Kaukaasia toit on midagi erilist. Keegi ei saa talle vastu panna. Selles artiklis räägime teile, kuidas sellele köögile veidi lähemale jõuda, räägime Armeenia tandoorist ja proovime seda ise valmistada! Tutvume ka ühe klassikalise ahjus kookide valmistamise retseptiga.
Üldine teave
Tandir on spetsiaalne ahi-brazier ja grill samal ajal. Armeenia tandooril on alati eriline kera- või kannukujuline kuju. Selle peamine eesmärk on toiduvalmistamine ja abifunktsioon on ruumi soojendamine, kuhu see on paigaldatud. Varem võis seda ahju alati leida Armeenia perede sisehoovis. Tänapäeval on see traditsioon säilinud, kuid mitte nii massiliselt kui varem.
Armeenia tandoori mudeleid on nii kaasaskantavaid kui ka statsionaarseid. Kuid ahju iseloomustab alati äärmiselt kõrge soojusmahtuvus, samas kui kütusekulu on ökonoomne.
Kes vajab tandoori
Kirjeldatud pliit on kasulik neile inimestele, kellele meeldib maitsv alt süüa. Kuid tuleb meeles pidada, et selle valmistamine nõuabruum, see tähendab, et see on võimalus ainult neile inimestele, kellel on oma õu. Te ei pea olema armeenlane ega põliselanik teistest riikidest, kus tandoori peetakse osaks nende traditsioonidest ja ajaloost, selle saamiseks peate lihts alt armastama maitsvat toitu.
Kuidas ise teha
Ise-ise Armeenia tandoori saab valmistada peaaegu igaüks, kui tunnete hästi tootmistehnoloogiat ja -omadusi. Me räägime sellest nüüd. Armeenia tandoori nimetatakse mõnikord ka toniriks. See on valmistatud spetsiaalsetest šamotttellistest ja spetsiaalsest savilahusest.
Räägime kõige lihtsamast valmistamise võimalusest, sel põhjusel on meie Armeenia tandooriahi silindrikujuline (ilma koonuseta). Mudel on paigal, kuna sellel on väga-väga muljetavaldav kaal.
Enne ahju valmistamise alustamist tuleb hankida kõik vajalikud materjalid:
- Tandoori tegemiseks kulub vähem alt 500 tellist.
- Samuti peate valmistama telliste paigaldamiseks spetsiaalse segu.
- Ahju valmistamise käigus segate seda veega vajaliku konsistentsini.
Ahju täielikku vundamenti pole vaja teha.
Tootmine
Alustamine:
- Kohas, kus teie tandoor tulevikus asub, peate kaevama väikese ala, see peaks olema võrdne tulevase ahju kahe ligikaudse läbimõõduga. Sügav alt ei ole vaja kaevata, piisab labida bajoneti kõrgusega võrdsest sügavusest.
- Kui auk on valmis, täitke pool selle sügavusest sõelutud liivaga.
- Pärast seda täitke süvend mördiga ahju maapinnale paigaldamiseks.
- Järgmiseks on vajalik kuivatamine. See kestab umbes kolm nädalat. Sel ajal peaksite kaitsma oma "ehitusplatsi" sademete eest.
- Kuni kõik kuivab, võite hakata valmistama ahju malli. Harjutage ahju paigutamist nii, et selle sisepind oleks silindri kujuline. Õmbluste paksus peaks olema umbes 10 mm.
Pärast ahju põhjas oleva mördi kuivamist alustame töö põhietapiga:
- Esimene esialgne telliskivirida on paigutatud nii, et külgnevate telliste vahel oleks õmbluste vahe. Tellised on virnastatud servaga allapoole (tellise külg, millel on väikseim pindala).
- Pärast ühe täispöörde tegemist peab rida olema selgelt joondatud ringikujuliselt. Enne ladumist kastetakse tellised paariks sekundiks vette ja seejärel määritakse ahjumört peale. Seejärel naasevad tellised oma kohale.
- Pärast esimese ringi paigaldamise lõpetamist jätkame teise ja nii edasi. Pärast iga ringi joondage see vajadusel kuju järgi. Mört kuivab kaua, nii et teil on alati aega midagi parandada.
- Ärge unustage jätta esimesse müüritise ritta kahe tellisega ava, see toimib puhurina.
- Alates kolmandast reast laotakse tellised täielikult, ilma lünkadeta. Tuleb jälgida ainult telliste riietamist (et praeguse rea telliste servad langeksid telliste keskeleeelmine rida).
- Viimane rida on paigutatud pooltest, mis viilitakse nii, et tekiks kuju kitsenemine. Selle jaoks mõeldud tellis saetakse neljakümne viie kraadise nurga all.
- Pärast müüritise valmimist on vaja teostada sise- ja välispinna katmine ning lasta meie valmis Armeenia tandooril kuivada. Selleks kulub umbes kuu.
Käivitamine
Tanduor kuivab kuu aega, kuid kahe nädala pärast on võimalik teha esmane süütamine. Seda tuleks teha kerge kütusega (paber, papp, väike puiduhake).
Selleks peate viskama väikese koguse kütust tandoori põhja ja süütama tule. Lisage järk-järgult põlevaid materjale, seda tuleks teha seni, kuni ahju välisseinad muutuvad kergelt soojaks. Kui see juhtub, saab tulekahju kustutada, katke ahi ööpäevaks kaanega, et see ühtlaselt jahtuks.
Kui seinad jahtuvad, eemaldatakse kaas ja tandoori põletatakse veel kaks nädalat. Iga päev korratakse süüteprotseduuri, kuid kuumutamist muudetakse tugevamaks. Viimasel päeval peaks küte olema selline, et kui vett välisseinale pritsida, läheb see kohe keema ja susisema.
Pärast seda on viimane tulistamine tehtud. Ahju pannakse tavaline kütus. See peaks võtma umbes veerandi mahust, tegema tulekahju. Kui küttepuud põlevad läbi ja hakkavad moodustuma söed, siis taas tandoori kütuse täiendamine. Seda tuleb teha seni, kuni ahjus moodustub selline kogus kivisütt, et nende maht võrdub umbes poole ahju mahust. Pärast seda põletamist puhastatakse ahi tuhast, seetäielikult valmis selles toiduvalmistamiseks.
Parim kütus tandoorile on õuna- ja kirsipuit, kuid kasutada võib ka muid viljapuid. Kui viljapuud on teie jaoks defitsiitne kaup, siis kasutage leppa, millele on lisatud väikest viljapuude küttepuid.
Moodsad analoogid
Vaatasime, kuidas teha klassikalist Armeenia tandoori. Kuid täna leiate kaasaegseid valmis analooge. Näiteks Armeenia elektriline tandoor. See on väga mugav lahendus, millest toiduvalmistamise ajal suitsu ei tule. Muidugi närivad nende toodete hinnad veidi, kuid tasub öelda, et ka klassikalise pliidi iseseisv alt valmistamine pole lihtne asi. Elektrilise tandoori saab paigutada lehtlasse või terrassile.
Mida selles küpsetada saab
Armeenia tandoori võib nimetada universaalseks lahenduseks. Muide, see sobib suurepäraselt grillimiseks. Suures kuumuses on liha väga pehme ja mahlane. See ahi sobib suurepäraselt küpsetamiseks. Armeenia lavašš tandooris on midagi, mida tahaks viimse puruni süüa.
Siin on lühike nimekiri sellest, mida saab tandooris valmistada, kuid need toidud ei piirdu ainult ahju võimalustega:
- veiseliha.
- Lamb.
- Türgi.
- Kana.
- Sealiha.
- Erinevad mängud.
- Linnuliha.
- Köögiviljad.
- Leib ja koogid.
- Kala (järv ja meri).
- Mereannid.
Tandooris toiduvalmistamise omadused
Tandooris toiduvalmistamine on lihtne. Isegi ilma kogemuseta õnnestub. Toiduvalmistamise peamiste ja peamiste eeliste hulgas tõstame esile:
- Toitude erilised maitseomadused (toit on suitsust küllastunud ja jääb samas väga mahlane ja tervislik).
- Kiire toiduvalmistamine. Keskmiselt küpsetatakse rooga mitte rohkem kui kakskümmend minutit. Tänu ahju väga võimsale ja rohkele kuumusele on igal tootel selle aja jooksul aega küpseda.
- Lihtne valmistada. Te ei pea tagama, et liha ei kõrbeks, seda ei juhtu tandooris.
Pannkoogiretsept
Oleks kummaline lõpetada artikkel ilma vähem alt ühe retseptita. Mõelge, kuidas tandoorikooke valmistada. Need on valmistatud hapnemata taignast. See sõtkutakse 250 ml puhtast veest ja 500 g nisujahust, näpuotsatäie soola ja teelusikatäie kuivpärmiga.
See tainas valmistatakse ilma juuretiseta, kuid oluline on teada, et enne kookide vormimist peaks selle maht kahe- või kolmekordistuma. Tainas jagatakse pallideks (iga pall peaks kaaluma umbes 300 g) ja rullitakse üsna õhukeseks.
Flapjacks küpsetatakse otse tandoori seintel. Enne taigna ahju panemist tuleb see veega üle piserdada. Lameda koogi säilitamiseks tuleb seinaga kokkupuutuvat külge piserdada soolase veega.
Pange tähele, et kookide ahju panemisel tuleb kasutada kindaid, et mitte käsi kõrvetada. Kui toode muutub punakaks, saab selle eemaldada. Keskmiselt eesttortilla valmimiseks kulub umbes kümme minutit.
Kokkuvõtted
Tutvusite klassikalise Armeenia šamotttellistest tandooriga ja õppisite isegi seda ise valmistama. Lisaks õppisid nad selles ahjus toiduvalmistamise põhitõdesid ja õppisid tundma selle protsessi funktsioone. Kui teil on võimalus ja soov, siis hankige kindlasti oma isiklik tandoor. Teie lähedased hindavad seda kindlasti.
