Üheks kuumemaks vürtsiks peetakse sinepit. Selle valmistamine pole sugugi keeruline, keeda kuivatatud ja hõõrutud seemned vees ning lisa paisunud massile madala kontsentratsiooniga äädikat (vein või õun) ja erinevaid vürtse, nagu kaneel, pipar, loorber, estragon, seller, sibul ja küüslauk.
Sinepit, mida kasutatakse maitseainete valmistamiseks, on kolme tüüpi:
- Valge. Inglismaa traditsioonilises köögis nimetatakse seda inglise keelde.
- Must. Selle seemneid kasutatakse kuulsa Dijoni sinepi valmistamiseks. Selle maitseaine valmistamiseks on rohkem kui 20 võimalust.
- Sarepta sinep, Euroopas on see rohkem tuntud kui vene keel (seda käsitletakse meie artiklis).
Kirjeldus
Sarepta sinep on üheaastane rohttaim, mille kõrgus ulatub 40–100 cm-ni, tajuurega, suhteliselt nõrga juurega. Püsti hargneval varrel paiknevad varrelehed, mis kahanevad ülespoole, samas kui plaat ei ole tugev alt poolitatud ja leheroots on lühenenud. Allosas on lehed vahelduvad, leherootsulised, reeglina lüüralised-eraldi, rohelised, kuid pealkõige ülaosas – terve, istuv, kuid mitte amplex ja sinakas.
Sarepstka sinepi õisik on harjataoline ratseem, mis õitsemise ajal kiiresti pikeneb. Neljadimensioonilise pärandi moodustavad üksteisest eemal asetsevad tupplehed, kuldkollane õieleht ja kroonlehed, mis kitsenevad üsna kiiresti küüneks. Sarepi sinepis on 6 tolmukat, millest kaks on välised ja lühemad, mille põhjas on väikesed meenäärmed; kahe pika ees on üks suur rauatükk. Püstolis koosneb kahepesalisest munasarjast ja inimese häbimärgist.
Sinepi viljad on sirge, õhuke, tükilise kauna kujul, pikkusega 7–12 mm. Seemned on umbes 1 mm läbimõõduga ja võivad olla kas must-hallid või pruunid või kahvatukollased. Sarepta sinep õitseb mais ja viljad valmivad juunis.
Kus see kohtub?
Sarepta sinep kasvab hõred alt Kesk-Aasias, Põhja-Hiinas, Mongoolias ja Lõuna-Siberis. Taime võib kohata nii stepivööndis kui ka tühermaadel, teede läheduses. Omamaise ja loodusliku sinepi eristamine on üsna keeruline. Venemaale sattus taim juhuslikult Alam-Volga piirkonda toodud lina- ja hirsiseemnetega, kuid kohalikel õnnestus taime õliomadusi hinnata ja nad asusid seda kasvatama. Tänapäeval on õliseemnete külvipinna poolest kolmandal kohal Sarepta sinep (kasutust, sorte ja keemilist koostist kirjeldatakse üksikasjalikult käesolevas artiklis). Külast mitte kaugelSarepta avas 1810. aastal isegi esimese sinepi- ja õliveski.
Sarepta sinep: mikroskoopia
Koorist ja embrüost koosnevas seemnes ei ole praktiliselt mingit varutoitekudet ehk endospermi. Läbilõikel näete mitut hobuserauakujulist idulehte ja ümarat juurt.
Sarepta sinep (mikroskoopia kinnitab seda) koosneb neljast kihist. Suured värvitud rakud, mis sisaldavad lima, moodustavad välimise kihi ehk epidermise. Sellele järgnevad väga suured õhukeseseinalised rakud, mis paisudes paisuvad ja kuivades seemnetes praktiliselt kokku varisevad.
Kolmanda, sklerenhümaalse kihi rakkudel on väga iseloomulik struktuur. Ristlõikel on nende laineline iseloom märgatav, selle põhjuseks on ebavõrdne kõrgus, kas järk-järgult suurenev või vähenev. See on ka põhjus, miks seemne pealispinnal on auk.
Tangsiaalsed piklikud rakud, mis sisaldavad pruuni pigmenti, moodustavad neljanda kihi – koore, millele järgneb endosperm. Kuid embrüo kude on esindatud õhukeseseinaliste rakkudega, mis sisaldavad rasvõlisid ja aleurooni terakesi.
Keemiline koostis
Sarepta sinepiseemned koosnevad eeterlikust ja allüülsinepiõlist, kaaliumvesiniksulfaadist ja sinigriinglükosiidist, mis ensüüm mürosiini toimel laguneb glükoosiks. Sinepi eeterlikku õli saab kääritatud seemnetest aurudestilleerimise teel. Saadud toode sisaldab mitte rohkem kui 40% allüülsinepiõli ja kuni50% krotonüülsinep, samuti tsüanallüül, süsinikdisulfiidi ja dimetüülsulfiidi jäljed. Lisaks märgiti eeterlikus sinepiõlis kergelt kuivava rasvõli, mis koosneb eruuk-, oleiin-, linool-, kergest tsenoiin-, linoleen-, mürist- ja beheenhappest, limast ja valkudest. Taime lehed sisaldavad karoteeni, askorbiinhapet, k altsiumi- ja rauasooli.
Sarepta sinep: kasvatamine
Taim kasvab hästi lahtises, viljakas ja hästi kuivendatud pinnases, lisaks on vajalik juurdepääs päikesevalgusele. Sinep sareptskaya paljuneb (kirjeldus, mikroskoopia, keemiline koostis on toodud ülal) seemnetega, soovitav on need kevadel avamaale külvata. Taimede kasvatamiseks valitakse reeglina sooja kliimaga alad.
Sinepiseemnete külvamine toimub võimalikult varakult. Taime õitsemine toimub juunis-juulis, nagu ka teised kapsa perekonna esindajad. Varasema külvamisega ilmub lehtede rosett enne pikka pööripäeva ja seemikud on kaitstud ristõieliste kirpude eest.
Sinepi kasvatamiseks pole vaja eraldi peenraid eraldada, see kasvab hästi ka vahekäikudes. Seemned külvatakse mitte rohkem kui 1 cm sügavusele. Kohe esimeste lehtede ilmumisel tuleb seemikud harvendada nii, et nende vahele jääks 5–8 cm vahemaa. Pärast seda väetatakse lämmastikväetisega ja kastmine on vajalik. Umbes 20 päeva pärast jõuab Sarepta sinep 10-15 cm kõrguseks ja on valmis kasutamiseks.sõltuvust tekitav.
Taime lähedased kultuurisugulased on kapsas, kress, redis, kaalikas, kaalikas, redis, raps, tali- ja suviraps. Seda tuleb seemnete külvamise planeerimisel arvestada. Sinepikasvatuseks ei sobi alad, kus on varem kasvanud õlilina, hirss, päevalill või peet.
Kuidas toorainet koguda ja hankida?
Sareptskaja sinep või õigemini selle seemned on koristamiseks valmis, kui taime alumises ja keskmises osas asuvad kaunad on valminud ning alumised lehed on hakanud ära surema.
Muru tuleb esm alt kuivatada ning hoolik alt peksa ja seemned puhastada. Seejärel puistatakse need õhukese kihina alusele ja kuivatatakse hästi ventileeritavas kohas. Tooraine paremaks kuivamiseks võib seda ümber pöörata või segada.
Kuivatatud sinepiseemned kantakse riidest kottidesse. Toorainet on soovitatav hoida hõljuvas olekus ventileeritavas ja kuivas ruumis, et vältida mustust.
Sinepiseemnete säilivusaeg on 2 aastat, seega proovige neid selle aja jooksul ära kasutada. Kui toorainet on veel alles, tuleb see ära visata. Aegunud seemneid ei soovitata.
Sinep väetiseks
Sarepta sinepit saab kasutada värske taimemassina, mis on põimitud mulda, et rikastada seda orgaanilise ainega. See siderate:
- suudab ala umbrohust puhastada, eriti kultiveeritud muldade puhul.
- Tänu oma šikkidele fütosanitaarsetele omadustele kaitseb see nälkjate, traatusside ja koiliblika eest, hoiab ära hilise lehemädaniku ja kärntõve ilmnemise kartulitele.
- Suurendab kiires tempos biomassi, mille tulemusena täitub pinnas kasulike ainetega.
- Parandab mulla struktuuri. Sinepijuured, mille pikkus ulatub 1,5–3 meetrini, kobestavad ja nõrutavad mulda hästi, mis tagab suurepärase niiskuskindluse ja õhumahtuvuse.
- Püüab mullas lämmastiku kinni ja muudab teised toitained orgaaniliseks aineks, takistades nende sattumist sügavamasse kihti.
- Lume mõjul muutub haljasväetis taim multšiks, mis omakorda kaitseb mulda sügistalvisel perioodil külmumise eest.
Sinebisordid
Vene Föderatsiooni aretussaavutuste registris on registreeritud 9 Sarepta sinepisorti, mis on kasutamiseks heaks kiidetud:
- Freckle - varavalmiv, poollaiutava rosetiga, ulatub 25-28 cm kõrgusele.
- Sinepi sarepta laine. Tehniline küpsus saabub kuu aja pärast. Varaküps sort kergelt laialivalguva, suure püstise rosetiga, mille läbimõõt ulatub 25-32 cm.
- Arigato.
- Olgu. Tehniline tähtaeg saabub 58–60 päeva pärast.
- Mustang on keskhooaja sort, taimed ulatuvad 25-27 cm kõrguseks.
- Sadko.
- Ilus. Roheliste kogumist võib alustada 18.-20. päeval pärast sedatekkimine.
- Prima.
- Tugev.
Köögikasutus
Sarepta sinep on leidnud rakendust toiduvalmistamisel. Sellest saab suurepärane vürtsikas maitseaine, mis täiustab paljude roogade maitset. Sinepipulbrit kasutatakse majoneesi, erinevate kastmete ja kastmete valmistamisel. Purustatud seemned lisavad vorstidele ja muudele toitudele maitset.
Sinepipulbriga kaetud konservtoidud säilivad kauem. Laua sinepit serveeritakse tavaliselt kala- ja liharoogade, aga ka suitsuliha lisandina.
Rasvast sinepiõli kasutatakse selle hea maitse tõttu mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka pagaritoodete ja konservide valmistamisel. Paljude riikide kulinaariaekspertide sõnul on see suurepärane maitseaine salatitele, oaroogadele, lihale ja kastmetele.
Sinepipulber kuulub kodumaise toodangu kastmete hulka: "Kubansky", "Amatöör" ja "Lõuna". Noored sinepirohelised salatitele lisatuna mitte ainult ei rikasta neid C-vitamiiniga, vaid parandavad nende maitset.
Muud kasutusalad
Sarepta sinep on leidnud rakendust mitte ainult koduses toiduvalmistamises, vaid ka meditsiinis. Taime seemnetest saadud õli kasutatakse külmetushaiguste, bronhide põletikuliste haiguste, perifeersete närvide, pleuriidi, reuma, müosiidi ja ishiase korral.
Sinepijääkmeid kasutatakse fütiini tootmise toorainena, mison ette nähtud neurasteenia, skrofuloosse, vaskulaarse hüpotensiooni ja diateesi raviks. Ravim annab häid tulemusi seksuaalse nõrkuse ja isukaotusega.
