Teada on, et suitsetamine – vorstide, liha või kala keetmine suitsuga kokku puutudes – annab toodetele eriti erksa maitse, lisaks pikendab nende säilivusaega. Paljud suitsusõbrad mõistavad, kui oluline on, et loodusesse kaasavõetav või köögis kasutatav kaasaskantav delikatessmasin ei häiriks levivast suitsust teisi.
Seetõttu muutuvad suitsutatud nami austajate seas üha populaarsemaks vesisulguriga suitsuahjud. Mis on kohanemise olemus? Millised on tema töö omadused?
Teave seadmete tüüpide kohta
Spetsialistid liigitavad suitsuahjud erinevate kriteeriumide järgi:
- toote valmistamise tüübi järgi on nii kuum- ja külmsuitsutamise kui ka kombineeritud seadmed;
- tööstuslikud ja majapidamises kasutatavad suitsuahjud erinevad ulatuse poolest;
- mõõtmete ja kasutusomaduste järgi – kaasaskantav ja statsionaarne jne.
Saage, mida sooviteTulemus – maitsva ja lõhnava toote saamine – ilma lisatasuta aitab kogenud suitsetajatel teada juhtumi keerukust ja loomulikult ka nende seadmete paigutuse eripära, millega nad peavad töötama.
Vesitihendiga suitsuhooned: disain
Suitsuhooned on suurepärane seade erinevate toodete suitsutamiseks: liha, seapekk, kala, salatid. Neid hindavad pikniku ja maal puhkamise armastajad.
Vesisulguriga kuumsuitsuahi sobib hästi kvaliteetsete toodete valmistamiseks koduses toiduvalmistamises.
Erinevate modifikatsioonidega suitsuahjude kujunduse põhimõtteliselt ühised jooned on järgmised:
- Seade on kast, mille siseseinad on varustatud restide jaoks keevitatud kronsteinidega. Nendele asetatakse suitsetamiseks mõeldud tooted.
- Restid on varustatud jäikustega, mis võimaldavad suitsetada erineva kaaluga tooteid (peaasi, et need peavad mõõtudelt seadmetele sobima).
- Karbile pannakse kaas, mis on varustatud suitsu väljalaskeavaga (ava külge keevitatud väikese pikkusega väljalasketoru). Siseruumides kasutamiseks (köögis või maal vaatetornis) on toru varustatud kuumakindla voolikuga ja teine ots lastakse läbi akna.
- Rasva kogumiseks on suitsuahju restide alla paigaldatud spetsiaalne salv.
- Põhja valatakse saepuru.
- Paigaldamiseks tule kohale või kohalegaasipliidil on eemaldatavad jalad.
- Suitsuhoone ülaossa on paigaldatud veetihend.
Kuidas see töötab?
Suitsutavad tooted asetatakse restile nii, et need ei puutuks kokku.
Anuma põhjas olevad puidulaastud (või saepuru) hakkavad ilma õhuta kuumutamisel hõõguma, eraldades suitsu.
Anuma kaas peab olema tihed alt suletud. Vett valatakse piki selle perimeetrit, et soontesse paremini sobituda.
Suits eemaldatakse spetsiaalse liitmikuga, millele on paigaldatud toru, mis kuvatakse läbi akna.
Suitsuhoone temperatuur ulatub tavaliselt 1200-ni, mis tagab suitsetamise. Temperatuurirežiimi kindlaksmääramine pole keeruline: kui termomeetrit pole, peate kaanele vett tilgutama. See ei kee, mis tähendab, et kõik läheb hästi, vastasel juhul võib toode osutuda mitte suitsutatud, vaid keedetud.
Protsessi algust loetakse suitsu ilmumise hetkest. Kala küpsetamiseks kulub 20–40 minutit, kana suitsutatakse 35–1 tunniga ja seapekk valmib 30–40 minutiga.
Suitsetamisprotsessis olevad tooted on küllastunud iseloomuliku suitsuse aroomiga.
Materjalid
Tavaliselt kasutatakse suitsuahjude valmistamisel materjalidena 1,5 mm paksust terast. Paljud inimesed eelistavad toidukvaliteediga roostevabast terasest valmistatud seadmeid. Roostevaba terase eeliseks nimetatakse kõrget roostekindlust, mis on eriti oluline neile, kes kasutavad seadmeid õues, veekogude läheduses, kõrge õhuniiskusega piirkondades. Toodetudroostevabast terasest valmistatud seade säilitab oma tehnilised omadused ja välimuse pikka aega. Lisaks on roostevabast terasest kuumsuitsusuitsuhoone tööpindadele vähem altid tahma tekkeks. Lihtsam on puhastada rasva ja suitsutatud toodete jääke.
Mis on veetihend: seade, eelised
Seade paigaldatakse tavaliselt korpuse ülaossa piki suitsuahju serva perimeetrit. Vesitihendiga on suitsetamishuvilistel, kes valmistavad seadmeid oma kätega, mõnikord raskusi.
Vesitihend on U-kujulisest profiilist valmistatud horisontaalne soon, mis asub avatud osaga ülespoole. Sellel ei tohiks olla vaheseinu, armatuuri kujundus on tehtud suletud ristküliku kujul.
Kauak on keevitatud suitsuahju sees või väljaspool. Seadme välist paigutust peetakse õigustatumaks - kuumutamisel aurustub vesi vähem ja kaob vajadus seda sageli täiendada. Kui vesi aurustub, võib suits tuppa tungida ja lisaks toidule suitsutatakse ka kööki.
Varustuse kate mahub oma servadega aknaluugi soonde. Vee olemasolu selles takistab õhu sattumist seadme keskele, mis on täis põhjas hõõguva saepuru süttimist.
Tänu seadmele eemaldatakse kambrist suits ainult väljalasketoru kaudu, mis on eriti oluline vesisulguriga suitsuahju töötamisel kinnises ruumis.
Lisaks toimib vesitihend ka täiendava jäigastina, mis vähendab seadmete kokkupuudetdeformatsioon kõrge temperatuuriga kokkupuute tagajärjel ja pikendab kasutusiga.
Suitsuhoone termomeetrid: miks neid vaja on ja kuidas neid kasutatakse
Suitsuliha küpsetusaeg sõltub suitsuahju temperatuurist.
Professionaalsed suitsetajad teavad, kuidas seda silma ja puudutusega kindlaks teha, kuid nende meetodite kasutamine nõuab kogemusi, mida kõigil pole.
Vahepeal on teada, et suitsutamisprotsessi ajal tuleb selle erinevates etappides hoida erinevat temperatuuri. Näiteks kala kuumsuitsutamisel 15–20 minutit tuleks seda kuivatada temperatuuril 30–40 °C, seejärel hoida seda pool tundi 90 °C juures. Viimases etapis on soovitatav suitsetada tooteid 30-40 minutit temperatuuril 120-130 ° С.
Ilma termomeetrita on seda protsessi raske kontrollida, sest mõnekraadine viga võib oluliselt mõjutada valmissuitsuliha kvaliteeti.
Lisaks on visuaalselt või puudutusega linnu valmisoleku astet üsna keeruline määrata. Liha on soovitatav lugeda valmis, kui see saavutab sisetemperatuuri:
- veiseliha - kuni 75 °С;
- sea- ja lambaliha - kuni 85 °С;
- linnud – kuni 90 °С.
Liha või kalaga töötamisel kasutage pikliku korpusega (30 cm) suitsuhoonete termomeetreid. Seda saab paigaldada suitsuahju ülaossa. Paigaldamise ajal tuleb termomeeter metallist isoleerida. Isolatsiooniks sobib lihtne veinipudelist kork. Termomeetri skaala peaks olema vahemikus 0–200°C. Mõned käsitöölised kuvavad temperatuurinäidud elektroonilisel ekraanil.
Kogenud suitsetajate sõnul on parim võimalus paigaldada liha jaoks spetsiaalne tihvttermomeeter, mille mõõtmisvahemik on kuni 400 ° C. Selline termomeeter on tavaliselt varustatud sondiga - sondiga, mis on ette nähtud kuni 150 mm pikkusesse lihasse kastmiseks. Sond on püsiv alt paigaldatud suitsuahju ja näitab temperatuuri suitsutsoonis.
Soovitatav on osta korraga kaks termomeetrit: kaane külge kinnitamiseks ja liha valmiduse kontrollimiseks.
Mõnikord paigaldatakse suitsuahju termostaat (mis on varustatud elektrikütte või suitsugeneraatoriga): kambri sisse on paigaldatud andur, mis aitab reguleerida kerise võimsust.
Köögis suitsetamisest
Suitsuliha valmistamise põhimõte nii õues kui ka köögis on lihtne. Protsess on eriti juurdepääsetav, kui see on varustatud vesitihendiga.
Kodu gaasisuitsetaja on saadaval erinevates suurustes. Koduseks toiduvalmistamiseks peetakse optimaalseks keskmist suitsuahju ühekordse koormaga kuni 5 kg.
Köögis kasutamiseks mõeldud seadet valides tuleks välja arvutada, milline suitsuahi sobib teatud arvule pereliikmetele. Selle varustuse hind kauplustes jääb vahemikku 2600–35 500 rubla.
Köögis on suitsetamiseks mugavaim soojaallikas gaasipliit. See tagab ühtlase kuumutamise, lihtsustab temperatuuri reguleerimist.
Need, kes soovivad koduköögis suitsutooteid valmistada, peaksid teadma, et asjatundjad seda ei teesoovitatav on kasutada keraamilisi, klaas- või metallplaate. Nende abiga ei ole võimalik saavutada saepuru hõõgumise alustamiseks vajalikku temperatuuri. Lisaks võib suitsetamine kahjustada pliidi kuumutuselemente.
Dymoki elektrisuitsuahju eeliste kohta
Suitsuliha armastajatel soovitavad eksperdid pöörata tähelepanu seadmetele, mis aitavad isegi algajal valmistada tõeliselt maitsvat ilma eriliste tööjõu- ja ajakuludeta. Tegemist on elektrisuitsuahjuga "Dymok", mille kasutamine kaotab vajaduse tuld süüdata, hooldada jne. See on lihtne: valage saepuru, laadige tooted, katke kaanega ja ühendage seade vooluvõrku.
Kala küpsetamiseks kulub umbes pool tundi, seapekk ja liha valmivad tunniga.
Seade võimaldab üheaegselt suitsetada erineva intensiivsusega tooteid, nii et nii liha kui kala ilmuvad lauale peaaegu üheaegselt, mis on pidusööki valmistades väga mugav.
Omadused:
- võimsus – 1000 W;
- mõõtmed - 465x360x200 mm (võimaldab mitte eraldada köögis hoidmiseks palju ruumi);
- väline korrosioonivastane kate (kaitseb seadet niiskuse ja rasva eest);
- toodetud roostevabast terasest;
- maht - 18 l;
- kogukaal on 4,5 kg.
Ekspertide ja paljude kasutajate sõnul on "Dymok" väga praktiline suitsuahi. Selle hind (3000-5000 rubla) tasub end täielikult ära võimalusega pühadel ja tööpäeviti ilma igasugusepüüdes kodule maitsvate hõrgutistega rõõmustada.
Suitsuhoones valmistatud toidud saavad erakordse vürtsikate vürtside ja õilsa puidusuitsu aroomi. Samal ajal säilitavad nad loomulikkuse ja keskkonnasõbralikkuse. Veetihendi olemasolu seadmetes lihtsustab selle kasutamist kodus, muudab lemmikhõrgutiste valmistamise mugavaks ja nauditavaks.
