Must sinep on terava ja mõru maitsega väikesed terad, mis on sinepikastme põhikoostisosa. Lisaks on neil arvuk alt raviomadusi ja neid soovitatakse paljude haiguste puhul. Esiteks stimuleerib see taim seedimisprotsesse ja soodustab kehakaalu langust.
Päritolu
Must sinep (Sinapis nigra) on kapsaste (lat. Brassicaceae) sugukonnast pärit taimesort. Looduses kasvab ta Põhja-Aafrikas, olulises osas Aasiast (Lääne-Aasia, Armeenia, Kasahstan, India, Nepal, Pakistan, Hiina) ja peaaegu kogu Euroopas. Ta kasvab põldudel, jõgede kallastel, tihnikutes ja kraavides. Sinepi nimetus tuleneb taimes leiduva sinapiini kibedast maitsest. See on isosulfiidglükosiid, mis on sinepiõli peamine koostisosa. Seemnete saamiseks kasvatatakse taime suurtes kogustes. Musta sinepiseemneid kasutatakse vürtsina ja sinepikastme peamise koostisosana ning neid kasutatakse ka tervisliku õli valmistamiseks.
Kirjeldus
Taimel on pikk, sirge ja jäik vars. See on kergelt hargnenud, alt karvane ja pe alt sile. Jõuab 1,3 meetri kõrgusele. Alumised lehed kasvavad piklikel varrelehtedel ja on lüürakujulised, taime ülaosas on lansolaatsed. Lehed on üsna väikesed, ebakorrapärase veerisega.
Must sinep (pildil) õitseb kollaste pisikeste õitega, mille koondunud tumedad sooned. Massiliselt kasvatatud sinepipõllud meenutavad rapsi. Õitsemise periood on juuni ja juuli. Taime vili on tetraeedriline, püstine, vastu vart surutud tuberkuloosne kaun, mis sisaldab musti või tumepruune seemneid. Seemned on ümarad, valgetest sinepiseemnetest väiksemad, läbimõõduga 1-2 mm.
Taime kasvatatakse sageli haljasväetisena, kuna see aitab rikastada maad oluliste toitainetega ja hoiab ära võimalikud haigused põllukultuurides. Ka mesilased armastavad musta sinepit, sellest saab palju rohkem mett kui teistest taimedest.
Koostis ja kasulikud omadused
Sinepiseemneid hinnatakse nende toitainete, mineraalide, vitamiinide ja antioksüdantide poolest. Kuna need sisaldavad suures koguses kaloreid (100 g seemneid annab 508 kcal), kasutatakse neid väikestes kogustes. Musta sinepi terad sisaldavad märkimisväärses koguses väärtuslikke valke (umbes 27-35%), rasvu (kuni 45%) ja kiudaineid (umbes 12%).
Taime seemned on suurepärane B-vitamiinide allikas nagufolaat, niatsiin, tiamiin, riboflaviin, püridoksiin ja pantoteenhape. Need vitamiinid aitavad kaasa närvisüsteemi ensüümide sünteesile ja reguleerivad organismi ainevahetust. Terad sisaldavad flavonoide, karotenoide ja antioksüdante, nagu karoteen, zeaksantiin ja luteiin, A-, C- ja K-vitamiini. Need sisaldavad selliseid elemente nagu k altsium, mangaan, vask, raud, seleen ja tsink.
Omega-3 sinephapped, magneesium ja seleen vähendavad põletikku ning aitavad ravida astmat, reumatoidartriiti ja hüpertensiooni. Sinepiseemnete tarbimine parandab söögiisu. Kõik sinepitüübid on rikkad väävliühendite poolest, mida nimetatakse glükosüüliks. Nende lagunemine taimekudede purustamise mõjul viib ensüümi mürosinaasi eraldumiseni, mis omakorda vastutab lenduvate eeterlike õlide vabanemise eest. Need annavad taimele terava maitse.
Lenduvaid sinepiõlisid kasutatakse meditsiinis nende soojendavate ja stimuleerivate omaduste tõttu, kuna neil on võime tungida läbi närvilõpmete. Must sinep on diureetilise toimega ja seda kasutatakse antiemeetikumina. Sellel põhinevaid ravimeid kasutatakse artriidi ja reuma raviks. Kompresse kasutatakse kõõlusepõletiku ja kopsuhaiguste raviks. Taime on kasutatud peavalude ja neuralgia raviks. Must sinep toetab ka seedesüsteemi. See alandab vererõhku, omab antibakteriaalseid omadusi.
Taime seemned on kurkumiini allikas, põletikuvastaste omadustega ühend, mis vähendab kasvajate tekke riski, eriti rinnanäärmetes.sooled ja eesnääre. Sinepijahu toimib antiseptikuna. Taim on osa teest, millel on lahtistav toime.
Sinepiõli
Musta sinepiõli saadakse külmpressimise teel. Seda kasutatakse laialdaselt toidu-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Toiduainetööstuses kasutatakse seda salatite lisandina, hinnatud maitse ja aroomi poolest. Selle koostis sisaldab rasvhappeid, nagu oleiin-, linool- ja eruukhape. Oomega-3 hapete ja oomega-6 hapete soodne suhe teeb selle soovitatavaks inimestele, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi.
Kosmeetikatööstuses kasutatakse seda toodet juuksehoolduseks. Sellel on niisutavad ja toitvad omadused, stimuleerib juuste kasvu. Sisaldub palsamites, maskides ja kreemides. Õlis sisalduv retinool soodustab surnud naha koorimist, antioksüdandid aga mikrotsirkulatsiooni. Sinepiõli on traditsiooniliselt kasutatud lihas- ja liigesevalu leevendamiseks ning vererõhu normaliseerimiseks. Tänu küllastumata rasvhapete ja antioksüdantide sisaldusele vähendab see südame-veresoonkonna haiguste riski, mõjub ergutav alt seedimisele ja vereringele.
Must sinep – kasutamine traditsioonilises meditsiinis
- Sinepiõli 2% etanoolis tuleks hõõruda ringjate liigutustega reumaatiliste valudega valusaid kohti.
- Kompress bronhiidi, kopsupõletiku jaastma. Kompressi valmistamiseks lahjenda 100 g sinepipulbrit samas koguses soojas vees. Saadud läga tuleks määrida marlile ja asetada rinnale, vältides südamepiirkonda. Hoidke 15-20 minutit. Pärast mitmeid igapäevaseid protseduure on patsient paranemas.
- Freckle Lightener: segage 1 spl purustatud seemneid 1 tl meega. Pühkige tedretäppe mitu korda päevas.
- Kott sinepit. Vala kogu sinepiseemne väikesesse piklikku puuvillakotti. Kasutage menstrua altsükli krampide põhjustatud ebamugavustunde korral, kandes 20 minutiks kõhule.
Köögikasutus
Sinepiseemneid kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Tuntuim toode, mis neid seemneid sisaldab, on sinepikaste. Seemneid kasutatakse ka liharoogade valmistamisel. Konserveerimisel lisatakse seentele, kurkidele ja kapsastele valget ja musta sinepit.
Kuidas valmistada sinepikastet?
Isetehtud sinepikastme valmistamine on ülilihtne ja võtab vähe aega. Oluline on märkida, et see toode ei sisalda masstootmises kasutatavaid lisaaineid, nagu säilitusained või suhkur. Kastme saab valmistada mitmel viisil (pehmem alt või vürtsikam alt), olenev alt eelistusest, kuid igal juhul läheb vaja:
- sinep - 200 g (võite segada erinevaid sorte);
- veini või õunasiidri äädikas;
- pool klaasi vett;
- poolnäputäis soola;
- vürtsid, nagu punane ja must pipar, küüslauk või kurkum.
Teraviljad võib jahvatada või jätta terveks. Peaksite neile lisama äädikat ja vett ning laskma neil üks päev seista. Selle aja jooksul imab segu vett endasse, seega tuleks lisada paar supilusikatäit vett ja segada, et saada õige konsistents ja kombineerida valitud vürtsidega. Valmis sinepit säilib külmkapis vähem alt mitu nädalat.
Sinepisalv. Retsept
Sinepisalv on mõeldud lihas- ja liigesevalude korral. Koostis:
- sinepipulber (50 g);
- alkohol (10 g);
- toores munavalge (100 g);
- kamper (50 g).
Toiduvalmistamine:
- Valage kamper ja alkohol purki, lisage sinepipulber ja segage.
- Lisage valku ja segage uuesti, et saada salv.
Toodet tuleb hoida külmkapis. Enne valulikele liigestele ja lihastele kandmist tuleb seda soojendada. Salvi tuleks hoida kehal 10-15 minutit, seejärel loputada nahka sooja veega ja kuivatada rätikuga.
Vastunäidustused ja kõrv altoimed
Musta sinepit ei tohi liiga kauaks nahale jätta. See laiendab veresooni, mis põhjustab naha punetust ja põletust. Ebaõige kasutamine võib põhjustada nahakahjustusi ja halvimal juhul isegi kudede nekroosi.
Musta sinepiseemneid tuleks tarbida piiratud koguses, kuna need võivad põhjustadaseedetrakti limaskesta verejooks. Lisaks võivad taime seemned alandada vere glükoosisisaldust, seega peaksid diabeetikud enne nende tarbimist oma tervishoiuteenuse osutajaga nõu pidama.
Musta sinepi (nt sellel sordil põhineva sinepikastme suures koguses) söömine võib kaasa aidata eesnäärme, neerukoe ja hematuuria kahjustamisele.
