sellel on üsna kõrge hind.
Kuidas ise teha mee kristallisaatorit
Kõik ülalnimetatud seadmed täidavad tahke mee sulatamise funktsiooni, kuid neil on üks ühine puudus – ostu eest tuleb maksta üsna kõrget hinda, kuigi see täidab elementaarset toimingut.
Kui te ei soovi oma raskelt teenitud raha kulutada kallile seadmele, on täiesti võimalik kasutada ühte allolevatest valikutest ja ehitada oma kätega meeraamide jaoks dekristallisaator.
1. Põrandaküte
Lihtne idee kasutadatermoregulatsiooniga infrapunapõranda kütteelement.
Ehitamine toimub järgmiselt: põrand on kaetud soojusisolatsioonimaterjali tükiga nagu isospan või ondutis. Peal paigaldatakse ainega konteiner, mis on mähitud infrapunapõrandaga, eemaldatakse temperatuuriandur (see on tavaliselt komplektis) ja seatakse vajalikud parameetrid. Katke peal teise isolatsioonikihiga. Seega on võimalik ehitada ämbris mee lahustamiseks mõeldud dekristallisaator.
2. Kast
Aluseks on võetud hästi kootud kast või vana külmkapp. Eelistatav on kasutada kasti tihedamate ja ühtlasemate seinte tõttu. Mööda perimeetrit asetatakse kütteelement, mis kuvatakse mis tahes termostaadil. Näiteks on müügil linnulihainkubaatorite regulaatorid. See valik nõuab keerukamat teostust kui eelmine, kuid tihed alt suletud ja vahustatud seinte tõttu saavutatakse maksimaalne väljalülitus kambri välistemperatuurist.
3. Tuba
Kui meetoodang on suur, on lihtsaim viis valmistada kogu ruum dekristallisaatori jaoks ette. See peaks olema madala laega, ilma ventilatsiooniavadeta. Seinad on polsterdatud porolooni või muu soojustusega. Soojusallikana kasutatakse tavalisi elektrisoojendeid ning temperatuuri ühtlaseks jaotamiseks lülitatakse sisse ventilaatorid. Temperatuuri reguleerimine tuleb sellises rajatises enamasti käsitsi teha, sest küttekehasid ei ole võimalik kaugjuhtimisega välja lülitada.
See on põhiteave dekristallisaatorite, nende kasutamise ja kasutamise kohtatootmismeetodid kodus. Sellisel juhul tuleks seadme tüüp valida alati lähtuv alt toote tüübist, tootmismahtudest ja selle paigaldamiseks ruumide olemasolust.
