Mahlane suitsuliha või -kala on suurepärane roog igaks peoks või puhkuseks. Loomulikult saab alati supermarketist osta valmis versiooni, kuid keegi ei tea, mis tehnoloogiaga esmapilgul isuäratav toode valmistati. Palju parem on seda ise teha, kostitades sugulasi ja sõpru firmaroaga. Et mõista, kuidas oma kätega suitsuahju teha, peate mõistma suitsetamisprotsessi põhimõtteid.
Suitsetamisprotsessi omadused
Kauges minevikus mõistsid iidsed inimesed, kuidas kokkupuude puidust pärit kuuma suitsuga mõjutab liha. Paranevad mitte ainult maitseomadused, vaid pikeneb ka suitsuliha või -kala säilivusaeg. Tõepoolest, sisse tungides annab suits tootele spetsiifilise meeldiva maitse ja aroomi, annab kuldse kooriku efekti, mis stimuleerib söögiisu. Suitsugaaside koostis on elementide segu, mille proportsioonid võivad olenev alt kasutatavast puiduliigist erineda. Suitsetamist on mitut tüüpi: kuum, külm, suitsuvaba ja segasuitsu. Suitsutatud tooted, mida meostame poest, need valmivad reeglina suitsuvab alt. Tehnoloogia on väga lihtne: värsket toodet leotatakse ettenähtud aja lahuses, mis on valmistatud suitsus sisalduvate elementide fraktsioonide põhjal. Kui me räägime suitsuliha valmistamise tööstuslikest meetoditest, siis kasutatakse enamasti vedela suitsu odavat versiooni. See võib koosneda ainult maitseainetest, maitsetugevdajatest, värvainetest ja säilitusainetest. Sel viisil loodud liha- ja kalahõrgutisi ei saa tervislikuks nimetada.
Kuidas nautida suitsuliha ja mitte kahjustada oma tervist? Muidugi küpseta neid ise.
Külmsuitsu
Külmsuitsukalal ja -lihal on õrn, rafineeritud maitse ja aroom. Keedetud liha mõju puudub, mis on tüüpiline igat tüüpi kuumtöötlemisel. Külmsuitsutamise protsess on pikem kui kuumsuitsutamine ja võib kesta mitu päeva.
Tehnoloogia on pikaajaline liha või muu toote fumigeerimine jahutatud suitsuga, mis viib selle dehüdratsioonini ja küllastumiseni suitsuainetega. Külmsuitsutamisseadme tööpõhimõte on suitsu pidev varustamine toortoote ühtlaseks töötlemiseks. Kuumakindel konteiner, millesse puit laotakse, on pika korstnaga ühendatud toidukambriga. Korstna pikkus võib olla 2-3 meetrit. Kaugus tuleallikast tooteni peaks suitsu temperatuur langema 20-25 kraadini.
Suitsutamise aeg valitakse individuaalselt, kõik sõltub tüki suurusest ja paksusest. Enne suitsuahju panemisttoorprodukt töödeldakse soola ja vajalike vürtsidega. Külmsuitsutamisseadmeid on erinevates variatsioonides, valik sõltub kasutussagedusest ja vajaliku valmistoote kogusest. Kaamera keskmine maksumus on 6000 rubla. Külmsuitsutamisprotsessis suure kütusevajaduse probleem lahendatakse suitsugeneraatori abil.
Kuidas teha suitsuahju suitsugeneraatorit? Suitsugeneraatori põhimõte on lihtne: seadme sees asuv küttekeha paneb seal paikneva saepuru hõõguma ja suitsu eraldub. Mida kõrgem on elektrikerise temperatuur, seda rohkem suitsu. Selle põhimõtte järgi konstruktsiooni on üsna lihtne kokku panna.
Korpuse jaoks vajate laia metalltoru. Seadme ülaosas sisestame kompressori ühendamiseks vooliku. Vaja on ka teflonit, mis toimib isolaatori ja ühenduselemendina. Teflonelemendi sisse asetatakse vajaliku suurusega torud. Konstruktsiooni põhja teeme tuha eemaldamiseks ukse. Keevitame ülemise katte ja värvime.
Oma kätega tellistest külm- ja kuumsuitsutamiskamber
Kõik ei saa endale lubada poest külmsuitsukambrit osta. Paljud mõtlevad, kuidas oma kätega külmsuitsu suitsuahju teha. Kui valite materjalide hulgast tellise, saate luua mitte ainult kvaliteetse ja vastupidava suitsuahju, vaid ka suurepärase suvila kujunduslahenduse. Tellistest suitsuahi võib olla multifunktsionaalne ja kasutatavnii külma kui kuuma suitsetamise jaoks.
Kõigepe alt valime tulevase suitsuahju jaoks koha, arvestades asukoha üksikasju hoolik alt, kuna konstruktsioon jääb paigale. Maapind tuleb tasandada ja rajada vundament. Suurepärane võimalus oleks vundament plokkidel, see vabastab teid suure koguse mördi segamisest ja vähendab ehitusaega. Ehitustellised peavad olema tulekindlad ning müüritisegu peaks põhinema savil ja liival.
Sõltuv alt soovitud disainist ja funktsionaalsusest võib paigaldusmuster erineda. Kõik, mida vajate, on valida täpselt see variant, mis teile meeldib, ja skeemi järgi saab selgeks, kuidas oma kätega külmsuitsuahju teha.
Oma kätega puidust suitsuahi
Sellise konstruktsiooni ehitamiseks ei ole vaja täita tugevat vundamenti, piisab, kui kaevata suitsuahju perimeetri ümber madal auk, täita killustikukiht ja tampida liivaga. Kuidas teha puitlaudadest külmsuitsu suitsuahju? Üsna lihtne. Tulekambri paneme tulekindlatest tellistest, sobib ka paksust metallist või malmist anum. Paigaldame korstnale 2-3 meetri pikkuse toru ja kinnitame selle suitsukambrisse. Katke kõik vuugid hoolik alt savimördiga. Kambri põhja saab laotada ka tellistega ning ülemine osa, kus pooltoode vahetult asetseb, on valmistatud tavalistest laudadest.
Suitsetuskambri suurus sõltub teie vajadustest. Ehitame siis raamikatame selle väljast voodrilauaga. Oluline on, et katmise ajal ei jääks pragusid ja lünki. Parem on teha katus piklikuks korstna küljelt. Sellesse kohta saate varustada mini-puukuuri, mis on vihma eest kaitstud ja peidab inetu korstna toru. Suitsuhoonesse tõmmatakse köied, mille külge riputatakse suitsetamiseks mõeldud tooted. Ei võta kaua aega, et õppida, kuidas oma suitsuahi teha, lihts alt hakake seda tegema.
Kuum suitsetamise meetod
Kuidas valmistada kuumsuitsu suitsuahju nii, et see vastaks vajalikele nõuetele? Kuuma suitsuga kuumtöötlemist temperatuuril umbes 90 kraadi nimetatakse kuumsuitsutamiseks. Selle tehnoloogia abil valmistatakse liha, kala, linnuliha, juustu ja isegi puuvilju. Selle meetodi eeliseks on ettevalmistuse kiirus ja võimalus protseduuri oma kätega läbi viia. Mõni tund või isegi vähem ja teie roog on valmis. Puudused on ka: puidu põlemisel võivad toote pinnale sattuda kantserogeensete ainete rasked fraktsioonid. Kui teete kuumsuitsu suitsuahju oma kätega õigesti, lähevad suured ühendite fraktsioonid alla ega kontsentreeru tootes. Puuduseks on lühike säilivusaeg.
Selleks, et suitsutamisprotsess oleks ohutu, on vaja kasutada puitu, mis ei sisalda vaiku. Lepp või kadakas on ideaalne. Puitmaterjal peaks olema laastude või õhukeste okste kujul, et hõõgumine toimuks ühtlaselt. Kui küttepuud on suured, võib lõke süttida, siis jäävad toote pinnale tumedad tahma jäljed.
MillalKala valmistamisel on vaja seda soolalahuses marineerida umbes 10 tundi, seejärel kuivatada ööpäeva ventileeritavas ruumis ja alles pärast seda võib hakata suitsetama. Kui kala on kaetud särava kuldse koorikuga, saate roogi lauale serveerida.
Poe suitsuahju valikus on praegu palju tüüpe igaks elujuhtumiks. Eriti populaarsed on minisuitsetajad, mida saab loodusesse kaasa võtta. Kuid te ei saa osta, vaid teha sellist suitsuahju oma kätega.
Ise tehke õhupallisuitsuhoone
Kui sul on vana ja juba mittevajalik gaasiballoon, saad sellest suitsuahju teha. Kuidas teha silindrist suitsuahju ja mida selleks vaja on?
Suitsetuskambri valmistamiseks peate ette valmistama järgmised materjalid:
- gaasiballoon 50 liitrit;
- 4 mm raudleht;
- metallist põlvega korstnatoru;
- uksehinged;
- võre;
- bulgaaria;
- keevitusmasin ja elektroodid;
- ukselink.
Ohutust tuleb järgida. Silindris võib olla jääkgaas, peate selle tühjendama ja sisemust veega loputama. Joonistame välja pakutud ukse koha, veskiga lõikame välja joone, millel hinged asuvad. Hinged keevitame, alles pärast seda lõikame ukse ülejäänud küljed välja. Saime silindri kaela maha ja keevitasime toruga põlve sellesse kohta. Toru peab olema varustatud vaheseinagasuitsuväljundi edasiseks juhtimiseks. Vastasküljele teeme augu kambri ühendamiseks ahjuga.
Brazier saab ehitada väiksemast silindrist või metallist, sobib ka varem käsitletud telliskivi variant. Kuidas sellest disainist külmsuitsu suitsuahju teha? Piisav alt lihtne: eemaldage kamber ja ahju, ühendades need pika toruga, mis jahutab seda läbivat suitsu.
Metalllehtedest isetegija suitsetaja
Roostevaba teras on suurepärane materjal suitsuahju valmistamiseks. Saate luua seadmele ainulaadse disaini ja kuju, samuti sobitada vajaliku suurusega. Kui soovite ilusat ja esteetilist võimalust ning mõtlete, kuidas oma kätega kuumsuitsu suitsuahju teha, nii et see ei erineks ostetud suitsuahjust, peate valima metallist lehed. Kui teil on selles valdkonnas kogemusi, on lõpptulemust poe versioonist raske eristada. Tehase suitsuahjud on valmistatud õhukestest roostevabast terasest lehtedest, aja jooksul võib kõrgete temperatuuride mõjul pind deformeeruda. Mõelgem üksikasjalikult, kuidas selle probleemi vältimiseks suitsuahju teha. Metalli paksus peab olema vähem alt 2 mm.
Nagu eelmistes versioonides, peaksid suitsuahjus olema järgmised sektsioonid:
- brazier;
- tilgaalus;
- toidukaupade ruudud;
- lid.
Selle põhimõtte järgi saab teha suitsuahju miniversiooni, mille saab alati panna auto pagasiruumi japuhkusele kaasa võtta. Sellises suitsuahjus pole korstnat ette nähtud ja kambri põhi mängib ahju rolli ja seal peaksid asuma laastud. Kaanele tehakse auk, et suitsu välja lasta.
Kuidas teha lehtmetallist suitsuahju ja millest alustada? Suitsuhoone valmistamine peab algama joonisega. Mida põhjalikum alt ettevalmistustööd tehakse, seda lihtsam on montaažiprotsess. Kui suitsuahi on planeeritud muljetavaldava suurusega, tuleb arvestada selle asukohaga kohapeal, kuna see seisab püsiv alt.
Karbi aluse valmistamine peab algama 40 cm laiuse ja 200 cm pikkuse toorikuga Mõõdame ribast 60 cm ja tõmbame vertikaalse joone, seejärel märgime 40 cm ja uuesti 60. Lõikame märgistatud jooned veskiga, kuid lõike sügavus ei tohiks olla suurem kui 1 mm. Kogume kasti kokku, painutades metalli lõikekohtades, keevitame vabade servade õmbluse.
Lõika välja ristkülik mõõtmetega 6242 cm. Sellest saab meie suitsuahju põhi. Mõlemal küljel paindume 1 cm sissepoole ja keevitame aluse külge. Analoogiliselt valmistatakse käepidemega kaas, oluline on mitte unustada suitsu väljalaskeava. Võre saab keevitada õhukestest metallvarrastest.
Kuidas muuta suitsuahju lihtsasti kasutatavaks? Soovi korral saate suitsetaja varustada vajaliku kõrgusega jalgadega, see kehtib juhul, kui suitsetaja on suur. Põletuste vältimiseks on parem valida käepide puidust alusel.
Suitsukoda metallämbrist oma kätega
Kindlasti leiab iga suveelanik emailitud võiroostevaba ämber. See on väga mugav konteiner, mis talub kõrgeid temperatuure. Kuidas teha suitsuahju, kasutades kaanega ämbrit? Tuleb kontrollida, kas kopal pole kahjustusi ja auke, kas seinad on deformeerunud. Kui kõik on korras, jätkame toodete restide valmistamisega. Need peaksid olema ümara kujuga ja sobiva läbimõõduga. Et mõista, milline neist, tehke mõõtmised.
Roostevabast terasest saab lõigata soovitud läbimõõduga ketta ja teha sinna palju auke, nii saame võre aseaine. Kui on olemas roostevaba traat, siis on täiesti võimalik sellest võre punuda. See võtab rohkem aega, kuid lõpptulemus näeb esteetilisem välja.
Kuumsuitsu suitsuahi on valmis, kontrollime seda töös. Põhja valatakse väikesed lepatükid või viljapuude laastud. Paigaldame restid ämbrisse, laotame neile soolas ja muudes maitseainetes laagerdunud eelküpsetatud tooted, katame kaanega. Paneme ämbri tulele nii, et kuumus ulatub põhja, siis hakkab hakk aeglaselt hõõguma, eraldades suitsu suitsu. Aeg-aj alt vaatame ja jälgime toiduvalmistamise protsessi. Kui toode on valmis, eemalda ämber, lase jahtuda, võta tooted välja ja naudi suitsutatud hõrgutisi.
Küttepuud suitsuhoonesse
Kuidas oma kätega suitsuahju teha, mõtlesime selle välja, kuid korralikult tehtud suitsuahi ei garanteeri maitsva ja tervisliku roa valmimist. Kvaliteetse toote valmistamise edukus sõltub puitmaterjali valikust. Suitsetamisprotsessi eksperdidväga valiv puiduhakke suhtes ega kasuta liha ja kala küpsetamiseks sama puitu.
Puidu hõõgumisel eralduvad suure orgaaniliste ainete sisaldusega gaasid. Koostis on erinev ja sõltub puidu tüübist. Õigesti valitud puiduhake põletamise käigus eraldab neutraalseid või nõrg alt aktiivseid orgaanilisi ühendeid, need annavad ainulaadse maitse. Suitsuhoone peaks olema projekteeritud nii, et rasked gaasimolekulid settiksid enne toodeteni jõudmist.
Poest saab osta suitsutamiseks mõeldud puiduhaket, see on pakendatud kottidesse ja täielikult kasutamiseks ette valmistatud. Kui otsustate krõpsud ise valmistada, siis veenduge, et krõpsud oleksid ühesuurused. Laastude valmistamiseks saab kasutada höövlit.
Millist puitu valida? Nagu juba mainitud, on suitsutamiseks rangelt keelatud kasutada okas- ja kasepuitu, kuna need eraldavad põlemisprotsessis tõrva. Samuti ei saa puitmaterjali võtta linnukirssist, astelpajust, pihlakast. Selliste laastude põletamisel täheldatakse suitsu paksuses suurenenud eeterlike õlide sisaldust. Sellist puitu võivad kasutada ainult professionaalid, kes tunnevad kõiki sellise kütuse mõju tootele peensusi.
Kõige levinum materjal suitsutamiseks on lepalaastud. Arvatakse, et see on universaalne ja annab toodetele maheda ja kergelt magusa maitse. Aspen aga lisab teie roale teravat maitset.
Kala, linnuliha ja searasva suitsutamiseks on soovitav kasutada viljapuude hakkepuitu. Liha jaokslehtpuulaastud sobivad ideaalselt: tamm, pöök.
Järeldus
Ükskõik millist suitsuahju valite, pole selle ise tegemine keeruline. Kui suitsetate ise liha või kala, ei taha te kunagi poest suitsuliha osta ning suitsetamisprotsess täiendab teie puhkust ja saab inspiratsiooniallikaks uuteks kulinaarseteks eksperimentideks. Loodame, et see artikkel aitas vastata küsimusele, kuidas kodus suitsuahju teha.
Väärtustage oma tervist ja sööge tervislikku toitu!
