Ei saa ahjuga sõbruneda? Kas leib või pitsa ei tule välja? Ärge heitke meelt, väljapääs on olemas! Pagarikivi parandab olukorra ja muudab küpsetamise lemmiktegevuseks. Mis seade see on, kuidas seda kasutada ja miks koduperenaistele see meeldib – õpid artiklist.
Miks mul on küpsetuskivi vaja?
Selle seadmega saate luua tõelise vene pliidi efekti igas ahjus, olgu see siis gaasi- või elektriahjus. Mida pagarikivi täpselt teeb?
- ühtlustab temperatuuri kogu perimeetri ulatuses;
- toetab teda kogu aeg;
- annab taignale koheselt maksimaalse kuumuse.
See kõik loob sobivad tingimused ahjus küpsetamiseks. Selle tulemusena hakkab pärm kiiresti tööle, tainas kerkib ja küpseb ühtlaselt, saadakse õrn ja poorne puru, millel on ilus õhuke ja krõbe koorik. See on suurepärane, kas pole? Mõelgem välja, kuidas see saavutatakse.
Miks see küpsetustarvik nii tõhus on?
Tegelikult peitub kogu saladus õiges materjalis. Hea efekti annab vaid šamottsavist küpsetuskivi. Sellel on käsnjas struktuur, mis aitab taigna niiskust imada ja ühtlaselt vabastada. Samal ajal neelavad mitu miljonit mikroskoopilist poori esm alt ahju soojust ja vabastavad selle seejärel järk-järgult. Fakt on see, et need sisaldavad õhku ja neil on kõrged soojusisolatsiooni omadused. Samal ajal hoitakse ahjus pidev alt temperatuuri, see ei tõuse ega lange.
Tähelepanu väärib, et tõeliselt heade kivide valmistamisel kasutatakse ainult kvaliteetseid looduslikke materjale, milleks on šamottsavi. Õige kasutamise korral see ei pragune, ei kooru ja püsib lõputult. Kunstkivid kaotavad oma omadused mitu korda ja tulemus ei ole nii hämmastav.
Milliste roogade jaoks sobib pagarikivi?
Roostetanud leib. Isegi meie vanaemad küpsetasid seda pliitides. Seetõttu kerkis ilusti, lõiked avanesid ilusti ning pe alt ja alt tuli koorik punakas ja krõbe. Täpselt sama efekt annab kivi ka tavalises ahjus
Mahlane pitsa. Kivi imab õhukesest taignast liigse niiskuse. Seetõttu põhi ei kõrbe, küpseb ühtlaselt ja täidis jääb mahlane, mitte kuiv
Maitsev liha ja õrn kala. Tänu kivi soojusmahtuvusele saad luua soodsa keskkonna igas ahjus ka selliste roogade jaoks. Nad praadivad hästi, sulavad suus ja saavad ületamatu maitsearoom. Seetõttu saab teie liha või kala küpsetuskivil lihts alt hämmastav
Muud küpsetised: kuklid, baguette, juustukoogid, maamiinid, pita leib ja palju muud. Mida iganes te küpsetate, on tulemus kivil täiuslikum ja stabiilsem kui tavalisel ahjuplaadil
See tähendab, et kivi sobib iga roa küpsetamiseks. Mõned koduperenaised küpsetavad sellel isegi kartuleid ja muid köögivilju.
Valikukriteeriumid
Kui vaatate riiuleid või veebipoode, näete, et tarbijatele pakutakse palju valikuvõimalusi. Sellise sordi hulgas võib lihts alt segadusse sattuda. Mida ostes otsida?
1. Sobiv vorm. Kõige sagedamini võite leida ristkülikukujulisi, ruudukujulisi ja ümmargusi. Igal vormil on oma eesmärk, kuid põhimõtteliselt on kõik head. Pitsa näeb ümmarguse peal väga kena välja, aga ruumikasutuse mõttes ebaratsionaalne. Seetõttu tasub valida ruudukujuline või ristkülikukujuline küpsetuskivi, mis sobib teie ahju võimalikult hästi. Pidage lihts alt meeles, et sel juhul peaks seinte ja seadme vahele jääma paar sentimeetrit vaba ruumi.
2. Kivi paksus. Ideaalseks peetakse parameetreid 1,5-2 sentimeetrit. Selline tarvik soojeneb pikka aega, kuid see on tõhusam ja vastupidavam. Mõned koduperenaised valivad sentimeetrised kivid ja räägivad neist sama hästi. Nad märgivad, et küpsetustööriist ei pragune mitu aastat ning puru poorsus ja kooriku ebatasasuspüsima peal. Siin on igaühel oma valik.
3. Materjal. Nagu juba mainitud, tuleks šamottsavist valmistada kvaliteetne kivike. Neid on müügil nii Venemaa kui ka välismaise toodanguga. Kuid võite leida ka graniidist, marmorist ja keraamikast valmistatud küpsetuskivi. Eksperdid ei soovita kasutada esimest tüüpi materjale, kuna kuumutamisel eralduvad kahjulikud ained.
Küpsetuskivi kasutusjuhised
Enne esmakordset kasutamist on soovitatav toode põhjalikult loputada voolava veega, ilma pesuvahenditeta. Kui kasutate puhastuslahuseid, imab poorne pind lihts alt leeliselised ained endasse ja see ei ole küpsetamisel kasulik.
Kui seade on täiesti kuiv, asetage see ahju ja kuumutage 30–40 minutit maksimaalsel temperatuuril. Ärge eemaldage kivi kapist, asetage sellele valmis küpsetised. Kui roog on valmis, võta see ahjust välja. Samal ajal jäta küpsetuskivi sinna, kuni see täielikult jahtub.
Kasutussaladused
Küpsetamisel tekib väga krõbe koorik, kui kivikesele piserdada veidi vett
Seadet ei pea määrima ega millegagi piserdama, tainas ei kõrbe üldse
Kala või liha on soovitatav küpsetada fooliumisse keeratuna. Nii et roog tuleb lõhnav ja mahlane
Stone võib olla suurepärane jahutusvedelik. Suvel pane külmkappi sügavkülma ja pane peale joogiklaase. Nii et nad jäävad kauakskülm
Kuidas pikendada toote eluiga
1. Ärge asetage kivi ahju kõige põhja. Parem asetage see restile kõige madalamale tasemele.
2. Ära pane külma kivi juba köetud ahju. Seda tuleb soojendada ja jahutada ainult ahjus.
3. Ärge pange niisket kivi kuuma ahju. Vastasel juhul põhjustab see pragusid või lõhenemist.
4. Ärge peske küpsetuskivi nõudegeelide ega muude puhastusvahenditega.
5. Ärge määrige pinda õli ega määrdega. Vajadusel võid puistata üle jahuga.
6. Ärge muretsege, kui kastmetilgad või tilkunud juust satuvad keetmise ajal kivile. See ei kahjusta toodet.
Tootehooldus
Väärib märkimist, et mõned tootjad lubavad puhta veega pesemist, teised aga keelavad selle kategooriliselt. Erandiks on pihustamine veega enne leiva istutamist. Seetõttu peate enne kasutamist hoolik alt läbi lugema juhised.
Kui te ei saa pesta, kuidas hoolitseda? Kõik on väga lihtne. Lihts alt pühkige õrn alt niiske lapiga. Kuid põhimõtteliselt pole toidu mustust, sest see lihts alt põleb läbi. Ja söejäägid saab lihts alt harjaga maha harjata.
Ahju valge ja hele küpsetuskivi tumeneb aja jooksul. Kuid ärge kartke seda ja proovige tahvel halastamatult kustutada. See muudab seadme ainult tõhusamaks.
Kühvel on oluline tarvik
Kuumutatud kiviga ahju temperatuur on väga kõrge ja leib tuleb istutadaväga kiire ja korralik. Sellistel eesmärkidel tulid nad välja spetsiaalse spaatliga toodete mahavõtmiseks. See on täielikult puidust, laia põhja ja pika käepidemega. Kuigi tänapäevases tõlgenduses on see juba enamasti lühike. Muidugi saab alati välja tulla ja kohaneda, kuid spaatliga on tõesti mugavam töötada. Samuti võimaldab suur aluspind sellele otse leiba voolida ja pitsale kihte rullida. Istutamiseks mõeldud spaatlit ja pagarikivi müüakse sageli komplektina, mis on üsna loogiline.
Küpsetuskivi hind
Mõni aasta tagasi oli sellise seadme soetamine tõeline probleem. Valik oli väike ja igal pool ei olnud võimalik osta - kõige sagedamini imporditud kauplustes. Venemaa ettepanekud olid täiesti isoleeritud ja algasid kaheksast tuhandest rublast.
Tänaseks on olukord paranenud, kuid näete, et hinnapoliitika on väga erinev. Itaalia ja Saksa kivid maksavad keskmiselt üheksa tuhat ja vene omad - kahe piires. Kui osalete ühisostudes, võib hinda langetada seitsmesajale rublale. Samas ei tasu taga ajada odavust, sest see võib mõjutada kauba kvaliteeti. Kogenud koduperenaised soovitavad osta lisaseadme väärtusega kolm tuhat. See on ka arvestatav hind ja seetõttu hakkad tahes-tahtmata mõtlema, kuidas küpsetuskivi välja vahetada.
Edukas alternatiiv kivile
Glasuurimata plaadid on omadustelt sarnased šamottkiviga. Need on valmistatud ka looduslikest materjalidest. Neid võib omistadaluuad, klinker, terrakota ja šamott. Sellised plaadid on valmistatud kõrgel temperatuuril, imavad veidi vett, ei lõhke kuumutamisel ja pakasega. Sellise asendamise eeliseks on see, et see on odav. Ja miinus on see, et paksus ja tööpind on väikesed. Plaatide suurus võib keskmiselt olla 10 kuni 30 sentimeetrit. Peate panema mitu tükki kõrvuti ja mitmes kihis. Kuid nende vahel on endiselt lünki, mis mõjutavad soojenemist. Kuigi kokad, kes juba kivi plaatidega asendavad, alternatiivi üle ei kurda ja on tulemusega rahul.
Halvad asendused
Armukesed, kes mõtlevad, mis võiks küpsetuskivi asendada, ei vali alati parimaid valikuid. Millised materjalid ahju jaoks ei sobi?
- Marmor. See on väga habras ja praguneb kiiresti temperatuurierinevuste korral.
- Graniit. Kuumutamisel eraldub kahjulikke aineid.
- Silikaattellised.
- Väikesed kivikesed.
- Jõeliiv.
- Kivisool.
- Küpsetusplaat tagurpidi.
Mõnikord võite leida soovitusi, et need materjalid võivad küpsetuskivi vääriliselt asendada. Esimesed kaks on aga üldiselt kahjulikud ja teiste abiga ei ole võimalik soovitud efekti täielikult saavutada. Võite soojendada telliseid, kivikesi või küpsetusplaati lõpmatult kaua, kuid efekt on täiesti erinev erineva struktuuri, soojusjuhtivuse ja soojusülekande tõttu. Sellistel materjalidel saate suurepäraselt küpsetada kergeid juustukooke või sulepirukaid. Ja täiusliku pitsa ja leivataigna jaoksvajate küpsetuskivi või äärmisel juhul glasuurimata plaate. Vastasel juhul saate "prantsuse rulli krõmpsu", nagu ühes laulus öeldi.
Järeldused
Kindlasti tasub kaaluda ahju šamottseadet, kui pead end professionaalseks kokaks või teed lihts alt kodus pidev alt pitsat ja leiba. Küpsetuskivil saab küpsetada ka muid küpsetisi, köögivilju ja kala. See tähendab, et see on universaalne seade. Ja tulemus on nii maitsev, et tahaks kivikest ka harvaesineva, kuid kvaliteetse krõbeda koorikuga lopsaka leiva valmistamisel. Samal ajal ei teki lahkumisel raskusi ja keerulisi tegevusi.
Otsustage ise, kas ostate küpsetuskivi või saate imitatsiooniga hakkama.
