Sous-vide tehnoloogia aeglases pliidis on uuenduslik meetod, mis põhineb liha või köögiviljade aeglasel küpsetamisel. Mõiste pärineb prantsuse fraasist sous-vide (vaakumi all). Lühid alt öeldes pannakse toode suletud kotti ja küpsetatakse 55-80 kraadi juures. Oluline tingimus on temperatuurirežiimi stabiilne säilitamine. Mõelge selliste seadmete kasutamise omadustele ja funktsioonidele.
Tehnoloogia omadused
Sous-vide aeglases pliidis küpsetab madalal temperatuuril. Nõuetekohaseks tööks vajate spetsiaalset termomeetrit, kuna oluline on säilitada konstantne temperatuur. Kile kasutamine võimaldab saada roa omas mahlas. Täieliku õhu eemaldamise tõttu on toode soojuskandjaga täielikus kontaktis ning õhupilu puudumine tagab liha või köögivilja ühtlase ja üsna kiire kuumenemise. Töötlemisel madalal temperatuuril ei kahjustata rakumembraane, mille tulemusena osutub roog mahlakaks ega kõrbe.
Puudused
Nagu teistelgi toiduvalmistamismeetoditel, on aeglase pliidi sous vide tehnikal teatud puudused. Näiteks praetud koorikuga isuäratava lihatüki saamine ei toimi, kuna temperatuur peab olema vähem alt 150 kraadi. Vaadeldava tehnoloogia kasutamisel tuleb valmistatud toode pannil praadida.
Muret tekitab ka kilekottide kasutamine protsessis. Kõrge temperatuuri tingimustes võivad polümeerid vabastada tervisele kahjulikke ühendeid. Selle vältimiseks tuleb kasutada spetsiaalse sertifikaadiga toiduplasti.
Toiduvalmistamine võtab üsna kaua aega, kuid tulemus on seda väärt. Kuna toiduvalmistamise tehnoloogia on uus, ei ole retseptide valik nii lai. Väärib märkimist, et selle probleemi lahendus on saadaval seadmetes, millel on ühendus nutitelefoniga, mis võimaldab valida retsepti ja juhtida seadmeid distantsilt.
Sous vide: aeglase pliidi retseptid
Kaaluge sealiha samm-sammult küpsetamist vastav alt kõnealusele tehnoloogiale:
- Esiteks ostetakse vaakumpakendatud sealiha. Toode on juba marinaadis, mis on väga mugav.
- Pakendit kahjustamata ja etikette lahti rebimata asetatakse toode töönõusse. Liha valatakse külma puhta veega. Multikookeri kaas sulgub, seade lülitub sisse, mille järel vesi keedetakse. Selleks piisab, kui seadistada mis tahes programm, milles see protsess toimub kiiremini (“Steam” või “Paste”). Järgmisena lülitatakse valitud režiim välja, valitakse funktsioon "Multi-cook", mille järel seatakse temperatuuriks 85kraadid. Küpsetusaeg - 2 tundi.
- Pärast roa küpsetamist sous-vide tehnikas aeglases pliidis lülitatakse seade välja, lihapakk eemaldatakse ettevaatlikult ilma avamata ja asetatakse sobivasse anumasse. Toode jäetakse toatemperatuurile jahtuma, seejärel pannakse 12–24 tunniks külmkappi.
- Pärast külmas laagerdamist alustavad nad kõige meeldivamat protsessi – liha eemaldamist, lõikamist ja maitsmist.
- Keedetud toodet võib kasutada oma äranägemise järgi (lisa salatitele, valmista võileibu, söö puhtal kujul).
Sous vide Redmondi multikeetmisseadmes RMC-V140
Selle tootja iga uue multikeetja testimine üllatab funktsionaalsuse ja lisafunktsioonidega. Uus versioon ühendab endas ka kiirkeedukatla omadused. Samal ajal on sellel valik "Multi-cook", mis võimaldab valmistada roogasid sous-vide tehnoloogia abil.
Eelised:
- Lisaks on suur raamat huvitavate retseptidega.
- Tugev ehitus ja kvaliteetne ehitus.
- Kiirkeetja olemasolu.
- Mitmeküpsetamise funktsioon, mis võimaldab teil töötada sous-vide tehnikas.
Puudused:
- Kõrge hind võrreldes sarnastega.
- Alati ei ole pikk küpsetusaeg kasutajale kasulik.
Model Steba DD 2 Eco
See on Redmondi veel üks universaalne konkurent. Seade on valmistatud Saksamaaloriginaalne disain ja palju lisavõimalusi. Sellel sous-vide multikeetjal on standardprogrammid, jogurtivalmistaja, kiirkeetja ja aeglane pliit.
Eelised:
- Usaldusväärne, aja testitud disain.
- Saadaval on madala temperatuuri (sous vide) valik.
- Multifunktsionaalsus ja rikkalik varustus.
Puudused:
- Mõned insenerikäigud nõuavad teatud oskuste omandamist.
- Kondensaadipaak puudub.
- Lisaks mittenakkuva kauss ei kuulu komplekti.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Selle mudeli võib omistada tuleviku ühikutele. Aeglases pliidis on veekeetja, kaalud, kohvimasin, telekas, rääkimata madala temperatuuri režiimist, mis võimaldab kasutada sous vide tehnoloogiat.
Peaaegu kõiki lisaseadmeid juhitakse nutitelefoni Bluetooth-valiku abil. Selline lahendus ei ole alati mugav kodust kaugemal. Abiks antakse spetsiaalne teleri digiboks, mis võimendab vastuvõetud signaali.
Pussid:
- Võimalus hallata tööd mobiilseadmetest eem alt.
- Suurepärane kvaliteet ja lai funktsionaalsus.
- Madala temperatuuri režiimi olemasolu.
Puudused:
- Tarkvara pole päris täiuslik.
- Liidesel on sageli ulatusepiirang.
Philips HD3095
Seeesmapilgul tavalisena näivat multikeetjat eristavad kõrged kvaliteedinäitajad ja töökindlus. Selle korpus on valmistatud massiivsest materjalist, varustatud spetsiaalsete käepidemetega, kauss on paksuseinaline ja mahukas. Ülejäänud struktuur on üsna monumentaalne, valmistatud klassikalises stiilis. Saadaval on erinevad programmivalikud, sealhulgas 40-kraadine kohandatud seadistus, mis võimaldab sous vide tehnoloogiat.
Eelised:
- Kvaliteetne ehitus ja materjal.
- Vastupidav töökauss.
- Võimalus seadistada erinevaid temperatuurirežiime.
Miinused:
- Mittetriviaalne ehitusvorm.
- Märkimisväärne vahemik seatud temperatuuride vahel.
Analoogid
Sous vide keetmine aeglases pliidis on selliste originaalsete roogade loomise algetapp. Turul on mitu suurt konkurenti. Nende hulgas:
- Väga täpsed sukeltermostaadid. Need võimaldavad valmistada roogi vastav alt kõnealusele tehnoloogiale, nagu parimas restoranis. Seadet kasutatakse liha, köögiviljade, kala ja munade küpsetamiseks, mis on varustatud võimsa küttekeha ja konvektoriga, samuti kuni kümnendiku kraadise temperatuuriregulaatoriga. Termorežiimi reguleeritakse vahemikus 25 kuni 99 kraadi. Võimalik juhtida mobiilseadmest, võimsus 1,3 kW, eemaldatava kausi minimaalne sügavus 150 mm.
- Spetsiaalne sous vide seade. See on multikeetja analoog, kuid see on varustatud õigema ja täpsema seadmegatemperatuuri regulaator.
- Turul on ka Sous-Vide funktsiooniga varustatud induktsioonpaneelid. Kontroller on spetsiaalne termomeeter, mis on otse poti külge kinnitatud.
Lõpetuseks
Vaatatavatel multikeetjate mudelitel on võimalus süüa teha sous-vide tehnikas. See võimaldab teil saada origina altoode madalatel temperatuuridel, mis eristuvad maitse, mahlasuse ja röstimisastme poolest. Professionaalsetes köökides on parem kasutada sarnaseid spetsialiseeritud üksusi. Väärib märkimist, et toodete valmistamiseks on vaja tolmuimejat, eriti kui tootmine käivitatakse. Kodus piisab spetsiaalsest toidupolüetüleenist, vähesest oskusest ja sobivast multikeetjast.
