Kaasaegsete koduperenaiste arsenalis on suur hulk erinevaid maitsetaimi, mida toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatakse. Kuid kogenematul inimesel on sellist sorti raske mõista. Meie artiklis tahame uurida ühte neist taimedest. Mis on tüümian? Paljud on seda nime kuulnud, kuid mitte kõik ei tea, et see on sama tüümian. Taimel on mitu nime – mandriosa, Bogorodskaja rohi.
Eriline taim
Mis on siis tüümian? See on ebatavaline taim, mida meie esivanemad on iidsetest aegadest hinnanud. Kõige sagedamini nimetatakse seda tüümianiks. Alates iidsetest aegadest on muru seostatud jõu, julguse ja tervisega. Mis on tüümian, praegu ei tea kõik. Kreeka keelest tõlgitud - "tugevus". Selle nimetuse eesmärk oli rõhutada taime erakordset tervendavat jõudu. Sellest artiklist saate teada selle erakordse ürdi ja selle kasutamise kohta erinevatel eesmärkidel.
Tüümiani kasulikud omadused on inimkonnale teada olnud juba iidsetest aegadest. Taime kasutati aktiivselt mitte ainulttoiduvalmistamisel, aga ka vaevuste raviks. Tänapäeval seostatakse tüümiani meie laiuskraadide elanike seas Taga-Kaukaasia ja Krimmi kuurortidega. Ja Aasias on tüümiani maitse roogades rahvusköögi asendamatu element. Lambaliha küpsetamine on lihts alt mõeldamatu ilma tüümianita. Vürts on asendamatu ka prantsuse köögis.
Kasutusajalugu
Paljudes köökides üle maailma kasutatakse tüümiani. Mis selles nii erilist on? See taim on pärit Vahemerest, kus ta kasvab põõsametsades ja kivistel nõlvadel, mistõttu kasutatakse ürti laialdaselt Euroopa rahvusköökides. Looduses on rohkem kui 400 taimeliiki. Kuid toiduvalmistamisel kasutavad nad roomavat ja tavalist tüümiani. Praegu kasvatatakse seda taime paljudes riikides karedatest okstest koos lõhnavate vürtsilehtedega toiduvalmistamiseks.
Eksperdid ütlevad, et inimkond on tüümiani kasutanud rohkem kui viis aastatuhandet. Selle esmamainimine leiti Sumeri savitahvlitelt ja kuulsa Avicenna ülestähendustes.
Taime armastasid vanad roomlased ja kreeklased. Aja jooksul on tüümiani kasutamine maitseainena muutunud üha populaarsemaks. Ja nüüd kasutatakse tüümiani laialdaselt kogu maailmas – Ida, Ameerika ja Euroopa köögis.
Taime kirjeldus
Kuidas tüümian välja näeb, teavad paljud. Taim kuulub Lamiaceae perekonda. Tüümiani perekond on üsna arvukas. Ainuüksi Euroopas kasvab üle 170 liigi. Kuid kõik need sordid ei saa ollakasutada maitseainetena, sest need erinevad mitte ainult välimuse, vaid ka lõhna poolest. Väärib märkimist, et roomavat tüümiani nimetatakse Bogorodski rohuks. Looduslikes tingimustes kasvab see nõlvadel, seetõttu tuleb isiklikul maatükil taime kasvatamiseks eraldada päikeseline koht. Varjulised ja varjulised alad ei sobi muru jaoks.
Kuidas tüümian välja näeb? Väliselt näeb taim välja nagu väike põõsas, mille kõrgus ulatub 40 sentimeetrini. Kuid enamasti on muru kõrgus 15-20 sentimeetrit. Tüümiani varred on lehtedeta ja puitunud. Nad võivad olla lamades või seistes. Rohtsed oksad on kaetud väikeste teravate lehtedega. Õitsevad pagonid on tavaliselt püstised. Taim on mitmeaastane. See õitseb maist augustini. Tüümiani õisikud on roosad või lillad, kuid on ka valgete õitega sorte.
Suveelanikud kasutavad tüümiani sageli dekoratiivtaimena. Sellega on mugav ebaühtlasi kohti kaunistada. Tüümian on praegu väga populaarsete aroomiaedade kohustuslik elanik.
Tüümiani viljad on väga väikesed ja ovaalse kujuga. Väliselt meenutavad need siledaid must-pruuni või musta värvi pähkleid. Tüümiani maitse on vürtsikas ja kergelt mõrkjas ning lõhn püsiv ja meeldiv. Edasiseks maitsestamiseks kogutakse lehestikuga oksi. Need kuivatatakse ja seejärel purustatakse. Tüümiani õigel talveks ettevalmistamisel ja säilitamisel ei kaota vürts oma aromaatseid omadusi kahe aasta jooksul.
Taim kasvab hästi avamaalmuld ja majas aknalaual. Tüümian on suurepärane meetaim, seega on see asendamatu neis piirkondades, kus esineb tarusid. Väga sageli istutatakse taim kasvuhoonete ja kasvuhoonete lähedusse, et meelitada ligi tolmeldavaid putukaid.
Kasulikud omadused
Tüümianirohtu on pikka aega hinnatud selle kasulike omaduste poolest. Vürts on rikas flavonoidide, mineraalsoolade ja orgaaniliste hapete poolest. Juba iidsetest aegadest on inimesed korjanud tüümiani ravimina. Ärge unustage ka praegu taime raviomadusi. Kuid tasub meeles pidada, et muru kogumisel ei saa te seda välja juurida, kuna see kasvab väga aeglaselt.
Tüümiani kasutamine ravimina oli iidsetele arstidele teada. Taime kasutati aktiivselt Vana-Egiptuses köha raviks ja keha palsameerimiseks.
Tüümiani baasil valmistatud preparaatidel on väljendunud antibakteriaalne toime. Vedelad tinktuurid sobivad hästi rögalahtistiks. See ravimtaim on osa paljudest ravimpreparaatidest, mida kasutatakse põletikuliste liigeste ja sapiteede probleemide raviks. Tüümianiõli kasutatakse suuõõne limaskestade desinfitseerimiseks. Sellel on väljendunud valuvaigistav toime. Ürdi bakteritsiidseid omadusi kasutatakse võitluses seenhaiguste ja nahahaiguste vastu.
Rahvameditsiinis kasutatakse tüümiani diureetikumina, diaphoretikuna, rahustina ja krambivastasena. Rohupuljongist valmistatud vedelikud on head reuma, haavandite ja haavade raviks. tüümianaitab toime tulla gripi ja külmetushaigustega, parandab seedimist. Seda kasutatakse peavalude ja unetuse korral. Tänu oma kasulikele omadustele kasutatakse tüümiani (artiklis on foto taimest) laialdaselt tänapäevani.
Väärib märkimist, et ravimtaime kasutusala ei piirdu traditsioonilise meditsiiniga. Tehast kasutatakse konservide valmistamisel ja parfüümitööstuses. Taime lehed on vitamiinirikkad. Koduperenaised kasutavad toiduvalmistamisel aktiivselt vürtsi, et roogadele maitset anda. Tüümian on hea putukate tõrjeks, kuna selle lõhn tõrjub neid.
Roomav tüümian
Venemaal kasvab roomav tüümian. Mitmeaastase põõsa omadusi on meie esivanemad juba ammu kasutanud vaevuste raviks. Taime võib sageli kohata põldudel ja niitudel. Ta on kergesti äratuntav väikeste roosakasvioletsete õisikute järgi. Venemaal nimetatakse tüümiani Bogorodskaja rohuks. See nimi ilmus põhjusega. See on tingitud asjaolust, et Neitsi taevaminemise päeval kaunistatakse ikoone lõhnava rohuga.
Taim sisaldab järgmisi kasulikke aineid: eeterlikud õlid, mineraal- ja orgaanilised soolad, kummi, flavonoidid ja tanniinid. Tüümiani eeterlikud õlid on helekollase varjundiga. Neil on meeldiv, kuid väga tugev lõhn. Parfümeerias kasutatakse laialdaselt õlisid. Tüümiani kasulikke omadusi kasutatakse mitte ainult rahvapärases, vaid ka traditsioonilises meditsiinis. Rohtu peetakse iidseks ravimiks. Taimeekstrakt on osa ravimist "Pertussin". Tüümiani bakteritsiidsed omadused aitavad toime tulla bronhide ja kopsude vaevustega.
Taime istutamiseks koha valimine
Tüümian kasvab õues väga hästi. Suveelanikud kasvatavad seda aktiivselt oma koduõues. Selle põõsad on suurepäraselt ühendatud teiste taimedega. Tüümiani kasutatakse sageli pinnakattekultuurina. Tüümiani saate kasvatada siseruumides. Sel juhul on talvel alati värske taime oksi.
Tüümiani isiklikule krundile istutamiseks tuleks valida soe päikesepaisteline koht. Varjus ei tunne taim end eriti hästi, tema varred hakkavad venima. Tüümiani on võimalik istutada heleda poolvarjuga alale.
Taim eelistab hapestamata kergeid muldasid. Pinnas peab olema hästi kuivendatud. Nagu paljud teised vürtsikad taimed, on tüümian päikesevalguse suhtes väga valiv. Otsest kiirt ta üldse ei karda. Lahtised, hästi ventileeritavad alad on parim koht põllukultuuride istutamiseks.
Tüümiani võib julgelt omistada külmakindlatele taimedele. Kuid samas ei meeldi talle põhjatuul ja tuuletõmbus. Looduses kasvab taim lagedatel niitudel ja põldudel, mäenõlvadel. Majapidamiskruntidel võib tüümiani paigutada lillepeenardesse, mis on põhjatuulte mõju eest kaitstud põõsastega. Pealisväetisena kasutatakse orgaanilist sõnnikut. Seda kantakse pinnasesse kaevamisel enne istutamist.
Tüümian on põuakindel kultuur, mis ei armasta ülevoolu. Kastmist vajab see ainult põuaperioodidel. Avamaal istutatakse taim kevadel või varasügisel, et tal oleks aega juurduda. Tüümian talub hästi talvekülma,ja seetõttu ei vaja peavarju.
Tüümiani paljundamine
Tüümiani paljundatakse pistikute, seemikute ja seemnetega. Viimaseid külvatakse märtsi keskel. Seemned segatakse märja jõeliivaga ja külvatakse sukulentide substraadi pinnale, lisades sellele kolmandiku mustmullast. Ülev alt pihustatakse põllukultuure pihustuspudelist ja kaetakse klaasiga. Mahuti asetatakse valgusküllasesse kohta.
Istikuid hoitakse siseruumides vähem alt kaks kuud. Seemikute optimaalne vanus mulda istutamiseks on 70 päeva. Pärast esimeste võrsete ilmumist vähendatakse kultuuri sisu temperatuuri mitme kraadi võrra. Seemikuid ei kasta, vaid pritsitakse. Seemikud vajavad head ventilatsiooni.
Maapealne maandumine
Tüümian istutatakse avamaale mai teisel poolel. Seemikute jaoks vali päikesepaisteline koht, kus on kerge ja viljakas pinnas. Koht peab olema hästi kuivendatud, kuna kultuurile ei meeldi seisev vesi. Enne istutamist valmistatakse muld ette. Selleks viiakse sügisel kaevamise ajal sisse huumus- või kaalium-fosforväetis. Kevadel tuleb peenrad kobestada ja kasta karbamiidi lahusega (20 grammi uureat lahjendatakse liitri vee kohta). Seemikud istutatakse üksteisest 20-25 sentimeetri kaugusele, ridade vahele tuleb jätta umbes 40-45 sentimeetrit.
Aia taimede eest hoolitsemine
Tüümiani eest hoolitsemine pole keeruline. Tüümian peab aeg-aj alt mulda kobestama, et niiskus juurtes seiskuma ei jääks, ja eemaldama umbrohu. Hoolduse hõlbustamiseks võib muru istutusi multšida. põõsad varakevadeltuleb lõigata. Sel juhul lühendatakse võrseid kahe kolmandiku võrra. Kärpimine on vajalik selleks, et taimed oleksid kompaktsed ja tihedad.
Taimi kastetakse väga harva, sest neile ei meeldi niiskus, kuid põuda taluvad nad hästi. Võrsete aktiivse kasvu ja õitsemise alguses peaks kastmine muutuma sagedamaks. Kuid niiskusega ei tohiks liialdada. Kui suvi osutus vihmaseks, siis taimede kastmine ei tasu üldse ära.
Tüümian pole pealisriiete osas valiv. Kui väetasite mulda enne istutamist, siis ei pea te tulevikus muretsema seemikute toitmise pärast. Kompostiga saab rikastada ainult väga viletsat mulda. Kultuur ei ole toitainete suhtes nõudlik, seetõttu ei kurna see mulda. Peale tüümiani võib kasvukohale istutada mis tahes köögivilju, välja arvatud lambalihale kuuluvad taimed.
Aknalaud juurviljaaed
Tüümiani saab kodus potis kasvatada. See valik on üsna sobiv, kui teil pole isiklikku maatükki. Sel juhul on teil köögis alati värske tüümian valmis.
Tüümiani aknalaual kasvatamiseks vajate väikest potti, mille läbimõõt ei ületa 15 cm. Enne istutamist on vaja selle põhja panna drenaaž, mis ei lase liigsel niiskusel seiskuda. Seejärel täidame anuma mullaga. Külvame sellesse seemned, mille puistame väikese koguse mullaga. Pritsime mulda ül alt pihustuspudeliga. Pott peab olema kaetud kile või klaasiga. Taime seemned on väga hea idanevusega, nii et esimesed seemikud ilmuvad 10-15 päeva pärast. ATtulevikus peate eemaldama nõrgad võrsed, jättes tugevad ja ilusad võrsed. Tüümian hernestes kasvab väga hästi. Rohelisi tuleks lõigata sagedamini, et vältida taime õitsemist.
Iidsetest aegadest peale on inimesed hinnanud taime kasulikke omadusi. Kodus kasvatatud tüümian, mille foto on näha ülal, pole vähem väärtuslik kui koduõuest toodud. Perenaise taime rohelust ei kasutata mitte ainult toidu valmistamiseks, vaid ka ravitee keetmiseks. See ei tee kellelegi halba, kui aknalaual on nii väärtuslik kultuur.
Sügisel saab tüümiani paljundada pistikutega. Selleks lõigatakse põõsale pagonid, mis on juurdunud substraadiga väikestesse pottidesse. Varsti pärast istutamist on teil noored tugevad taimed, mida saate kinkida sõpradele või sugulastele. Potis olev tüümian võib olla mitte ainult vürtsiallikas, vaid ka teie kodu kaunistus.
Tüümian aianduses
Tüümian näeb hea välja rühmaistutustes. Seda kasutatakse sageli tekstureeritud lehestikuga taimede taustana. Võimsa aroomiga tüümian meelitab kasvukohale liblikaid ja muid putukaid, mistõttu on soovitatav seda istutada kurgipeenarde lähedusse. Mesilased kogunevad tüümiani lõhna ja tolmeldavad köögiviljakultuure. Bogorodskaja muru on Püha Kolmainu pühade kimpude peamine komponent. Nende hulka kuuluvad koirohi, leevik ja piparmünt. Juba ammusest ajast uskusid meie esivanemad, et selline lõhnavate ürtide kombinatsioon ajab kurjad vaimud nende kodudest välja.
Tüümiani kasutavad aktiivselt maastikukujundajad. Madalad poolpõõsad on suurepäraseks taustaksalpi liumäed ja mixborders. Kuid peaosa võib mängida ka tüümian. Taim näeb kivistel muldkehadel väga muljetavaldav välja.
Tüümiani kasvatamine on puhas nauding. Tüümian on eriti ilus õitsemise ajal. Lõhnavad kohevad põõsad on lihts alt ilusad.
Tüümiani koristamine
Kui kasvatate oma piirkonnas tüümiani, saate varustada ennast ja oma lähedasi lõhnavate vürtsidega. Koristamiseks koristatakse tüümiani juunis või juulis. Mittepuustunud oksad lõigatakse õitsemise alguses. Oluline on võrsed ära lõigata, mitte kitkuda, kuna taim ei taastu hästi. Kui kahjustate juuri, kahjustate tüümiani.
Kui soovite seemneid koguda, peaksite pöörama tähelepanu kõige tugevamatele ja kaunimatele taimedele. Parim külvimaterjal annab kolmanda ja teise aasta tüümiani. Seemned kogutakse ja kuivatatakse ventileeritavas kohas, misjärel need pekstakse.
Võrsete ettevalmistamiseks lõigatakse neid mitu korda hooajal. Muruoksadest moodustatakse kobarad, mis riputatakse varikatuste alla. Kuivi rohelisi hoitakse hästi korgiga anumas. Maitseainena võib toorikuid kasutada kaks aastat.
Tüümian toiduvalmistamisel
Kulinarid üle kogu maailma kasutavad toiduvalmistamiseks aktiivselt tüümiani. Reeglina kasutatakse selleks purustatud lehestikku ja võrseid. Kui kasvatate taime potis või oma tagaaias, võite kasutada saagi värskeid rohelisi. Maitseainel on väljendunud maitse, mõrkjus jaunustamatu aroom. Tüümian annab igale roale meeldiva vürtsika noodi. Seda kasutatakse aktiivselt erinevates toiduvalmistamise valdkondades – küpsetamisest kuni konserveerimiseni.
Tüümian maitseainena on asendamatu kala- ja liharoogade valmistamisel, kuna muudab nende maitse erksamaks ja rikkalikumaks. Traditsiooniliselt kasutatakse tüümiani oksi ulukite küpsetamiseks. Poest ostetud kuivvürtse kasutatakse kala ja liha enne kuumtöötlemist piserdamiseks ja hõõrumiseks. Pulbri võib valada kotlettide või vorstide jaoks mõeldud hakkliha sisse.
Vürts on rasvaste roogade valmistamisel asendamatu, sest selles sisalduvad ained aitavad maos rasket toitu seedida. Just sel põhjusel kasutatakse tüümiani idas aktiivselt. Tüümian sisaldab palju inimesele kasulikke vitamiine, seega on kasulikud isegi kuivad vürtsid. Tüümian sobib hästi suitsuliha (liha ja kala) valmistamiseks.
Veelgi sagedamini kasutatakse tüümiani köögiviljaroogade jaoks. Maitseaine annab maitsele mõrkjad noodid ja meeldiva aroomi. Sobib hästi tüümiani ja seentega. Näiteks Itaalias küpsetatakse ainult selle maitseainega risotot seentega. Lisaks on taim osa erinevatest segudest. Näiteks leidub seda paljude poolt armastatud Provence'i maitsetaimedes. Seda segu lisatakse mis tahes Vahemere roogade valmistamisele. Salatitesse lisatakse aga taime värskeid võrseid. Nende puudumisel võite kasutada kuivatatud ürte.
Tüümiani lisatakse suppidele, boršile, liha- või kalapuljongile. Tüümiani pannakse konservidesse,küpsetamine, oliivide marineerimine, juustu valmistamine, alkoholi valmistamine ja omleti valmistamine. Sidrunitüümiani, millel on tugev tsitruseline aroom, kasutatakse maiustuste valmistamiseks.
Silmapaistvad kokad peavad tüümiani universaalseks vürtsiks, mis võib muuta iga roa ebatavaliseks. Kuid tüümiani tuleb kasutada targ alt, sest liiga palju võib põhjustada kibedust.
Mis võib tüümiani toiduvalmistamisel asendada?
Nagu me juba mainisime, kasutatakse tüümiani toiduvalmistamisel kuiva ja värskena. Aga mis siis, kui õiget vürtsi käepärast pole? Millega saab tüümiani asendada? Idamaiste ja Euroopa roogade retseptides kasutatakse sageli vürtsi. Kui teie köögis ei ole tüümiani, kasutage julgelt Herbes de Provence'i segu, kuna see on maitseaine sees.
Kogenud kokad soovitavad tüümiani asendada pune vastu. Roa maitse ei muutu sellest halvemaks, vaid omandab erksamaid noote. Kaukaasias pannakse esimeste roogade valmistamisel tüümiani asemel isegi kaneeli.
