Vanilli aroom saadab meid kogu elu: lapsepõlvest mäletame maitsvate vanillikuklite lõhna, seostame noorust sõbranna parfüümi või enda lemmikaroomiga. Kõigist neist mälestustest õhkub soojust ja mugavust! Mitte nii kaua aega tagasi leidsid teadlased, et vaniljeõite aroom ja ka selle taime viljadest saadavad tugevamad lõhnad mõjuvad inimese närvisüsteemile rahustav alt ja rahustav alt. Kui inimkond sellest taimest teada sai, siis kus see lill kasvab ja milliseid tingimusi see vajab? Selles artiklis püüame rääkida sellisest lillest nagu vaniljeorhidee, mille foto on esitatud allpool, ja vastata ka kõigile esitatud küsimustele.
Natuke ajalugu
Vanill pärineb Kesk-Ameerikast, kus asteegid hindasid seda kõrgelt ja kasutasid seda oma maitse parandamisekspüha jook – kaasaegse šokolaadi prototüüp.
Esimene eurooplane, kes seda vürtsi maitses, oli Christopher Columbus, keda kohalik valitseja kostitas šokolaadijoogiga. Just Columbus tõi vanilli Euroopasse, kus selle õrna maitset hinnati esmakordselt sellistes riikides nagu Hispaania, Austria ja Itaalia. Vanilje maitsesse ja kaunade müügist saadud kasumisse armunud hispaanlased võtsid Mehhiko hõimudelt suurema osa austusavaldusest just nende viljadega, mis tekivad pärast vanilliõie tuhmumist. Hispaania kuningriik oli enam kui kolm sajandit ainus vanilje importija ja müüja Vanas Maailmas. Kõrge hinna ja kohaletoimetamise keerukuse tõttu tutvusid teised riigid selle vürtsiga veidi hiljem. Nii hakati 17. sajandi alguses vanilli lisama küpsetistele, samuti maitsestama sellega piibude suitsusegusid ja alkohoolseid jooke.
Botaanilised omadused
Vanill, täpsem alt - vaniljeorhidee - orhideede perekonna (Orchidaceae) ainus esindaja, mis kannab vilju, mida inimesed aktiivselt kasutavad. Mõlema poolkera troopilistes piirkondades kasvab ligikaudu 100 selle taime alamliiki. Tööstuslikul skaalal vanilli saamiseks kasvatatakse ainult kolme liiki:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Neist igaühe kohta lähem alt hiljem.
Kõik vanillid on ronivad viinapuud, mis looduslikes tingimustes võivad ulatuda 40 meetrini. Looduses parasiteerivad nad kakaopuudel ja istandustelnad paigaldavad spetsiaalsed rekvisiidid või istutavad nende kõrvale dracaena puid, mis sellist naabruskonda ei kannata. Vanilje viinapuud kasvavad üsna kiiresti, kuus võib kasv ulatuda kuni meetrini. Vanilli vars on rohtne, moodustades kasvuprotsessis palju õhujuuri, aidates taimel puude külge klammerduda ja püsida. Nende orhideede lehed on lihavad, ovaalsed-lansolaatsed.
Suured ja väga meeldiva lõhnaga vanilliõied, mille fotot näete allpool, on kogutud pintslitesse ja värvitud kollakasroheliste värvidega. Periant koosneb kuuest kroonlehest, millest üks on volditud toruks ja moodustab "huule", millesse on peidetud pisil ja üks tolmukas.
See lille struktuur raskendab tolmeldamist, mida saavad läbi viia ainult sama liigi kohalikud mesilased ja koolibrid.
Vanill õitseb oma kolmandal eluaastal, samas kui iga lill elab vaid ühe päeva. Tolmeldatud vaniljeõisi moodustavad munasarjad arenevad väga kaua: 7-9 kuud - ja moodustavad kitsa, pikliku silindrilise vilja pikkusega 10-30 cm. Pruuna ühekambrilise karbi sees on palju pruunikasmustasid väikseid seemneid. Need taimed kannavad vilja üsna pikka aega, 20–50 aastat.
Vaatused
Ladina keelest vene keelde tõlgituna tähendab vanilla "kaunad" ja tänapäeval kasvatatakse selle taime kolme liiki, et toota paljude poolt armastatud vürtsi. Tuleb märkida, et Kesk-Ameerikast leitud vanilliõied olid kõigi tänapäeval kasutatavate liikide eellased.
Vanilla planifolia
Niisiis vanilla planifolia, kõige levinum ja tugevaim ja magusaim lõhn, leidub Kesk-Ameerikas, Indoneesias, Kariibi mere piirkonnas ja Madagaskaril. Selle liigi intensiivse ja õrna aroomiga lilled on kunstlikult tolmeldatud. Selle taime käsitsi korjatud vilju kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja kosmeetikas.
Vanillipompom
Vähem levinud ja lõhnav on nn Antillide vanill - Vanilla pompona, mida kasvatatakse Mehhikos ja Panamas, aga ka teistes Kesk-Ameerika riikides. Seda liiki kasutatakse toiduainetööstuses enamikul juhtudel ekstraktide kujul.
Tahitian Vanilla
Teine orhideetüüp, mille vilju toiduvalmistamisel kasutatakse, on Vanilla planifolia ja Pompona Tahiti vanilli ristamise tulemus – Vanilla tahitensis J. W. Moore. Seda taime kasvatatakse Prantsuse Polüneesia saartel, aga ka mõnes teises Vaikse ookeani lõunaosa piirkonnas. Selle liigi kaunad sisaldavad vähem vanilliini, kuid rohkem teist aromaatset komponenti - heliotropiini. Tänu temale on Vanilla tahitensis pehmem ja õrn aroom, milles on ülekaalus puuviljased ja lillelised noodid. Lisaks kulinaarsele kasutamisele kasvatatakse kauneid ja lõhnavaid vanilje tahitensise õisi erinevate piirkondade maitsestamiseks ja kaunistamiseks.
Kus see kasvab?
Kui algselt kasvas vanill ainult mõnes Kesk-Ameerika piirkonnas, siis tänapäevalkasvatatakse paljudes troopilistes maades. Normaalseks kasvuks ja arenguks vajab see taim niisket ja kuuma kliimat. Samal ajal vajavad taimed temperatuuri mitte kõrgemat kui +300С ja mitte madalamat kui +150С ning õhuniiskust umbes 80 kraadi. % on soovitav. Kõik vanilliliigid on mulla suhtes üsna nõudlikud: see peab olema lahtine ja rikastatud orgaanilise ainega, läbima hästi õhku ja vett.
Tänapäeval kasvatatakse vanilli paljudes riikides, mis asuvad ekvaatorist 10–20 kraadi piirkondades: Mehhikos, Brasiilias, Paraguays, USA-s, Lääne-Aafrika osariikides ja Prantsuse Polüneesia saartel.
