Kuumsuitsuhoone: tööpõhimõte, suitsuahju retseptid

Sisukord:

Kuumsuitsuhoone: tööpõhimõte, suitsuahju retseptid
Kuumsuitsuhoone: tööpõhimõte, suitsuahju retseptid

Video: Kuumsuitsuhoone: tööpõhimõte, suitsuahju retseptid

Video: Kuumsuitsuhoone: tööpõhimõte, suitsuahju retseptid
Video: TV3 Seitsmesed Uudised käisid külas Happy Home poolt loodud Taani majas Viimsis. 2024, Märts
Anonim

Vaidlused suitsutoodete ohtude ja kasulikkuse üle on kestnud juba pikka aega. Sarnasel viisil valmistatud toidu armastajad ei jää aga vähemaks. Ja kuigi selliseid kodumasinaid nagu kuumsuitsetajad ei saa tarbekaupade hulka arvata, on need viimasel ajal üha populaarsemaks muutunud. Selle põhjuseks on eelkõige asjaolu, et müügile on ilmunud palju erinevaid mudeleid, mis võimaldavad valmistada lemmikroogasid kuumsuitsutamisega.

Disain ja tööpõhimõte

Struktuuriliselt on kuumsuitsu kodusuitsuhoone metallist anum, mille põhjale laotakse hakkepuit, mis küpsetusprotsessis tulega otseselt kokku ei puutu. Suitsuseadme sees on rest toodete jaoks ning selle all salv tilkuva rasva kogumiseks. Mahuti on suletud suletud kaanega, millel on suitsu eemaldamiseks ja kambris vajaliku rõhu säilitamiseks liitmik.

Suitsetamisprotsess on järgmineviis:

  • konstruktsiooni põhja köetakse välise soojusallikaga;
  • puiduhake hakkab hõõguma (kuid ei põle);
  • suitsutab, läbides reste, töötleb tooteid termiliselt (st suitsutab), kuni need on täielikult küpsenud.

Temperatuur suitsutuskambris on vahemikus 60–120 °C. Täisküpsetusaeg (olenev alt laaditud toidu kaalust ja tüübist) ei ületa 1,5–2 tundi.

Märkus! Selliste üsna lihtsate ja kasulike seadmete abil saate valmistada väga erinevaid toite: juustu, seapekki, liha, linnuliha, kala, köögivilju, seeni ja palju muud.

Erisuguseid kuumsuitsetamisseadmeid

Kõik kodused kuumsuitsuahjud on jagatud kahte põhirühma:

  • välistingimustes kasutamiseks (välise soojusallikana kasutatakse reeglina tavalist grilli);
  • tavale pliidile paigaldamise võimalusega (disainifunktsioonid võimaldavad eemaldada liigse suitsu läbi köögikubu või akna õhutusava).

Just viimased koguvad aina enam populaarsust, sest kuumsuitsusuitsuhoones saab suitsu teha ning end ja oma lähedasi „suitsuga“kulinaarsete meistriteostega rõõmustada mitte ainult õues lühikesel suvehooajal, kuid kogu kalendriaasta jooksul.

Mis määrab kuumsuitsutoodete maitse

Kaks peamist asja, mis mõjutavad kuumsuitsuahjus küpsetatud roogade lõppmaitset, on retseptid ja suitsu tootmiseks kasutatud puiduhake.

Lepalaastude abil saadakse "universaalne" suits, mis sobib peaaegu igat tüüpi toodetele. Lisaks on see ka kõige odavam. 1 kg kaaluv pakkimine maksab teile ainult 350-390 rubla. Puuviljapuit (õun, kirss, pirn või aprikoos) annab suitsutatud roogadele erilise maitse. Sellise suitsu tootmiseks mõeldud materjali pakk (mis kaalub ka 1 kg) maksab juba umbes 500 rubla.

Laastud kuumsuitsutamiseks
Laastud kuumsuitsutamiseks

Mõned tootjad pakuvad erinevate puiduliikide segusid, mida on testinud professionaalsed kokad:

  • kaladele - pöök, lepp ja tüümian;
  • kana jaoks – kirsid ja lepad;
  • liha jaoks - lepp, pöök ja rosmariin.

Sisesuitsuahjude peamised tootjad

Pikka aega said ainult suvilate või äärelinnade omanikud end "hellitada" kodus kuumsuitsuhoones valmistatud roogadega. See oli muidugi seotud suitsuga, mis suitsutamise käigus paratamatult tekib. Viimasel ajal on aga üha populaarsemaks muutunud seadmed, mida saab probleemideta kasutada ka tavalise linnakorteri köögis. Liigse suitsuga (mis juhitakse välja spetsiaalse vooliku kaudu) saab hõlpsasti toime tulla tavalise köögikubuga. Tänapäeva kuulsaimad omatehtud kuumsuitsetajate tootjad on:

  • Soome Hanhi ja Soome;
  • Vene Bravo ja Dymka;
  • Saksa Peter Kohler, Kasseler, Fansel ja Zolinger.

Modelid, varustus ja hinnad

Kõik ül altoodud tootjad pakuvad kasutajatele kolme mudelit koduseid kuumsuitsuahju kasuliku sisemahuga 10, 20 ja 30 liitrit. Seadmete hind on sõltumata tootjast peaaegu sama ja ulatub vastav alt 4900-5000, 6000-6500 ja 7900-8100 rublani. Väliselt on need silindrilised kõrgekvaliteedilisest roostevabast terasest anumad. Selleks, et seadmeid saaks kasutada mistahes pliitidel (ka kaasaegsetel induktsioonplaatidel), on korpuse põhi valmistatud spetsiaalsest ferromagnetilisest sulamist. Suitsetuskambrisse on kinnitatud vertikaalne metallvarras, millele on kinnitatud ülejäänud tarvikud.

Standardpakett sisaldab:

  • suitsuhoone ise kaanega;
  • alumine kiibialus;
  • paak tilkuva rasva kogumiseks;
  • aukudega riiulid tükktoodete suitsetamiseks (1 kuni 3 olenev alt mudeli mahust);
  • konksudega otsik suitsutoodete (nt kala või omatehtud vorsti) jaoks vertikaalselt rippuvas olekus;
  • voolik (silikoon) liigse suitsu eemaldamiseks, tavaliselt 2–5 meetri pikkune;
  • termomeeter, mis on kruvitud ülemise kaane külge;
  • retseptiraamat, mis aitab kasutajal valida õige temperatuuri ja küpsetusaja;
  • kasutusjuhised.

Mõned tootjad (tasuta boonusena) sisaldavad lisakskohaletoimetamine:

  • 1-3 kotti erinevat hakkepuitu ostetud seadme proovitestimiseks;
  • spetsiaalne džuudist nöör;
  • vormiv võrkrull;
  • väike pakk naturaalseid kestasid omatehtud vorstide valmistamiseks.
Kuuma suitsetaja kohaletoimetamise komplekt
Kuuma suitsetaja kohaletoimetamise komplekt

Bravo mudelite tehnoloogiline omadus on ülemise katte sfääriline (kuplikujuline) kuju. Tootja sõnul aitab see kaasa suitsetamise käigus tekkinud kondensaadi voolamisele vesitihendisse.

Kasseleri toodete puuduseks on põhja laastualuse puudumine, mistõttu on toote puhastamine pärast kasutamist raskendatud.

Suitsukana

Lühike ülevaade tõestatud retseptidest peaks algama ühest viisist kuumsuitsukana küpsetamiseks suitsuhoones. Lõppude lõpuks on just seda tüüpi lind ühel või teisel kujul meie toidulaual kõige sagedamini olemas.

Ettevalmistav etapp:

  • vala suurde kastrulisse 3 liitrit vett, supilusikatäis (slaidiga) soola ja teelusikatäis suhkrut;
  • laskke lahus keema ja lisage 2 spl 3% lauaäädikat, 3-4 küüslauguküünt, 30-35 musta pipra tera, 20-30 mg kuivatatud ürte (olenev alt isiklikust eelistusest);
  • segage kõik põhjalikult ja laske lahusel jahtuda;
  • pane kanarümp anumasse, sulge pann kaanega ja pane 18-22 tunniks külmkappi.

Kana küpsetamise protsess kuumsuitsuahjus:

  • 1 tund enne suitsutamise algust võtame rümba marinaadist välja ja eemaldame salvrätikutega liigse niiskuse;
  • vala alumisele alusele 30-40 grammi lepahakke (või spetsiaalset segu) ja aseta anumasse;
  • siis monteerime vardale rasva kogumiseks anuma ja ühe resti;
  • paneme kanarümba keskvardale (kui kasutame Bravo mudelit, siis paneme rümba sisse lisaks spetsiaalse vaheotsiku);
  • keerake kaas kinni, täitke õhulukk veega ja lülitage pliit sisse (ärge unustage ühendada suitsu väljalaskevoolikut ja kinnitada see köögikubu külge).

Suitsetamistemperatuur - umbes 80 kraadi; küpsetusaeg - 45-50 minutit kuni 1-1,2 tundi (olenev alt kana suurusest).

Tähtis! Aega hakkame lugema hetkest, kui ilmnevad esimesed õhuklapi suitsu märgid.

Sel viisil küpsetatud kana ei jäta oma ainulaadse aroomi ja peene spetsiifilise maitse poolest võimalust konkureerida ahjus või grillil küpsetatud analoogidega. Kõik, kes on kunagi selle populaarse linnu roogi proovinud, nõustuvad selle väitega kahtlemata.

Kuumsuitsu kana
Kuumsuitsu kana

Märkus! 30-liitristes seadmetes saab korraga küpsetada 2 või isegi 3 kana.

Suitsutatud sealiha

Sealiha suitsutamine kuumsuitsuahjus on isegi lihtsam kui kana suitsetamine. Paljud eksperdid usuvad, et eelmarineerimise ja arvukate vürtside kasutamine “tapab” niigi üsna õrna ja pehme liha maitse.

Tegemiseks:

  • lõigake sealiha üsna suurteks tükkideks;
  • hõõruge saadud "toorikud" soola, hakitud loorberilehe ja jahvatatud pipra (punase ja musta) seguga;
  • pane töödeldud sealihatükid sobivasse anumasse ja jäta 1-2 tunniks seisma.

Suitsetamisviis on paljuski sarnane kana küpsetamisele. Peamised erinevused:

  • lihamääre 1 või 2 horisontaalsel ruudustikul (olenev alt kogusest);
  • suitsu saamiseks kasutame lähtematerjalina pöögi- ja lepalaastude segu (vahekorras 1:1);
  • küpsetusaeg - 1-1,5 tundi, temperatuur - 90-95 kraadi.
Kuumsuitsu sealiha
Kuumsuitsu sealiha

Märkus! Sel viisil saab suitsutada mitmesuguseid toite: kanatükke (tiivad või reied), searibi või väikest kala.

Kuumsuitsu makrell

Kuumsuitsu makrelli maitse on tuttav igale kalasõbrale. Kuid vähesed teavad, et ka kodus on võimalik ilma suuremate raskusteta kala küpsetada kuumsuitsu suitsuahjus.

Marinaadi valmistamine (4 makrellirümba valmistamise põhjal, sest just sellise koguse saab lihts alt kodusesse suitsuahju panna):

  • Valage kastrulisse 2 liitrit vett ja laske keema tõusta;
  • lisa 200 grammi soola ja suhkrut, 5-6 loorberilehte, 18-20 musta pipart, 20-30 ml naturaalset sidrunimahla;
  • sega kõik koostisained hoolik alt läbi ja keeda 8-10 minutit;
  • jahutus on valmismarinaad;
  • pane sinna 4 makrellirümpa (ilma pea ja sisikonnata);
  • sulgege kaas ja jahutage 18-20 tundi.

Kala suitsutamine kuumsuitsuahjus:

  • võta kala marinaadist;
  • eemaldame kogu liigse niiskuse paberrätikutega nii väljast kui seest;
  • seome rümbad žgutiga kinni, jättes sabaossa silmuse vertikaalsuitsuseadme külge riputamiseks;
  • 50–60 grammi 3 supilusikatäie veega niisutatud lepalaastu;
  • laota see ühtlaselt alumise kandiku pinnale ja langeta suitsuahju põhja;
  • järgmiseks paigaldage mahuti rasva kogumiseks;
  • haagime rümbad vertikaalsuitsutamisseadme konksude külge ja paigaldame selle suitsuahju keskmisele vertikaalsele vardale;
  • sulgege kaas;
  • kinnitame õhupuhastile liigse suitsu eemaldamise vooliku;
  • täitke veetihend veega;
  • lülitage pliit sisse keskmise võimsusega.

Suitsetamistemperatuur - 65-75 kraadi, küpsetusaeg - 35-40 min.

Kuumsuitsu makrell
Kuumsuitsu makrell

Suitsuhooned välitingimustes kasutamiseks

Väljas kasutamiseks mõeldud kuumsuitsuahjude valik on väga mitmekesine nii hinna kui ka suuruse poolest.

Näiteks kodumaise toodangu lihtsaima kompaktse kaasaskantava konstruktsiooni (mõõtmed 500X250X200 mm, rasvakogumisaluse ja kahe restiga) saab osta vaid 850–900 rubla eest. Kuigi sellisel seadmel polevesitihend ja liitmik liigse auru eemaldamiseks, täidab see oma põhiotstarvet (toodete suitsutamine) korralikult. Soojusallikana võid kasutada grilli (kui see on olemas) või paigaldada toote mitmele tellisele ja selle alla lihts alt lõke teha. Termomeetri puudumine tingib toiduvalmistamise "silma järgi". Seetõttu on tõeliselt hea tulemus võimalik saavutada alles pärast arvukate katsete läbiviimist.

Vesitihendi ja sisseehitatud termomeetriga roostevabast terasest tooted on hinna poolest sarnased Hanhi, Bravo või Zolingeri silindriliste universaalseadmetega. Seetõttu on nende valik õigustatud peamiselt neile, kes elavad oma maamajas või veedavad olulise osa vabast ajast oma aiamaal.

Populaarne mudel Sfera Lux 450 (Venemaa), mis on valmistatud kvaliteetsest toidukvaliteediga roostevabast terasest (450X300X300 mm veetihendi ja ülemisse kaanesse sisseehitatud termomeetriga) maksab umbes 5500 rubla.

Suitsetaja välitingimustes kasutamiseks
Suitsetaja välitingimustes kasutamiseks

Iseloomulikud mudelid

Autonoomsed kuumsuitsetamise seadmed on varustatud sisseehitatud termoelementidega: elektrilised (soojendid) või gaasiga (põletid). Mõlemad valikud on mõeldud ainult välitingimustes kasutamiseks. Nende soetamine on oma märkimisväärse suuruse ja kõrge hinna tõttu põhjendatud kas alaliselt maal või maal elavatele suurperedele; kas väikestesse restoranidesse või kohvikutesse.

Selle kategooria suitsuahjude kuulsaimad tootjad:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil ja Camp Chef. Miinimumhind on 25 000–30 000 rubla.

Autonoomsed suitsetajad
Autonoomsed suitsetajad

DIY-valik

Isetegija kuumsuitsu suitsuahju ehitamine inimestele, kellel on isegi minimaalsed sanitaartehnilised oskused, ei ole keeruline. Tootmisvõimalusi on palju. Lihtsaim:

  • Põhikonteinerina kasutame pesu keetmiseks väikest tünni, piisava suurusega ämbrit või paaki (mida, muide, praegu peaaegu keegi sihtotstarbeliselt ei kasuta).
  • Rasvakogumisaluse saab meisterdada kasutatud potist, lõigates selle soovitud kõrgusele.
  • Toidukaupade võreid on lihtne sobiva läbimõõduga metalltraadist ise punuda.

Soovitan: