Mitte igaüks meist pole oma elus pöördahjuga kokku puutunud. Samas, mis selles tehtud, kasutame iga päev. Fakt on see, et pagaritooteid küpsetatakse sellistes seadmetes ja nende tähtsust on üsna raske alahinnata. See seade kuulub professionaalile, seega on hind märkimisväärne. Vastutasuks saab aga võimalikuks saada kvaliteetset ühtlaselt küpsenud leiba või kondiitritooteid. Räägime üksikasjalikum alt, mis on pöördahi.
Üldine teave
Olete kindlasti märganud, et supermarketites ja poodides leidub pagaritooteid igale maitsele. Need on valmistatud erinevat tüüpi jahust, kasutades kõige ebatavalisemaid vorme. Kuid palju ei sõltu ainult toorainest, vaid ka seadmetest, milles see tooraine oma lõpliku vormi omandas. Muidugi tasubjuhi tähelepanu asjaolule, et tänapäeval on tohutul hulgal ahjusid: konvektsioon, tunnel, aurukonvektsioon ja teised. Kõik need erinevad disaini ja hinna poolest. Selles artiklis räägime sellest, mis on pöördahi. Ei saa öelda, et sellised seadmed on kõige tulusamad ja tõhusamad, kuid neid kasutatakse üsna sageli, seega on mõistlik seda kaaluda.
Tööpõhimõte
Kõigepe alt tahaksin rääkida sellest, kuidas see pliit täpselt töötab ja millised on selle peamised erinevused teistest tüüpidest. See põhineb toote kambris pöörlemise põhimõttel. See saavutatakse spetsiaalse mitmetasandilise käru abil. Iga tase on täidetud toorikutega, mis asetsevad ühtlaselt üle käru ruumi. Viimane pöörleb ümber oma telje. Tähelepanuväärne on see, et kaasaegsed pöördahjud võimaldavad teil kontrollida nii kambri sisetemperatuuri kui ka käru pöörlemiskiirust. See on vajalik erinevat tüüpi leiva ja küpsetiste jaoks. Mõned sobivad madalal temperatuuril suurel pöörlemiskiirusel, teised küpsetised on vastupidised. Ühtlase küpsemise tagab intensiivne kuuma õhu juurdevool. Selleks paigaldatakse ventilaatorid, õhu soojendamiseks kasutatakse kütteelemente. Kõigil mudelitel on töökamber roostevabast terasest. Tähelepanuväärne on see, et pöördahjud küpsetavad palju kiiremini kui muud tüüpi seadmed. See saavutatakse intensiivse puhumisega kuumade voogudega ja töödeldavate detailide sisse pööramisegakaamera.
Pöördkonvektsioonahi: kambri mõõtmed ja disainifunktsioonid
Praegu on müügil erineva kujuga töökambriga ahjud. Kõige populaarsemad on kaks kujundust: nelinurkne ja kaheksanurkne. Esimene tüüp on kõige levinum, kuna sellised ahjud ilmusid esmakordselt ja neid peetakse žanri klassikaks. Neid on lihtne kasutada ja nende hind on soodsam. Kuid kaheksanurkse kaamera kuju kasutamine võimaldab paremat tehnoloogiat. Eelkõige puudutab see küpsetamise kiirust ja kvaliteeti. Kuid suure tõenäosusega, kui annate tarbijale kaks eri kambrites valmistatud leiba, ei leia ta tõenäoliselt mingeid erinevusi. Mis puutub mõõtudesse, siis kaamera mõõdud tehakse sageli eritellimusel. Sageli tõrjutakse tarbijat mitte töökambrist, vaid käru mõõtmetest. Jõudlus sõltub suuresti selle võimsusest. Näiteks mõned pöördahjud võimaldavad kasutada mitut käru korraga. Paigaldatavate salvete arv on märgitud spetsifikatsioonis.
Kattest ja soojusisolatsioonist
Äärmiselt oluline on mõista, et ahju kasutatakse toidu valmistamiseks iga päev. Seetõttu on eelistatav kasutada roostevaba korrosioonivastast terast. Sellisel juhul peavad kõik tootega kokkupuutuvad pinnad olema roostevabad. See aitab kaasa küpsetusplaatide, aga ka käru ja töökambri ressursi suurenemisele. Külg- ja tagapinnad on sageli valmistatud kuumakindlast terasest, nii etkuna need tagavad kõrgeima temperatuuri. Tõsi, suurenenud niiskusprotsent, samuti perioodilised mehaanilised mõjud värvitud paneelidele põhjustavad värvi murenemist. Sel põhjusel terase jõudlus halveneb ja soojuskaod suurenevad. Seetõttu on mõttekas soetada soojusisolatsiooniga pliit. Isolatsiooni paksuse saate seadme tootj alt.
Auruga niisutamine pöördahjus
Esimestel seda tüüpi ahjudel seda funktsiooni ei olnud. Sel lihtsal põhjusel osutusid pagari- või kondiitritooted mõnikord mõnevõrra ülekuivatuks. Kuid tänapäeval kasutatakse auruga niisutamist, et saada krõbe ja punakas, kuid mitte kõva koorik. See funktsioon on eriti oluline kondiitritoodete valmistamisel, mille kuivatamine on vastuvõetamatu. Programm säilitab automaatselt töökambri mikrokliima.
See pöördahi on hea igast küljest. Hind on selle ainus märkimisväärne puudus (umbes 300 000 rubla ja rohkem). Lisaks ei talu aurugeneraatorid erinevate mehaaniliste lisanditega vee kasutamist, eriti karedal veel on kahjulik mõju, mistõttu on vaja kasutada ka niisutaja filtreid. Kas teil on sellist funktsiooni vaja või mitte? Siin on vaja teha otsus sõltuv alt küpsetiste sortimendist. Lihtsamate toodete puhul pole see nõutav.
Elektriline pöördahi: käru tööpõhimõte
Seade, mis toorikuga käru pöörlema paneb, on konks. Seda käivitab elektrimootor, mis asub ahju ülaosas. Enamikul kärudel on rattad. See muudab nende paigaldamise ja eemaldamise lihtsamaks. Pöörlemise ajal toetuvad rattad põhja vastu ja pöörlevad koos käruga.
Tänapäeval pakuvad tootjad üha enam pöörlevat pinda. Selles konstruktsioonis jäävad rattad paigale. See lahendus on kasulik ainult suurte tööde puhul suure käru koormusega. See on tingitud asjaolust, et pidev alt pöörlevad rattad kuluvad intensiivselt ja purunevad. Lõppkokkuvõttes toob see kaasa seisakuid ja sellest tulenev alt kahjusid. Väikeste allalaadimiste jaoks pole sellist platvormi vaja, eriti kuna see pole odav.
Ahju juhtimine
Praegu kasutatakse kahte peamist juhtimistüüpi: elektromehaaniline ja elektrooniline. Esimene tüüp on paljudele tuttavam. Selline juhtimine on väga usaldusväärne, lihtne ja kõigile arusaadav. Peenkorrigeerimise võimalus aga puudub. Näiteks kaasaegsetel pöördahjudel on tehnilised omadused, mis võimaldavad küpsetada 1 kraadise täpsusega. Sel juhul elektromehaanilist juhtimist ei eelistata. Elektroonika on palju täpsem ja populaarsem. Seda tüüpi juhtimine on varustatud paljude anduritega, mis võimaldavad teil protsessi täielikult juhtida. Operaator saab muuta niiskust, temperatuuri, ventilaatori kiirust ja palju muud. Seda tüüpi juhtimine on haavatav temperatuurikõikumiste jakõrge õhuniiskus, mistõttu on paigaldatud kaitsevarustus, spetsiaalsed andurid ja alarmid.
Elektritarbimine
Arvestades tehnilisi omadusi, ei saa mainimata jätta nii olulist parameetrit nagu võimsus. Kohe tuleb märkida, et seda seadet peetakse professionaalseks ja sellel on tavaliselt kõrge jõudlus, seega on ka energiatarbimine suur. Kuid võimsus sõltub toote mõõtmetest, samuti lisavarustuse olemasolust. Näiteks õhupuhastid, aurugeneraatorid ja pöörlevad põrandad suurendavad seda näitajat oluliselt. Samuti väärib märkimist, et kuni 60 kW võimsusega gaasipöördahjud vajavad paigaldamiseks luba, aga ka kütteseadmeid. Muide, see energiatarbimise parameeter on selliste ahjude puhul suurim. Siiski on müügil ka elektrilised versioonid võimsusega 95 kW või rohkem. Need ahjud mahutavad 2 käru, mille lehe suurus on 800 x 1200 mm ja temperatuur kambris ulatub 300 kraadini Celsiuse järgi.
Tarbijate ülevaated
Isegi suured restoranid konsulteerivad enne ahjude ostmist ekspertidega. Tihti juhtub, et tuntud tootja seadmed ei sobi mitmel põhjusel. Näiteks ei pruugi mõned ahjud lihts alt ukseavast läbi mahtuda. Kuid see probleem lahendatakse elektriseadmetega, mis on kokkupandavad, kuid gaasipliitidega on olukord täiesti erinev. Suur hulk positiivseid vastuseid on pöördahju "Musson-Rotor" uuspõlvkondi (77 miljonit). Tarbijate sõnul on spetsifikatsioonid tõeliselt ainulaadsed. Siin saate reguleerida programme töötamise ajal ja võimalust kasutada 10-astmelisi programme, laagrisõlmede suurt vastupidavust ja palju muud.
Järeldus
Paljud tarbijad soovitavad pöörata tähelepanu kodumaisele ettevõttele Voskhod. Selle tootja pöördahjud on väga head. Muide, just see tootja toodab kuulsaid Monsoon-Rotor ahjusid. Seadmete tehnilised omadused rahuldavad iga pagariäri vajadusi. Sortimendis on ahjud võimsusega 30 kW kuni 97 kW. Temperatuur kambris on reguleeritav ja väljund võib ulatuda 2,5 tonnini vahetuse kohta ja rohkem. Loomulikult peaksite ühe või teise mudeli valimisel lähtuma oma vajadustest ja toodetud toodete valikust. Mõnikord on parem osta väike keskmise suurusega ahi, millel on piiratud funktsionaalsus ja kasutada seda täielikult ära kui kallis suure võimsusega ahi ja kasutada seda ainult 50%.
