Paljud maitsva toidu armastajad otsustavad ühel päeval üheselt: nad vajavad suitsuahju. Saate seda ka ise valmistada. See võimaldab küpsetada liha ja kala. Protsessis olevad tooted saavad hämmastava ainulaadse maitse ja ainulaadse aroomi. See ei maitse tegelikult nagu poest ostetud tooted. Töö algusega kaasneb tutvumine kuum- ja külmsuitsu suitsuahjude valmistamise peensustega.
Tootmispõhimõtted
Kodu külmsuitsuhoone tuleks paigaldada koldest mõnele kaugusele. Kaevatud auk peaks asuma saidi kaugemas nurgas. Sel juhul ei saa kasutada loomulikku kõrguste erinevust. Kaevus on kambriga ühendatud kolle. Kasutage selleks korstnat.
Tellistest pole vaja lõkkekohta korraldada, piisab kolde seinte ladumisest. Korstna pikkus on tavaliselt 2,5 m. See parameeter ei ületa 3 m. Selleks kaevatakse 0,5m kaevik. Süvendatakse 0,3m.savimördiga kokku kinnitatud. Ülev alt kaetakse kõik kiltkivi või metalliga ja puistatakse seejärel mullaga.
Telliskorstna asemel võib korstna panna kaevikusse. Kolde ülaosas peaks olema siiber, millega saab muuta õhuvoolu intensiivsust, liigse suitsu eemaldamist ja põlemise intensiivsust. Koduse suitsuahju siiber võib olla valmistatud plekist. Korstna ja kambri ühendamise koht tuleb tihendada. Selleks kasutatakse improviseeritud vahendeid. Suurepärane lahendus oleks savilahus. Alternatiivne võimalus on potbelly pliidi paigaldamine. Korsten on valmistatud torust. Ja suitsukamber asub korstna tasemest kõrgemal.
Kaamera tegemiseks tünni kasutamine
Kodusse külmsuitsu suitsuahju saab teha ka tünnist. 100-liitrisest mahutist saab teha lihtsa disaini. Paagi mahtu saab suurendada kuni 200 liitrini. Pealmine osa on ära lõigatud, kuid tünn tuleb enne kasutamist puhastada ja pesta.
Põhja tehakse auk korstna jaoks. Tünn on paigaldatud plokkidele või tellistele. Kaanest või muust sobivast materjalist valmistatakse rasvakogumisalus. See eraldub toidust küpsetamise ajal. Kodu suitsuahju selle osa läbimõõt peaks olema väiksem kui tünni vastav parameeter, et mitte blokeerida suitsu läbipääsu.
Teil on vaja grilli, mida saab kergesti valmistadaomapäi. See sisaldab tooteid. See valik on üks parimaid. Saate armatuuri tükid kinnitada, asetades need konteineri ülaossa. Konksud kinnituvad tugevduse külge. Külmsuitsu kodusuitsetajatel on tavaliselt improviseeritud materjalidest valmistatud restid. Näiteks pajuokstest. Need on kokku kootud. Rakud kinnitatakse õhukese traadiga. Saate seda kasutada võre tegemiseks.
Velg on valmistatud paksemast traadist. Selleks tuleks see suuruse määramiseks ümber tünni keerata. Kodu suitsuahju rest võib olla üks või mitu, viimasel juhul asuvad elemendid erinevatel tasanditel. Restide vaheline kaugus on ligikaudu 15 cm. Kaubaaluse seintele kinnitamiseks keevitage vardad, mis moodustavad keskele risti.
Alusel peab olema aas, millega on võimalik toode puhastamiseks kätte saada. Restide kinnitamiseks võite teha silmuseid, mis seejärel seinte külge keevitatakse. Mõnikord kruvitakse selleks tünni sisse isekeermestavad kruvid. Kambri kate peaks olema valmistatud lehtpuust. See ei tohiks osutuda massiivseks, sellesse tuleks teha väikesed augud, mille kaudu niiskus välja pääseb. Võite piirduda džuudist kotiga, mis toiduvalmistamise ajal üle ülaosa visatakse. Kott on eelnev alt veega niisutatud.
Külmsuitsutuskambri valmistamine tellistest
Suitsetaja kodus suitsetamiseks võib ollatellistest valmistatud. Seda lahendust on kõige parem kasutada, kui plaanite kogu aeg suitsetada. Vastasel juhul võite saada saidil struktuuri, millel on arusaamatu eesmärk ja mida kasutatakse harva.
Kamber on varustatud sama põhimõtte järgi nagu tünn. Kambri põhja saab teha tünni kaanest ja sobivad teie valitud materjalid. Müüritöödel kasutatakse liiva-savi mörti.
Pleki kasutamine
Kodu suitsuahju kambri valmistamiseks lõigatakse metallist leht ja vormitakse kuubik, millel pole üht külge. Elemendid on kokku keevitatud. Enne omatehtud suitsuahju valmistamist võiksite mõelda, milliseid materjale ja tooteid selleks kasutada. Aluseks võib olla väike tünn, aga ka külmiku või vana kiirkeedu korpus. Mõned käsitöölised valmistavad elektrilisi suitsuahju, mis kiirendavad toiduvalmistamise protsessi. Sellises seadmes aitab elektrisoojendi mõju laastudele kaasa suitsu tekkele. Aeg-aj alt lülitub kütteelement välja, mis võimaldab teil kambrisse sisenedes saavutada suitsu soovitud temperatuuri.
Läbi augu tõuseb suits üles ja läbib ploki võre, laadides positiivselt. Kui see siseneb kambrisse, suhtleb see konksudel olevate toodetega. Need on ühendatud ploki negatiivse poolusega. Toit tõmbab ligi positiivselt laetud suitsuosakesi. Nad settivad pinnale.
Kuumsuitsusuitsuhoone valmistamine
Mis on tema eriala? Kuumsuitsu kodusuitsukodavõimaldab valmistada toitu lühema ajaga, sest protsess toimub temperatuuril vahemikus 50–120 ˚С. Kui temperatuur langeb, pikeneb suitsetamisaeg. Selline seade näeb välja selline: laastude või saepuruga anum asetatakse lahtise tule kohale või kõrge temperatuuriga allika kohale, milleks võib olla köetav ahi.
Temperatuuri, mille juures saepuru aeglaselt hõõguma hakkab, on väga oluline jälgida. Saepuru suits tungib kambrisse, kus tooted asuvad. Nende alla on paigaldatud kandik vabanenud rasva kogumiseks. Liigne suits juhitakse välja läbi korstna või kaanes olevate aukude.
Tünnist suitsuahju tegemine
Kuumsuitsu omatehtud suitsuahju saab teha ka tünnist. Peamine erinevus selle konstruktsiooni ja külmsuitsutuskambri vahel on vajadus kamina varustamise järele. Seda saab panna tünni. Viimase põhja tehakse augud, mille kaudu tuhk eemaldatakse. Samad augud toimivad tulekolde puhurina.
Mahuti põhjas tuleb lõigata tükk seinast. Sellest valmistatakse tulekolde uks. Piisab 200 x 300 mm tükist. Ukse külge on kinnitatud hinged ja ventiili kujul olev käepide. Tulekambri jaoks tuleks võtta kolmandik tünni mahust. Ülejäänud mahu võtab suitsukamber.
Kui kodus tehakse suitsuahju kuumaks küpsetamiseks, tuleb kamber ja tulekamber eraldada 4 mm metallplekiga. Ta teeb sedatoimib kambri põhjana. See on kinnitatud seintele. Kambri põhja tehakse auk korstna paigaldamiseks. Selle läbimõõt peab vastama kambri ülaosas oleva toru läbimõõdule. Korstna pikkusest ei tasu end ära lasta, sest lisatõmmet ahjus pole vaja.
Toru tuleb kinnitada tünni seina külge. Järgmiseks tuleks tegeleda rasvakogumispanniga, korstna jaoks auguga kaanega ja konksude või restidega. Tünni mahu ratsionaalsemaks kasutamiseks asetatakse kamin selle alla. Parem on see voltida tulekindlatest tellistest. Saepuru ladumiseks ja liigse suitsu eemaldamiseks tuleb teha auk.
Anum tuleks paigaldada tulekoldele ja vabanenud mahtu saab kasutada täiendavate restide jaoks. Kodus suitsuahju tehes saate selle varustada mehaanilise termomeetriga, mis võimaldab teil juhtida. Andur võetakse välja. See seade hoiab teid kogemuste kogumise ajal vigade tegemisest. Pinnale võib pritsida paar tilka vett. Kui see ei susise, pole veel põhjust muretsemiseks.
Väikesed suitsuahjud
Minisuitsetajad on varustatud ka tavaliste terasämbritega. Nende põhjale valatakse laastud ja saepuru, peal asub rest. Seintes oleva konteineri ülemises osas tuleks varraste jaoks teha augud. Nende külge riputatakse sõrmused. See pakub toodete kitsastesse kohtadesse paigutamiseks kahte võimalust.
Kambri kaanes tuleks teha augud suitsu väljapääsuks. Konteiner pannakse põlema,te ei tohiks seda liiga intensiivseks muuta, sest saepuru peaks hõõguma. Protsess algab, pärast mida saate tooted välja panna ja riputada. Seejärel suletakse kamber kaanega. Suitsetamine võtab aega kuni pool tundi.
Alternatiivne minisuitsetaja
Kodusuitsetamiseks mõeldud suitsuhoone peaks olema kompaktne. Teine võimalus on perforeeritud kaanega metallkarp. See on paigaldatud põletatud söega grillgrillile. Niipea, kui olete grilli praadinud ja laua taha istunud, saab suitsuahju grillile paigaldada. See valik on hea lahendus kalapüügiks või matkamiseks.
Kui olete aru saanud, kuidas suitsetaja töötab, ja katsetanud tünniga, võite mõelda esinduslikuma disaini loomisele. Võite keevitada roostevabast terasest suitsuahju või laduda selle tellistest. Suurepärane võimalus oleks ühendada suitsuahi ja grill samas kohas ja samas mahus.
Suitsukoda koos grilliga
Need tööd nõuavad palju vaeva ja aega, kuid tulemus ületab kõik ootused. Kõigepe alt peate tuleohutust silmas pidades valima koha saidil. Mugavuse huvides on sellesse kohta varustatud kanalisatsioon ja vesi. Kodus suitsuhoones peekoni suitsetamist saab läbi viia statsionaarses seadmes, mille eskiis töötatakse välja esimeses etapis. Lahuse segamisel on parem kasutada betoonisegisti, kuid saate kõike teha käsitsi. Väikesemahuline mehhaniseerimine kiirendab tööd mitu korda.
Protsess algab platsi puhastamise ja tasandamisega, samuti vundamendi tegemisega. Disainpaigaldatud riba alusele. Kaevatud süvendisse on vaja paigaldada puidust raketis, mis on kaetud katusekattematerjaliga. Järgmisena laotakse killustiku kiht ja valatakse killustik, mille pinnale valatakse lahus.
Pekoni suitsetamine koduses suitsuahjus on mugavam, kui varustate statsionaarse konstruktsiooni. Päev pärast esimese vundamendikihi kuivamist võite hakata moodustama järgmist. Kihtide arv sõltub konstruktsiooni kaalust ja mõõtmetest. Viimane kiht tuleb tasandada vesiloodiga ja peale mördi kuivamist ka hüdroisolatsiooni teha.
Kilustiku asemel võib kasutada betooni. Kuid selline sihtasutus vajab tugevdamist. Müüritise jaoks on kõige mugavam kasutada punast ahju tellist. Müüritööd alustatakse liiva-tsementmördi segamisega, millele lisatakse lubi. Suhe peaks välja nägema selline: 3: 1: 1. Vett lisatakse sellises mahus, et segu oleks konsistentsilt sarnane paksu hapukoorega.
Teine ja järgnevad read asetatakse üksteisest lahku, tellised asetatakse kõigepe alt nurkadesse. Laotatud ridade horisontaalsust tuleks kontrollida. Nurgad on tugevdatud traatkattega. Omatehtud kanasuitsuhoones võib olla ahju, mille paigaldamiseks asuvad nurgad ja liitmikud seinte vahel. Kamin on valmistatud kuumakindlast metallist või malmist.
Kui laotakse mitu tellist, mis ulatuvad sissepoole, on resti lihtsam paigaldada. Küttepuude ja kodumasinate jaoks saate anda koha konstruktsiooni mahus. Selline suitsuahilihtne muuta külmsuitsetajaks. Selleks tuleb teisaldatav pliit või kolle paigutada teatud kaugusele ja ühendada korstnaga kambriga.
Suitsuhoone retseptid
Tänapäeval on palju retsepte kodus suitsuahjus suitsetamiseks. Kui teile meeldib sealiha, võite seda küpsetada. Liha soolatakse maitse järgi, küüslauk ja pipar tükeldatakse segistis. Sealiha hõõrutakse adžika, küüslaugu ja pipraga. Puiduhaket laotakse suitsuahju.
Liha mähitakse ja kinnitatakse varraste ja niididega. Toode pannakse suitsuahju ja jäetakse tunniks või paariks seisma. Liha maitset tuleks kontrollida. Koduse suitsuahju retseptidega tutvudes võite pöörata tähelepanu suitsutursale. Selle küpsetamiseks peate selle puhastama, sisemused välja võtma ja võite pea lahkuda.
Pärast kala soolamist jäetakse 2-3 tunniks seisma, seejärel pestakse liigne sool maha. Kala asetatakse restile ja suitsuahi suletakse. Sel ajal saate kartulid koorida, keeta või küpsetada. Kala küpseb umbes pool tundi või 40 minutit. Selle valmisolekust annab teada selle kuldne värv.
Cervelati retsept
Lihapoe hõrgutised ei ole usaldusväärsed. Lõhna- ja maitselisandid, säilitusained ja muud koostisosad võivad olla välistatud, kui valmistate oma kätega omatehtud loodusliku vorsti. Selleks on vaja rasvast sealiha, aga ka veiseliha, suhkrut, pipart ja nitritsoola. Liha tuleb pesta, kuivatada ja tükeldada. See saadetakse sügavkülma, nii et seeveidi külm.
Seejärel lastakse see läbi hakklihamasina ja koored leotatakse soojas vees. Omatehtud suitsuahju retseptid on väga mitmekesised. Kui teile meeldib vorst, võite kasutada kirjeldatud. Hakkliha peaks osutuma pehmeks ja ühtlaseks, nii et seda klopitakse segistiga mitu minutit keskmisel kiirusel. Seejärel lisatakse sool ja vürtsid, kõik segatakse uuesti hästi. Kasutades hakklihamasinat, täida kestad hakklihaga. Selle servad kinnitatakse, seejärel saadetakse vorst üheks päevaks külmkappi.
Järgmine samm on suitsetamine. Temperatuuril 60 °C kulub selleks umbes tund. Järgmisena keedetakse servelat, mille jaoks on vaja termomeetrit, et saaksite jälgida temperatuuri vorsti sees. Vorsti hautatakse, kuni temperatuur sees saavutab 72˚C. Selle täitmiseks kulub vähem kui tund. Seejärel võetakse vorst välja ja jahutatakse. Viimaseks etapiks on külmsuitsutamine, mis võtab aega umbes 12 tundi. Alles pärast seda saad tunda servelat tuntud maitset.
Kokkuvõtteks
Suitsetamine on toidu kuumtöötlemine suitsu abil. See moodustub suletud ruumis hõõguvast saepurust. Selle tulemusena on toit osaliselt dehüdreeritud ja küllastunud iseloomuliku aroomiga. Kui teile meeldib selline toit, võite osta suitsuahju.
Samas on sellised seadmed tavaliselt üsna kallid, nii et kodumeistritele meeldib suitsuahju teha oma skeemi järgi. Tehnoloogia võib olla üsnalihtne. Aluseks on tünn või lehtmetall. Disaini saab täiendada korstnaga.
Alternatiivne lahendus on vanast külmikust suitsuahju valmistamise meetod. Siiski tuleb see kõigepe alt korralikult ette valmistada. Korpusest eemaldatakse isoleermaterjal ning seadme ülaossa tehakse viili ja puuriga augud.
