Suhteliselt hiljuti ilmusid meie kaupluste riiulitele uut tüüpi keedunõud - wokpann. Mis see on? Mida selles süüa teha? - need küsimused muutusid üsna ootuspäraseks, kuna paljud ostjad mõtlesid, mille jaoks see mõeldud on, kuna seal on hautised, potid ja tavalised praepannid. Seetõttu räägime teile alustuseks, mis täpselt on wok, ja alles siis mõistame sellega toiduvalmistamise funktsioone.
Wokpann: mis see on
Wokpann sai oma turustamise otse Aasia riikidest – just seal valmib selle riista abil toitu kõikjal. Teema ajalugu ulatub paljude sajandite taha: voki leiutasid iidses Hiinas vaesed külaelanikud, kes püüdsid säästa kõige arvelt, ka küttekolde kütuse pe alt. Nende jaoks oli oluline toidu kiire valmimine ja seejuures võimalikult kaua soojas hoidmine. Neid eesmärke täitis omamoodi kaldseintega praepanni loomine.
Praegune wokpann ei erine praktiliselt oma esivanematest. Ta onsamamoodi on see koonilise kujuga lameda, mõnikord kumera väikese põhjaga, üsna suure läbimõõduga, õhukeste seinte ja paari käepidemega. Woki originaalstruktuuri tõttu valmivad tooted, olenemata nende kategooriast ja tihedusest, kiiremini kui tavalisel pannil, kuna toidutükid lükatakse keskele, kus kogu kuumus koondub.
Woki omadused
Enne selle väga eksootilise köögiriista ostmist peate esm alt otsustama, kus täpselt kavatsete süüa teha ja kui sageli kavatsete seda kasutada. Sellest sõltub vokipanni kuju, suurus ja materjal. Mida see annab? Proovime selle välja mõelda.
Materjal
Wokke saab valmistada erinevat tüüpi terasest, malmist, vasest ja keraamikast. Lisaks on mõnel mudelil spetsiaalne mittenakkuva kate, näiteks Tefal wok.
Aasia toiduvalmistamise valdkonna eksperdid märgivad, et kõige vastupidavamad ja vastupidavamad on malmist ja süsinikterasest valmistatud vokkpannid. Lisaks on nendel materjalidel omadus jaotada soojust ühtlaselt üle kogu panni pinna, tagades seeläbi kasutatava pinna maksimaalse kasutamise. Sellistel vokkidega valmistatud toidud on rikkalikuma ja erksama maitsega. Väärib märkimist, et teras jahtub oma iseloomulike omaduste tõttu siiski palju kiiremini kui malm, kuid samal ajal soojeneb see kiiremini.
Alumine kuju
Wok-pannil on kahte tüüpi põhja – tasane ja kumer. Mida see tähendab?
Kui kavatsete panni kasutada kodus, eelkõige elektri- või induktsioonpliidil küpsetamiseks, tuleks eelistada lamedapõhjalisi panne – need on stabiilsemad ja soojenevad paremini.
Gaasipliidi omanikele on soovitatavad nii lamedad kui ka kumerad vokkpannid. Teise variandi puhul kasutatakse spetsiaalset rõngast ümara voki paigaldamiseks restile, mis tagab riistade usaldusväärse stabiilsuse ja kaitseb põletit nõudega kokkupuutumise eest.
Õues kokkamiseks või pikniku ajal leiab spetsiaalse alusega vokipanni, mille päris põhjas on kamin.
Kangide tüübid
Täna leiate mitmesuguste vokimudelite hulgast nii traditsioonilisi kahe ümara käepidemega tüüpe kui ka ühe ümara ja teise pikliku käepidemega. Samuti on palju ühe käepidemega valikuid, nagu tavaline klassikaline praepann.
Kuna 1 kilogramm on hea voki minimaalne kaal, pole mõtet otsida arvustusi ühe või teise käepideme tüübi mugavuse kohta – iga mudelit tuleb ise proovida ja valida see, mis sobib. mahub kõige mugavam alt teie kätesse.
Läbimõõt
See parameeter sõltub täielikult sellest, kui palju inimesi peres on ja kui sageli külalised teile külla tulevad. Kuni 35-sentimeetrise läbimõõduga vokid on mugavad nii ühele inimesele kui ka 2-3-liikmelisele perele. Suure ettevõtte jaoks kulub seetõttu paljusuurem vokkpann – läbimõõduga 40 sentimeetrit või rohkem.
Lisaks tasub meeles pidada, et hea vokk ei ole odav: parem on osta tuntud tootja roogade kaupa, mis kestab kaua. Kvaliteetsete vokkide hinnad algavad tavaliselt 1000-1500 rublast, olenev alt läbimõõdust ja lisatarvikute olemasolust. Näiteks maksab kaanega wokpann või spetsiaalne spaatlite komplekt suurusjärgu võrra rohkem kui sarnane toode ilma asjakohaste tarvikuteta.
Mida saab vokis küpsetada
Toiduvalmistamise kiirus, mitmekülgsus, suutlikkus säilitada toidust maksimaalset kasu – need on peamised omadused, mille poolest wok on tuntud. Selle roa toiduvalmistamise retsepte on nii palju, et neid pole võimalik kõiki loetleda - igal Aasiast pärit etnilisel rühmal on oma kulinaarsed naudingud. Kõige levinumad retseptid on aga järgmised:
- Riisi, tatra ja nisu nuudlid köögiviljade ja liha, kana või mereandidega. Vaja läheb: nuudleid ise, oad või rohelisi ube, porgandit, paprikat, katet (kana, veiseliha või krevetid), sojakastet, köömneid, küüslauku, soola, pipart, sibulat. Kate marineeritakse eelnev alt sojakastmes, seejärel lõigatakse tükkideks ja praetakse vokkpannil. Seejärel lisatakse peeneks hakitud köögiviljad, keedetakse nuudlid poolküpseks, roog maitsestatakse vürtside ja küüslauguga, valatakse üle sojakastmega ja lastakse 5-7 minutiks valmis olla.
- karri. Koostis: kanaliha, kanapuljong,karri maitseaine, tomatid või tomatipasta, küüslauk, sibul, punane pipar ja paprika. Kõigepe alt tükeldatakse ja praetakse vokkpannil tomatipastas või püreestatud tomatis köögiviljad, seejärel lisatakse pipar, sool, karri ja paprika. Kana lõigatakse õhukesteks ribadeks ja pannakse samuti vokki. Seejärel valatakse pool klaasi puljongit ja hautatakse pehmeks. Kõige sagedamini serveeritakse riisi karriga.
- Praetud kana pähklitega. Koostis: kanaliha, sibul, seened, kreeka pähklid või india pähklid, oa- või sojakaste. Viilutatud kana praetakse vokkpannil umbes 5 minutit, seejärel lisatakse seened ja sibul. 5-7 minuti pärast lisatakse pähklid ja valatakse kaste. Roog pannakse valmis ja serveeritakse riisi või nuudlitega.
Neile, kes kaalust alla võtavad, on wokpann tõeline pääste. Arvustused tema abiga valmistatud roogade eeliste kohta on ainult positiivsed. Praadimisel kasutatakse õli minimaalselt. Sellest lähtuv alt väheneb tarbitud kolesterooli kogus ja kalorisisaldus.
Woki toiduvalmistamise reeglid
- Kasutades sojakastet ja vürtse (must ja punane pipar, ingver, kurkum, seesam, karri).
- Liha ja eriti tihedad köögiviljad pannakse vokkpanni esimesena.
- Koostisaineid tuleb pidev alt segada, et vältida nende põletamist.
- Erilise pikantsuse saamiseks marineeritakse liha, kana ja mereande 2–3 tundi.
Wok ei ole mõeldud ainult neile, kes on Hiina ja Aasia köögi järele hullud. Ta rõõmustab ka omanikke, kes armastavad maitsvat ja maitsvattervislik toit, kuid samal ajal on neil selle valmistamiseks minimaalselt aega ning voki kuju ja sügavus võimaldavad mitte ainult toitu praadida, vaid isegi suppi keeta ja köögivilju hautada.
