Suitsutatud hõrgutised on paljude inimeste lemmikmaiused. Pole midagi maitsvamat ja isuäratavamat kui mahlane pehme lihatükk, mille aroom on suus sulav. Liharidade vitriinides kaunilt paigutatud toodete lõhna ja välimuse tõttu hakkavad paljud meist suurendama süljeeritust ja kõhu korisemist - me tahame tõesti maitsta suitsutatud rinnatüki või lõhnava kalaga. Samal ajal saavad paljud koduse suitsuahju omanikud (omatehtud või ostetud) endale lubada süüa kõige värskemaid suitsutatud hõrgutisi vähem alt iga päev.
Kodusuitsetamise omadused
Õige suitsetamine on värske, hästi soolatud ja mõnikord marineeritud liha või kala ning sobivate okste, saepuru või laastude kasutamine. Selle olemus taandub asjaolule, et valmistatud toode peab olema mõnda aega puidusuitsu mõju all. Kuid sel juhul peaks puit ainult aeglaselt hõõguma, kuid mitte põlema. Fakt on see, et süütamisel hakkab mis tahes kütus eraldama mürgiseid aineid ja kantserogeene. See mõjutab negatiivselt töödeldud toodete kasulikke omadusi ning rikub oluliselt ka keedetud lihatoodete või kala maitset ja välimust.
Isetehtud suitsetamiselsuitsuahju on täiesti võimalik saavutada vajalikud tingimused gurmeeroidu valmistamiseks. Peamine on siin valida õige seadme tüüp, töökambrite mõõtmed ja temperatuurirežiim. Kui valitud mudeli kujundamisel ja valmistamisel arvestada mõningaid reegleid, siis saate end ja oma lähedasi regulaarselt hellitada omatoodangu suitsutatud hõrgutistega.
Suitsetamise tüübid kodupaigaldistes
Paljud inimesed teavad, et suitsetamiseks on kolm meetodit – külm, poolkuum ja kuum suitsetamine. Külmtehnoloogia kasutamisel säilitavad tooted oma tekstuuri ja maitse. Seda meetodit kasutatakse sageli omatehtud suitsuahjudes. See on üsna pikk protsess, mis võtab mitu päeva. Sel juhul ei tasu aga asjadega kiirustada, muidu võivad keedetud hõrgutised põhjustada tõsise toidumürgituse.
Kuum- ja poolkuumsuitsetamise tehnoloogiad võimaldavad maitsvat toitu kiiremini saada. Mõlemal kahel viisil valmistatud roog on pehmema ja õrnema tekstuuriga. Ka selliste hõrgutiste maitse on mõnevõrra erinev. Paljud gurmaanid väidavad, et kuumad või poolkuumad toidud on palju maitsvamad kui külmsuitsutatud toidud.
Suitsuliha valmistamise saladused: põhireeglid
Tõeliselt maitsva suitsuliha või -kala iseseisvaks valmistamiseks peate järgima teatud reegleid. Esiteks on need sellised tehnoloogilised hetked nagu:
- Kambri ühtlase kuumutamise ja toote fumigatsiooni tagamine. Seadme sees olevad pooltooted peavad ühtlaselt vastu võtma soojust ja suitsu. Sel juhul on oluline välistada põletuslõhna tekkimine. Ideaalis peaks suitsupilv olema kerge: on soovitav, et rasked fraktsioonid sadestuksid enne tooteni jõudmist. Just kerge udu mõjul omandavad suitsutatud toidud oma iseloomuliku maitse, värvi ja aroomi.
- Igasugune omatehtud suitsuahju mudel (valmistatud käsitsi või poest ostetud) peaks suitsu hästi hoidma. Vastasel juhul ei saavutata oodatud tulemust.
- Sama oluline on tagada õige temperatuur töökambris. Pange tähele, et see parameeter sõltub toote tüübist, kaalust ja töötlemisviisist. Tuleb meeles pidada, et:
- Toidu külmsuitsutamisel kuumutatakse suits temperatuurini 22–30 ˚C ja soovitud temperatuuri hoitakse kogu toiduvalmistamisprotsessi vältel, mis võib kesta 6 tundi kuni 5 päeva.
- Poolkuum suitsetamine toimub suitsutemperatuuril, mis ei ületa 60–70˚С. Seda tehnoloogiat kasutades hoitakse soovitud temperatuuri umbes 4-6 tundi.
- Kuum suitsetamine on kiireim protsess. Sel juhul asetatakse valmistatud pooltoode suitsuga kodus valmistatud kuumsuitsu suitsuahju kambrisse, mille temperatuur on 90–120 ° C. Küpsetusaeg seda tehnoloogiat kasutades võib võtta 15 minutist 4 tunnini.
Väärib märkimist, et ühiku tüüp ja tingimused, mida see võib toote valmistamiseks luua, sõltuvad maitsest jasaadud delikatessi säilivusaeg: mida kauem toodet kuumtöödeldakse, seda kauem see säilib.
Isetehtud suitsuahjud: jõudluse variatsioonid
Kodus suitsetamisel kasutatavate seadmete mudelitel võib olla väga erinevaid tüüpe ja kujundusi. See võib olla kaasaskantav, statsionaarne, kokkupandav, kompaktne või suur mudel, lisatarvikutega või ilma. Suitsuhoone võib olla elektri- või gaasiküttega, tellistest, metallist või mõnest improviseeritud vahendist.
Sõltuv alt seadme tüübist saab seda kasutada maamajas, hoovis, eraldi toas ja isegi tavalises korteris köögis.
Klassikaline statsionaarne mudel
Klassikalise disainiga kodune suitsuahi püstitatakse kõige sagedamini tänavale: maja sisehoovi või maamajja. Kõige sagedamini kasutatakse kaminahju või tehakse spetsiaalne kolle ning selline suitsugeneraator paigaldatakse kambri tasemest oluliselt allapoole või seadmest veidi eemale. Korstna kanal peab olema tõusunurgaga soojendatava gaasi tõhusamaks etteandmiseks. Seetõttu on vaja varustada piisav alt ruumi maa-aluse kanali korraldamiseks.
Töökamber on paigaldatud mõnele künkale, enamasti kunstlikult loodud. Kambri seade peab olema varustatud hoone katusel asuva väljalasketoruga, mis tagab vajaliku veojõu.
Suits tuleb koldest sissekambril peab olema teatud temperatuur, seetõttu on soovitatav kambrisse paigaldada termomeeter või temperatuuriandur. Töögaasi voolukiirust saab reguleerida korstnasse paigaldatud klapisüsteemi abil. Mida intensiivsem alt suits suitsuahjus ringleb, seda kõrgem on selle temperatuur.
Soovitav on, et kolde ja kaamera vaheline kaugus oleks vähem alt kolm meetrit. See tagab tahma eraldumise ja suitsu mõningase jahutamise, mis võimaldab seadet kasutada kodus valmistatud külmsuitsuhoonena.
Vajadusel saab suitsuvoolu töökambrisse suurendada. Tänu korstnasse paigaldatud liugsüsteemile on lõõri tõmme reguleeritud. Mida suurem on vahe, seda intensiivsem on tööaine ringlus.
Sarnane siiber on paigaldatud töökambri alla. See võimaldab teil kuuma suitsu juurdevoolu välja lülitada. Selle valmistamiseks on parem kasutada lehtmetalli tükki, mille paksus on vähem alt 4 mm.
Konstruktsiooni valmistamine ja paigaldamine
Oma kätega valmistamisel ja paigaldamisel tuleks kodused külmsuitsuahjud paigaldada haljasaladest ja hoonetest eemale. Fakt on see, et märatsev leek võib taimi tõsiselt kahjustada või põhjustada tulekahju.
Küttekambri maasse varustamiseks kaevavad nad 40 cm sügavuse ja 70 cm läbimõõduga augu, vooderdavad see tellistega, kuid tagavad samal ajal õhu juurdepääsu. Võite kasutada ka tavalist potbelly pliiti.
Isevalmistatud töökamber isekülmsuitsu suitsuahjud on varustatud metallrestidega. Suurepäraseks lisandiks võivad olla peal asuvad metallkonksud. Vajadusel võimaldab see riputada liha- või kalatükke.
Ehitusmaterjalid
Statsionaarsed kodused külmsuitsuahjud, millega saab ka liha- või kalahõrgutisi kuumal viisil küpsetada, on tavaliselt valmistatud tellistest, metallist või puidust. Korstna seadme jaoks kasutatakse erinevat tüüpi metalltorusid. Siiski ei kasutata siin kunagi asbesttsemenditorusid, kuna see materjal on väga mürgine.
Improviseeritud vahenditest
Suitsutatud hõrgutiste kodus valmistamiseks ei ole vaja luua suurt statsionaarset seadet. Paljud käsitöölised kohandavad nendel eesmärkidel sobivaid improviseeritud vahendeid. Täna leiate fotosid omatehtud suitsuahjudest vanast pannist, kasutatud gaasiballoonist või tsingitud ämbrist. Selliste seadmete korpuseks võib olla tavaline grill, spetsiaalselt keevitatud metallkarp või vana külmiku karp.
Kuna selliste mudelite tööpõhimõte on ligikaudu sama, pole üldse oluline, millest suitsetamise töökamber tehakse. Siin on peamine võtta arvesse protsessi korraldamise põhireegleid. Seega, olenemata sellest, milline viimane variant on valitud, võib omatehtud suitsuahi õigesti valmistatud suitsuahju olla suurepärane tööriist maitsvate liha- ja kalaroogade valmistamiseks.
Ainus erinevus isetegemise seadmete erinevate kujunduste vahel onväikeste mudelite puhul on lubatud paigaldada suitsugeneraator otse töökambrisse. Erinev alt statsionaarsetest seadmetest, millel on kauge kamin, hõlmab erinevate roogade valmistamise tehnoloogia kaasaskantavates ja kompaktsetes seadmetes ainult kuuma meetodit.
Suitsumaja kiirustab
Kui teate, kuidas teha omatehtud suitsuahju, selle tööpõhimõtet ja tehnoloogilise protsessi läbiviimise üldtunnustatud reegleid, saate sarnase kujunduse kiirustades ehitada. See ei nõua spetsiaalseid ehitusmaterjale. Piisab paksust tsellofaanist, tugevatest varrastest või puidust varrastest ja leidlikkusest.
Sellise suitsuahju tegemine pole üldse keeruline. Peamine on siin tagada suitsu madal temperatuur.
See meetod põhineb tugevate varraste ja polüetüleenist ehitatud telgi põhimõttel. Suitsetamiseks mõeldud tooted kinnitatakse varraste külge. Soojuseallikaks on hõõguv kivisüsi, mis asub ämbris või koldes. Piisava suitsu saamiseks võite lisada rohelise muru või märja võsa oksi. Sellise koduse külmsuitsuhoone kasutamisel on aga vajalik põlemisprotsessi pidev jälgimine. Nagu kõigi teiste suitsetamismeetodite puhul, ei tohiks siin lahtist tuld kasutada. Vahepeal ei tohi me lubada sütel täielikult välja surra.
Suitsetaja ämbrist
Tavalist tsingitud kopaversiooni saab kasutada ka seal, kusmida iganes: suvilas, piknikul või matkal. Sellise seadme valmistamiseks vajate:
- tavaline metallist kopp;
- kork;
- kaks metallresti (restid);
- natuke saepuru.
Pange ämbrisse väike kiht puitlaastu. Sel juhul piisab 2-3 cm paksusest kihist. Üks restidest on kinnitatud 10 sentimeetri kaugusel põhjast, teine - 5 sentimeetrit eelmisest.
Väikesed kalad või väikesed lihatükid, eelnev alt marineeritud või soolatud, asetatakse võrkudele. Ämber kaetakse kaanega ja pannakse tulele.
See seade on kodus valmistatud kuumsuitsu suitsuahi (loodud oma kätega), sest. suitsu temperatuur muutub peagi üsna kõrgeks. 20 minuti pärast on valmistatav roog söömiseks valmis.
Roostevabast terasest kast
Selle kujunduse tegemiseks vajate roostevabast terasest lehti ja keevitusmasinat. Seda mudelit saab tellida või osta spetsialiseeritud kauplusest. Välimuselt meenutab seade metallkarpi, mille sees on kaas ja metallvardad. Kasutatakse samal põhimõttel nagu eelmist mudelit.
Selles omatehtud gaasisuitsusahjus saate liha, seapekki ja kala ainult kuumal viisil küpsetada. Toote töötlemise tehnoloogia sellises seadmes võimaldab valmis roa saada 20 minutiga.
Tavaline tünn
See on veel üks viis oma kodu korraldamiseksseade maitsvate liha- ja kalahõrgutiste valmistamiseks suitsuga. Universaalne disain võimaldab seadet kasutada nii kuum- kui ka külmsuitsutehnoloogia jaoks.
Tünnist omatehtud suitsuahju valmistamiseks tuleks anuma põhi eemaldada ja seejärel paigaldada restid toidu ladumiseks. Need tuleb paigaldada kahele tasandile. Ülev alt saab kinnitada konksud suurte pooltoodete riputamiseks. Saadud töökambri põrandale tuleb paigaldada salv rasva kogumiseks, mis tagab suitsugaaside läbilaskeavade olemasolu.
Tünn on paigaldatud mõnele künkale ja kinnitatud suitsugeneraatori külge. Tünni ülaosa on kaetud niiske kotiriide tükiga. See hoiab ära tolmu ja tuha sattumise toidule.
Airlock-suitsetaja: kasutage kodus
Vesitihendi olemasolu suitsutusseadmes võimaldab valmistada maitsvaid toite isegi elamurajoonis. Selliste seadmete tööpõhimõte ei erine teiste suitsetamisüksuste tööst: suitsetamisprotsessi tagamiseks pannakse seda tüüpi seade põlema. Koduses kasutuses täidab kolde rolli gaasi- või elektripliit. Mõnede disainierinevuste olemasolu võimaldab piirata suitsu väljumist töökambrist.
Vesitihendiga omatehtud suitsuahjus peab ennekõike olema spetsiaalne eemaldatav toruga kate. Kodus suitsetades ühendatakse toruga ventilatsioonisüsteemiga ühendatud voolik. Alatesseda kasutades eemaldatakse töökambrist tarbetu suits.
Vesitihend ise on täiendav veerenn, mis asub kogu kaamera korpuse ülemise osa perimeetri ümber. Kui suitsuahi töötab, tuleb see veega täita.
Kaane konstruktsioon peaks tagama, et selle ribid satuksid hüdraulilise tihendi seinte vahele. Selgub, et renni täitev vesi ei lase kibedal suitsul kaane ja suitsukambri vahede kaudu välja pääseda. Heitgaas suunatakse sihipäraselt otse maja ventilatsioonisüsteemi.
Seda tüüpi seadmete puuduste hulka kuulub vajadus kontrollida veetaset rennis. Fakt on see, et niipea, kui vesi aurustub, hakkab gaas läbi avatud pragude väljuma, mis põhjustab ruumis väga püsivat ja äärmiselt ebameeldivat lõhna.
Pooltoodete valmistamine
Muidugi määrab suitsutatud hõrgutiste maitse suuresti õige küpsetustehnoloogia järgimine. Siiski mängib selles protsessis olulist rolli toodete kvaliteet ja värskus, samuti nende õige valmistamine.
Enne suitsetamist tuleb liha, kala, seapekk või rups põhjalikult pesta ja soolata. Värske kala vabastatakse reeglina seest. Searasva soolamisel kasutatakse reeglina kuivmeetodit, liha ja kala puhul märgmeetodit. Siin on aga väga oluline soolamistingimustele vastu pidada. Tuleb meeles pidada, et liha ja kala soolatakse 3-10 päevaga ning seapekk 2-3 nädalaga. Kustutamiseksliigne sool, pestakse toodet jooksvas vees või leotatakse.
Vahel lisatakse soolasegule loorberilehti, piment, koriander, köömned, kadakamarjad ja küüslauk. Sellist suursaadikut nimetatakse vürtsikaks ja nad kasutavad seda siis, kui soovivad saada ainulaadse maitse ja suurepärase aroomiga oivalist rooga.
