Seda vürtsikat taime kasvatatakse peamiselt Venemaa lõunaosas. Keskmisel sõidurajal on vähesed temast kuulnud. Taim esineb ka looduses. Lemmikloomadele meeldib seda süüa. Seenehein annab teie roogadele erakordse maitse.
Kirjeldus
Fenugreek ehk trigonella on kaunviljaliste sugukonda kuuluv taim. See on iga-aastane roheline okstega vars, mis on kaetud piklike lehtedega. Taime kõrgus on umbes kolmkümmend sentimeetrit. Leht on väike ja sakiliste servadega. Õisikud on sinakas-lillad, asetsevad vertikaalselt. Lambalääts õitseb juunis-juulis. Taim on suurepärane meetaim. Seenheina kasutatakse ka aia dekoratiivtaimena.
Päritolu
Taim tuli meile Indiast. Selle teine nimi on shamballa. Kasvab Iraagi, Türgi, Iraani jalamil kuni Himaalajani idas, leidub ka Etioopias ja Egiptuses. Rahvas on seda vürtsi kutsunud ka: fenigrekova muru, fenugrek, fenumgrek, kreeka kitsehein, kreeka hein, kreeka lambalääts, kreeka kaneel, kukeseen, kaamel, seenehein.
Fenugreekkasvatatakse söödakultuurina. Maitseainena kasutatakse spetsiaalset sinise lambaläätse sorti. Seda soodustab aromaatsete eeterlike õlide, trigonelliinalkaloidi, mõru- ja tanniinide, saponiini, tärklise, mineraalsoolade, suhkru, vitamiinide P, PP kõrge sisaldus seemnetes.
Kasuta
Toidus ei kasutata mitte ainult varsi ja lehti, vaid ka sinise lambaläätse seemneid. Kaukaasia köögist leiab ucho suneli - siniste lambaläätse varte kuivi, purustatud pealseid. Trigonella rikkalik maitse sobib ideaalselt liha-, kalaroogade ja seente kõrvale. See suurendab prae, puljongi, kastmete ja kastmete lihamaitset. Lamaraläätse eeterlike õlide spetsiifiline toon meenutab pähkleid.
Ida köögis kasutatakse ka lambaläätse seemneid, nimetades seda Khulbaks. Neid kasutatakse toitude paksendamiseks. Seemnete kõrge valgusisaldus aitab säilitada niiskust. Keskajal kandus see maitseaine araablastelt hispaanlastele. Aja jooksul traditsioon aga ununes ja nüüd on lambaläätse turgudel üliharuldane. Võib-olla on see tingitud ülemere vürtside ilmumisest, aga ka lambaläätse kogumise ja valmistamise raskustest. Kloostrite müürides on rohtu säilinud ravimina. Seenehein tõstab isu meeldiva aroomiga ja seemned sisaldavad asendamatuid aminohappeid.
Maitsestamine on Bulgaarias väga populaarne. Soojade roogade jaoks kasutatakse trigonellat ehk seenerohtu. Seda maitsestatakse paksude lihasuppidega chorba, lisatakse gyuvechile ja selle põhjal valmistatakse maitseaineid. Kuulus Gruusia vürts-humal-suneli on lambaläätse tõttu kibe.
Toiduvalmistamine
Maitsestamine valmistatakse ette. Fenugree seemned on väga kõvad. Esiteks valatakse need veega ja seejärel jahvatatakse, seejärel kuivatatakse uuesti, kasutatakse maitseainena. Leotamine on vajalik ka kibeduse eemaldamiseks. Varred kasutatakse peamiselt noori, mõnikord koos õisikutega. Need kogutakse, kuivatatakse ja seejärel hoolik alt jahvatatakse. Arvatakse, et noored rohelised maitsevad nagu seened. Nii nad ütlevad, et müüvad lambaläätse seemneid istutamiseks. See on lihts alt levinud eksiarvamus. Kui leiate idamaisest basaarist värske lambaläätse, ei lõhna see suure tõenäosusega millegi järele. Rohelise trigonella maitse sarnaneb spinatile. Kuivatatud rohi meenutab leebet, kuid õrnema aroomiga.
Kasvamine
Trigonella aretatakse seemnetega. Külvake avamaale aprilli lõpus. Istutussügavus - 1,5-2 sentimeetrit, reavahe - 20 kuni 30 sentimeetrit. Võrsed on nähtavad 7.-10. päeval. Pärast 2–3 pärislehe ilmumist harvendatakse noored põllukultuurid, jättes taimede vahele 5–6 sentimeetrit.
Nagu kõik kaunviljad, rikastab trigonella mulda lämmastikuühenditega ja on heaks eelkäijaks absoluutselt kõikidele taimedele. Haigused ja kahjurid ei mõjuta lambaläätse. Juuni teiseks pooleks kasvavad seenerohupõõsad 40-60 cm, millele tekivad piklikud seemnetega kaunad. Augusti lõpuks nad valmivad – muutuvad kollaseks ja seemned kollakaspruuniks.
Eestmaitsestamise saamiseks lõigatakse piimvahaküpsuse staadiumis ära seemnetega pealsed. Külvamiseks mõeldud seemnete saamiseks koristatakse pealsed siis, kui oad muutuvad pruuniks. Neid kuivatatakse, pekstakse, puhastatakse prahist. Kuivatage uuesti ja säilitage paberkottides toatemperatuuril. Levipuu levib ka isekülvi teel.
