Restorani disain annab võimaluse hingata sisse uuele asutusele, millest saab hubane koht. Kui projekt vastab kõigile standarditele, meelitab see piisava hulga kliente ja restoran tasub end esimeste kuude jooksul ära.
Kust alustada?
Projekti loomine on keeruline ülesanne, millega saavad hakkama vaid professionaalid, kes on sellega tegelenud juba aastaid. Ärge usaldage seda ettevõtet juhuslikele ettevõtetele ega kontrollimata inimestele.
Tasub alustada sellest, et peate otsustama, millistes ruumiosades on köök, töökojad, sahvrid, vajadusel erinevad toitesüsteemid, kuhu paigutada nõudepesumasinad ja mis kõige tähtsam, kuhu esik ja garderoob paiknevad (vajadusel). Tegelikult on need peamised otsused, millest restorani saatus sõltub.
Eelnimetatud ruumid peavad olema üksteisest korralikult eraldatud, et kokad läbi klienditoa sahvrisse ei jookseks ja nõud õhtust sööma tulnud pererahval üle kõrva ei ragistaks. Nende vahel peab aga olemafunktsionaalne link, mis pakub kiiret klienditeenindust.
Restorani disainireeglid
Kui kõikide ruumide asukoht on määratud, tasub mõelda, kuidas esikus söögilaudu õigesti paigutada. Esteetiliste standardite täitmiseks peate need paigutama nii, et miski ei takistaks klientidel lõuna- või õhtusööki nautimast. See tähendab, et lauad ei tohiks asuda tualettide, mürarikaste akende, köökide läheduses, kus keegi pidev alt nõud ragistab, uksed avanevad, näidates restorani "täidist". Lisaks ei tohiks lauad olla sissepääsu lähedal.
Teisisõnu peate mõtlema optimaalsele laudade arvule, mida antud ruumi saab paigutada. Restorani või kohviku projekt peaks sisaldama mitmeid dokumente. Lisaks tehnoloogiliste seadmete paigutuse plaanile peaksid olema ka elektri-, vee- ja kanalisatsioonivõrkudega ühendamise skeemid ning ventilatsiooniga ühendamise skeemid.
Kohvikute ja restoranide kujundamine ei ole ainult ehitajate ja projekteerijate, vaid võib-olla ka juristide töö.
Mida otsida köögi kujundamisel?
Restoraniköögi kujundamine on see osa projektist, mida ei saa ignoreerida. Selles ruumis peaks olema ainult see inventar ja seadmed, mida kokad ja teised restorani töötajad otseselt vajavad. Köögis ei tohiks olla midagi üleliigset.
Lisaks mitmele valamule ja rohkele toiduvalmistamisruumile,köögis peaksid olema külmikud jms seadmed toiduainete säilitamiseks. Need kapid ei tohiks muutuda peamiseks sahvriks, vaid neid saab kasutada ainult lähitulevikus kasulike toodete jaoks.
Peamine materjal on roostevaba teras, sest see kate kestab kaua ega roosteta.
Kohvikute ja restoranide disainistandardeid tuleb rangelt järgida mitte ainult mugavuse ja kiire töö tagamiseks, vaid ka ohutuse tagamiseks.
Kuidas muuta oma köök tõhusamaks?
Köögi ruumi kokkuhoiuks kasutatakse tavaliselt rippuvaid nage, riiuleid või magnetlinte, millele saab asetada noad ja muud söögitegemiseks vajalikud riistad.
Parem on köök jagada tsoonideks, määratledes hoolik alt nendevahelise piiri. Soovitav on, et seal oleks eraldi ala liha puhastamiseks ja viimistlemiseks, salatite lõikamiseks ja kondiitritoodete valmistamiseks. Igas tsoonis on vastavad seadmed: ühes noad liha lõikamiseks, teises mikser, jahu ja taignarullid. Piir ei tohiks hägustada.
Igale tsoonile määratakse selle ja inventari eest vastutav töötaja.
Sellise tõhusa tööjaotuse korral toimub töövoog nii restorani töötaja kui ka klientide jaoks kõige tõhusamal viisil. Soovitav on ka tooted eraldada. Näiteks ei tohiks liha või aromaatsete vürtside läheduses hoida võid ja muid sarnaseid tooteid, mis kiiresti lõhna imavad. Samuti mittehoidke erineva säilitustemperatuuriga toiduaineid samas külmikus.
Neid reegleid järgides jäävad tooted värskeks ja nendest valmistatud toidud tulevad maitsvad.
Restorani kujundus nõuab nende normide ranget järgimist.
Dokumendid, mida restoran peab järgima
Kohvikute ja restoranide kujundamisel on need hetked võtmetähtsusega ning söögitoa kujundust ja interjööri arvestatakse ja arutatakse pärast põhiprojekti kinnitamist.
Restoran peab pakkuma mugavust mitte ainult klientidele, vaid ka töötajatele, nii et varjatud interjööri kujundamine ja planeerimine pole vähem oluline.
Restoranide kujundamise standardid on GOST-id, SNIP-id ja SanPiN-id. Need dokumendid sisaldavad reegleid toitlustusasutuste teenustele esitatavate nõuete, tuleohutuse ning kohviku või restorani õige kujunduse kohta. Ehitusnormide järgimine, rikkumiste ja planeerimata või varjatud ümberehituste puudumine, valgustus, elektriohutus, kõik kiiresti riknevate toodete ladustamiseks vajalikud tehnilised seadmed, sanitaarstandardite ja kiiresti riknevate toodete ladustamise nõuete täitmine, samuti toote õige projekteerimine. restorani varustus.
See pole ilmselt nii lihtne. Restoranide kujundamine on raske töö, nii et enamasti kutsutakse sellesse ärisse professionaalid. Ilma sellise töö kogemuseta on peaaegu võimatu projekti ise teha.
Terrassikujundus
Kui restoran hõlmab söögilaudade asukohta tänaval, peate selle punktiga arvestama. Kõigepe alt tuleks otsustada, kas nad peaksid seal olema kogu aeg, välja arvatud külm talv. Kui lauad on päeva ja öö väljas, tuleks nende kohale asetada varikatus, mis säästab vihma või prahi eest. Kui aga eeldatakse, et lauad tuleb öösel koristada ja vihmase või külma ilmaga neid üldse üles ei pane, siis pole varikatust vaja.
Kui aga terrass on olemas, saab seda võimalikult tõhus alt kasutada. See annab restoranile erilise võlu ja võimaldab klientidel nautida nii maitsv alt valmistatud õhtusööki kui ka päikeselist päeva, mis lõpeb nii hästi.
Restorani kogu välimuse oluline detail on valitud nõud. See peab vastama asutuse staatusele. Kui jõukaid kliente oodatakse sageli, siis peaksid ka nõud vastama ootustele: puhtad, siledad, läikivad taldrikud, lai valik klaase veini ja muude jookide jaoks…
Järgmised sammud
Kui restorani projekt on valmis, peaksite mõtlema kujundusele. Õigesti valitud värvid, silmailu pakkuv interjöör – see on sama oluline kui tehnoloogiliste ruumide kujundus. Inimesed, kes naudivad restorani, naasevad ikka ja jälle, otsides mugavust.
Hoolik alt valitud töötajad on veel üks samm klientide seas populaarsemaks muutumise suunas. Kui ettekandjad on viisakad, viisakad janad on alati kuskil läheduses, et kuulata uut tellimust või võtta roogasid diskreetselt, ilma kliente segamata – restorani ei tule uusi külastajaid.
Restoranide kujundamine on raske töö, mis nõuab investeeringuid. Kuid nad tasuvad end kiiresti lühikese ajaga ära (muidugi, kui kõik on õigesti tehtud).
