Syrah (Shiraz) viinamarju kasutatakse punaste ja roosade veinide valmistamiseks. Nagu enamik sorte, annab see ka sellele joogile oma nime. Syrah veini peetakse oma klassi üheks parimaks Euroopa sordiks. Miks viinamarjad sellist populaarsust väärisid? Ja mis vahe on erinevatel kontinentidel kasvanud marjadest valmistatud veinidel?
Päritolu
Nagu kõigil iidsetel sortidel, on ka Syrah viinamarjal ehk Shirazil hägune ajalugu ja selle päritolu pole täpselt teada. Ühe versiooni kohaselt pärineb see Pärsia Shirazist, mis oli keskajal kuulus oma veinide poolest.
Teises versioonis peetakse viinamarjade sünnikohaks Prantsuse Rhône'i jõe orgu, mis asus kauges Gallias. On teada, et seda kasvatati nendel aladel meie ajastu alguses.
Vaidlus ürgsünnituse üle jõudis selleni, et eelmise aastatuhande lõpus viisid Ameerika teadlased läbi geneetilise uuringu. Ta tõestas, et Syrah on põline Prantsuse viinamarjad. See registreeriti kvaliteetveinisordina 2001. aastal.
Arvatakse, et tema"vanem" oli Mondeuse Blanche, kes ristus loomulikult Durez sordiga.
Lisaks nendele kahele nimele võite kohata Ermitaaži Black Servanit. Kuid Petit Syrah on kohalik Ameerika sort.
Kus seda kasvatatakse?
Nüüd Prantsusmaal kasvavad Syrah viinamarjad 50 tuhande hektari suurusel alal. Seda kasvatatakse Itaalias, USA-s, Tšiilis, Argentinas, Lõuna-Aafrikas. Austraalias ja Uus-Meremaal on viinamarjaistandusi, kus Syrah kasvab, umbes 40 tuhat hektarit. Vaatamata ebaolulisele viinamarjakasvatusalale arendab California aktiivselt veinivalmistamist ja konkureerib prantslastega.
Kasvab isegi Venemaa lõunaosas. Sellest viinamarjast valmistatud vein on rohkem nagu prantsuse keel.
Milline Syrah viinamari välja näeb?
Kirjeldus
Sellel viinamarjal on 16 klooni. Kuid tõelisi veinitootjaid on ainult kaks. See on Sira ja Shiraz.
Nende põõsad on keskmise kõrguse ja suurusega. Nad võivad vilja kanda kuni 150 aastat. Vanusega muutub nende marjade mahl paksemaks. Selle lehed on kolme- või viieharulised, kumerad, lainelised, keskmise suurusega. Allpool veidi pubekas. Hambad on lansetid. Petiolate sälk on lüürakujuline. Lehed muutuvad sügisel punaseks.
Lilled on biseksuaalsed, mignonette'i ja kannikese aroomiga, millel on Syrah (viinamarjad). Fotod näitavad, et selle kobarad on miniatuursed, silindrilise kujuga, tiibadega. Ühe kobara kaal on 100–115 g. Marjad on väikesed, lihvitud, ühesuurused. Nad on üksteise lähedal. Värvus on must ja sinine, lillaka varjundiga javahakate. Nahk on õhuke. Marjad on lõhnavad ja mahlased.
Kasvutingimused
Syrah viinamarjad valmivad keskmiselt 145 päevaga. Seetõttu kasvatatakse seda soojades piirkondades, piirkondades, mis soojenevad kevadel väga varakult.
Sa ei saa saagikoristust kaua edasi lükata. Üleküpsenud marjad kaotavad oma happesuse ja maitse. Kuid võite puuvilju säilitada kuni neli kuud.
Syrah viinamarjad kasvavad hästi ja kannavad vilja igal pinnasel, sealhulgas kehval pinnasel. See avardab selle kasvatamise võimalusi. Prantsusmaal kasvab see pinnasel, mis tekkis pärast graniidikihi kokkuvarisemist. Kuid talle ei meeldi põud. Syrah viinamarjade nõrgad oksad võivad tugeva tuulega murduda.
Kasvab hästi subtroopilises kliimas, mida peetakse viinamarjade jaoks ideaalseks.
See külmub tugevate külmade ajal. Ja talle ei meeldi muud ilmamuutused. Kui temperatuur langeb, viinamarjade valmimine viibib, saagikus väheneb.
Kuid kevadkülmad pole Syrah viinamarjade jaoks kohutavad. Lõppude lõpuks seotakse tema kobarad üsna hilja.
Aga viinamarjad vajavad palju päikest. Kõik taimeosad peaksid olema hästi valgustatud.
Haiguskindlus
Tihti on uusi dessertviinamarjasorte raske kasvatada nende kalduvuse tõttu nakatada erinevate haiguste ja kahjuritega. Syrah viinamarjasort ei ole suuremate haiguste suhtes kuigi vastupidav. Seda mõjutavad hallitus ja munarakk, mille resistentsus nende haiguste suhtes on 2 punkti. Veidi kõrgem skoor halli hallituse puhul: 2,5 punkti.
Tootlused
Looduslik saagikusSyrah on madal – 30–65 hektoliitrit hektari kohta. Kuid kvaliteetse toote saamiseks on see just see, mida vaja. Seetõttu tuleks viinapuule jätta kolm kobarat, mitte rohkem. Siis omandavad marjad erilise maitse ja aroomi. Kui jätate palju kobaraid, väheneb tanniinide hulk marjades dramaatiliselt.
Rakendus
Syrah viinamarju kasvatatakse veini ja cuvée (šampanja valmistamiseks mõeldud kuivade veinide) tootmiseks. Sellel on punane, tumepunane ja isegi sinine värv. Veine hinnatakse selle poolest, et need on mõeldud laiale tarbijarühmale. Nende hind on keskmises vahemikus 4-100 eurot pudel. Seetõttu on veinil kõik võimalused võtta maailmaturul liidripositsioon.
Erinevatel allikatel on erinevad arvamused selle kohta, kas tegemist on ühe viinamarjasordiga. Selle põhjuseks on asjaolu, et Prantsusmaal ja Austraalias väidetav alt sama sorti marjadest valmistatud veinid erinevad üksteisest mitmete omaduste poolest.
Vein
Syrah (või Shiraz) viinamarjadest valmistatakse rangeid mineraalveine, mille pipraterad on melassi ja vaigu aroomiga. Kasutage seda pärast kokkupuudet 5 kuni 15 aastat. Valmides need avanevad, muutuvad ja neid täiendavad uued siniste marjade toonid (murakad, karusmarjad). Noorel veinil võivad olla lillearoomid, mis muutuvad aja jooksul pipraseks.
Mõnede tootjate veine laagerdatakse vaatides kuni 10 aastat, seejärel mitu aastat pudelites. Nende happesus on 7–9 protsenti. Suhkrusisaldus jääb vahemikku 16–21 protsenti. Oleneb kogusestpäike, mille Sira (viinamarjad) sai.
Austraalia veini tunnus
Shirazist pärit Austraalia veini juuakse kahe aasta pärast, st noorelt. Vananeb vaid eraveinivalmistajate keldrites. Kuid tema kimp ei muutu. Need on erksad veinid šokolaadi, ploomide ja naha aroomiga. Happesus - 6-8,5 protsenti, suhkrusisaldus - 15-19. Austraalia Shirazist valmistatud veini "Grange" kasutatakse kangendatud veinide valmistamiseks.
See erinevus lõpptoote maitses on seletatav sellega, et erinevatel mandritel ja laiuskraadidel on viinamarjade kasvatamise tingimused väga erinevad. Erinevad kliimad ja pinnased mõjutavad valmistoodet.
Jah, ja suhtumine veinitegemisse on erinevates piirkondades erinev. Austraalia püüab toota võimalikult palju tavalist veini, samal ajal kui Prantsusmaa keskendub kvaliteedile, tootes seda vähem.
Syrah vein on vaoshoitum, Shiraz särav ja tuline. Kuid mõlemad sordid on praegu kogu maailmas väga populaarsed. Selle põhjuseks on asjaolu, et need erinevad põhimõtteliselt tuntud Merlot, Cabernet ja Sauvignoni veinidest. Need on eriti populaarsed Austraalias. Seetõttu on selle kasvatamiseks eraldatud nii olulised alad.
Syrah veinil on võimas maitse, mis ületab paljude roogade maitsed. Seetõttu tarbitakse seda tavaliselt vürtsikate liharoogade, ulukilihaga.
