Suitsuliha erilist maitset ja aroomi ei saa millegagi korrata. Selliste roogade valmistamise protsess nõuab aga spetsiaalset varustust. Tööstustingimustes ja toitlustusettevõtetes kasutatakse selleks üldisi statsionaarseid seadmeid. Aga kui me räägime kodukasutusest, siis kõige paremini sobib minisuitsetaja, mida saab kasutada nii köögis kui ka looduses matkates.
Disain ja tööpõhimõte
Iga suitsuahju ülesanne on toodete "suitsu kohal" valmistamise protsessi tehniline korraldamine. Reeglina on sellised üksused mitme astmega metallkonstruktsioonid. Aluseks on sisuliselt mangakas, mille sisse on paigaldatud grill.
Oluline eristav omadus grillidest ja muudest tulel küpsetamiseks mõeldud seadmetest on suletud anuma kasutamine, millesse valatakse puiduhake. Põlemise ja hõõgumise käigus eraldub suitsuimmutab peal asetatud tooteid, tagades seeläbi soovitud efekti. Kodustel minisuitsetajatel on omakorda mitmeid oma omadusi. Esiteks iseloomustab neid nende väiksus ja mobiilse liikumise võimalus. Teiseks sisaldavad tänapäevaste majapidamissuitsuahjude konfiguratsioonid põlemisproduktide väljatoomise seadmeid. Üldjuhul on tegemist silikoonkorstnaga, millel on hüdrauliline lukk, mis tagab seadmete tiheduse. See tähendab, et lõhnaga suits ei tungi otse tuppa.
Minisuitsetaja eelised
Selliseid mudeleid kasutatakse enamasti korterites, mis toob kaasa elektrilise kütteelemendi olemasolu. Samuti on olemas gaasi- ja kivisöe versioonid, kuid neid kasutatakse harvemini. Elektriliste kompaktsete suitsuahjude eelised on järgmised:
- Kasutuslihtsus. Erinev alt täissuuruses mudelitest ei vaja minisuitsetaja tuld. Piisab vajaliku temperatuuri seadmisest ja toote valmimise ootamisest.
- Toiduvalmistamise kiirus. Traditsioonilised suitsetamisretseptid nõuavad laagerdamist mitu tundi, samas kui see mudel võimaldab küpsetada keskmiselt 30 minutit.
- Lai komplekt. Lisatarvikud on nii siseruumides suitsetamise korraldamise seadmed kui ka spetsiaalsed seadmed looduses käitlemiseks.
Kuuma suitsetamise modellid
Need on kõige lihtsamad suitsuahju valikud, mida saate toiduvalmistamiseks kasutadaliha, kala ja rasv. Küpsetusprotsessis kasutatakse tamme, lepa ja kirsi hakkepuitu. Keskmise kehaga töötamiseks piisab 4-6 harust. Tooted asetatakse reeglina metallkarbi nišši spetsiaalsele võrele. Samuti tuleks toiduvalmistamistoodetest rasva tühjendamiseks ette näha spetsiaalne kandik. Pärast süütamist tuleb hõõgumise stabiliseerimiseks oodata 10-15 minutit, misjärel võib võtta esimese proovi. Kogenud kokad soovitavad katsetada hakkepuidu põletamise intensiivsusega - see võimaldab teil valida konkreetsetes tingimustes toote jaoks optimaalse küpsetusrežiimi. Mis puutub tööpõhimõttesse, siis mõne modifikatsiooni korral on kuumsuitsu minisuitsutil ka elektriühendus ja gaasipõleti. Need on ainult koduseks kasutamiseks mõeldud versioonid, kuid piknikul on parem kasutada traditsioonilisi kujundusi, mis võimaldavad teil lahtist tuld süüdata.
Külma suitsetamise mudelid
Sel juhul muutub protsessi tehnoloogia keerulisemaks, kuna toodet töödeldakse mitte otsese kuuma suitsuga, vaid tegelikult hõõguvate toorainete jahutatud aurudega. Suitsuhoone seade hõlmab jagamist kaheks plokiks - nn suitsugeneraatoriks ja kambriks, kuhu toode asetatakse. Mis puutub suitsugeneraatorisse, siis see on sama põleti, milles hõõguvad saepuru või lehtpuu laastud. Edasi liigub tekkinud suits läbi spetsiaalse kanali (pikkus on 1-2 m) sihtkambrisse, mis sisaldab liha, kala, juurvilju koos searasva või muude toodetega. Samal ajal kestuskeetmine on külmsuitsetamise peamine puudus. Minisuitsetaja peaks säilitama optimaalse suitsu tekitamise 1-2 päeva. Teisest küljest võimaldab selline töötlemine valmistada parema toote, mida saab pikka aega säilitada.
Suitsetamisnõuanded
Kui plaanite osta kuumsuitsetamise seadmeid, on põhinõue piisav sügavus ja võimalus paigutada konstruktsiooni nišši mitmel tasandil kaane ja kandikuga reste. Mida funktsionaalsem seade on, seda rohkem võimalusi erinevate toodete valmistamiseks kasutajal on. Kui panus on tehtud elektri- või gaasipõletiga korteri koduse minisuitsetaja peale, siis tuleb tähelepanu pöörata juhtnuppudele. Kaasaegsed mudelid näevad ette ka elektroonilise protsessijuhtimise, mis hõlbustab operaatori ülesandeid. Külma suitsetamise mudelite puhul arvutatakse need statsionaarse paigalduse jaoks, seega tuleks kõigepe alt hinnata mõõtmeid. Samuti on sel juhul suitsugeneraatori väljalaskekanal suurem ja pikem. Selliseid seadmeid on kõige parem osta eeldusel, et neid kasutatakse eramajapidamise eraldi ruumides.
Kuidas oma kätega suitsuahju teha?
Lihtsaima kujunduse saab valmistada mitmest roostevabast terasest lehest, profiilnurgast ja metallvõrest. Esineja peab ennekõike valmistumapõhikasti toorikud. Selle mõõtmed võivad olenev alt valmistamise mahust varieeruda, kuid keskmiselt on kõrgus 20-25 cm, pikkus umbes 40-50 cm ja laius 30 cm. Sellest lähtuv alt moodustatakse seinte, põhja ja katte toorikud nende parameetrite järgi. Lehtterasest lõikamine toimub spetsiaalse tööriista abil. Näiteks kodus saab seda toimingut teha veski abil. Täiendavate elementidena on jalad, käepidemed ja sisemised väljaulatuvad osad restide hoidmiseks kaubaalusega - nende paigutuse konfiguratsioon sõltub sellest, kus ja kuidas tulevast minisuitsetajat kasutatakse. Oma kätega saate liitmikud kinnitada tavaliste kinnitusdetailide abil, olles eelnev alt metalli jaoks sobiva elektritrelliga augud teinud. Kuid suurema töökindluse huvides on siiski otstarbekam teha keevisliiteid.
Kodus suitsetamise reeglid
Kogu toiduvalmistamise ajal tuleks võimalikult vähe avada seadme kaant, sest sellistel hetkedel tuleb välja tervislik suits ja temperatuur langeb. Kuumsuitsutamistehnoloogiaga on keskmine küpsetusaeg 30–40 minutit. Ka hakkepuidu tooraine valikule ei saa suhtuda halvustav alt. Näiteks okaspuud jätavad spetsiifilise ja mitte just kõige meeldivama lõhna, mis toote rikub. Kasutada tuleks värsket, mitte mädanenud ja kuiva lehtpuude laastu. Koduse elektrilise minisuitsetaja puhul tuleb läbi mõelda viis rasva kogumiseks, et see elektrijuhtmestikule ei satuks. Tavaliselt sellekssellest on tehasemudelite kujunduses ette nähtud spetsiaalsed konteinerid.
Kokkuvõtteks
Isetehtud suitsuahju omamine talus ei tee kunagi paha. Muidugi võib varuda poest ostetud suitsutooteid, kuid isegi tööstuslikku valmistusviisi arvesse võttes ei asenda need oma maitse poolest koduseid kolleege. Ise kokkupandud minisuitsuahi võimaldab valmistada liha- ja kalatooteid ilma lisatasuta. Kuid ka kaubamärgiga mudelitest ei tohiks loobuda – eriti kui tegemist on köögis kasutamiseks mõeldud elektri- ja gaasiversioonidega. See on ergonoomiline, funktsionaalne ja produktiivne tehnika, mis võimaldab minimaalse pingutusega valmistada samu tooteid kodust lahkumata. Ja vastupidi, maal oleks sobilik suitsetamiseks kasutada mittelenduvat kodus valmistatud agregaati.
