Selles artiklis pakutavad soovitused, mis võimaldavad teil algajatele kuupaistet omandada, aitavad teil saada kvaliteetseid alkohoolseid jooke, mis ei põhjusta mürgitust.
Moonshine saadakse temperatuurirežiimil kõikidel tootmisetappidel. Paljud inimesed küsivad küsimust: "Kuidas hallata moonshine'i, kust alustada selle tootmist?"
Põhipunktid võib märkida:
- algtooraine valiku ja ettevalmistamise elluviimine;
- käärimisprotsess;
- destilleerimine;
- puhastamine;
- rafineerimine, mille käigus antakse joogile teatud maitse, lõhn ja värv.
Moonshine algajatele võib lõppeda madala kvaliteediga joogiga. Halva lõhnaga hägune alkohol on valmistamisreeglitest kõrvalekaldumise tulemus. Seetõttu on vaja esile tuua peamised etapid. Niisiis, räägime kuupaistest. Kust alustada?
Algustoorainete valimine
Tavaliselt võetakse tooraine valikul põhikriteeriumiks selle saadavus, siison raha kokkuhoid. Sageli võetakse aluseks suhkur. See toode on väärtuslik ja toitev. Olenev alt joogi valmistamise piirkonna asukohast võib suhkru asemel võtta tärklist, erinevaid teravilju, peeti, kartulit.
Mida valida – destilleerijat või alaldit?
Moonshine algajatele hõlmab küsimuse lahendamist: "Millist seadet valida?" Kõik tööstuses esindatud destilleerimisseadmed võib jagada destilleerimisseadmeteks ja destilleerimiskolonnideks. Paljud erinevad üksused on esitatud veebisaidil www.zasamogon.ru. Moonshine algajatele on sellel laialdaselt käsitletud.
- Distillerid on klassikalised seadmed, mille disain leiutati mitu sajandit tagasi. Nende toimimise aluseks on alkoholi kuumutamine keemiseni ja selle aurude kondenseerimine jahutusspiraalis.
- Alaldid on seadmed, mis on ilmunud suhteliselt hiljuti. Need põhinevad laboris leiutatud paigaldistel, mille abil saadakse puhast alkoholi. Puderi destilleerimisel selle seadmega saadakse väga kange alkohol. Seda ei ole võimalik saavutada destilleerijaga isegi paljude destilleerimiste korral.
Et otsustada, milline seade teile sobib, peate vastama küsimusele, mida soovite selle tulemusel saada: puhast alkoholi või klassikalisi jooke, mis säilitavad algse tooraine loomuliku maitse?
Kui suur jook on?
Ärge unustage jõudlustasemeid. Enne ostmist peate otsustama, mitu liitrit jooki soovite väljapääsu juures korraga vastu võtta. Kui te ei vaja suuri koguseid, on soovitatav osta 13-liitrine moonshine. Ühe destilleerimisega on võimalik saada 3 liitrit destillaati. Kui soovite aga rohkem kuupaistet saada, peaksite pöörama tähelepanu 35-liitristele ühikutele.
Kuidas kuubikut destilleerimiseks kuumutada?
Kui majas on gaasipliit, ei tekita kütteprotsess probleeme. Kuid kui olete elektri- või induktsioonpliidi omanik, võib tekkida teatud raskusi, kuna sel juhul peab destilleerimiskuubik olema täiesti tasase põhjaga. See on vajalik kütteelemendiga maksimaalseks sidumiseks. Ja standardmuudatusega seade ei sobi.
Spetsiaalselt selle juhtumi jaoks on välja töötatud induktsioonpliitidele ja elektrikeristele sobivate seadmete spetsiaalsed mudelid. Näiteks võite märkida kaubamärgi "Ivanych-Lux".
Eraldi probleem on jooksva vee olemasolu kodupruulimiskohas. Kahtlemata toimub külma vee pakkumine kraanist peaaegu kõigis tänapäevastes eluruumides ja kui pruulite kodus kuupaistet, siis pole veevooluga probleeme.
Aga kui puhkate maamajas ja kavatsete seal puderit keeta? Sel juhul võib voolava vee tarnimine olla problemaatiline. Selle probleemi lahendamiseks on leiutatud ka selle funktsiooniga spetsiaalsed mudelidilma voolava veeta.
Kas mul on aurutit vaja või mitte?
Mida tuleks tähele panna sellise protsessi puhul nagu moonshine algajatele? Sukhoparnik - protsessi lahutamatu atribuut. Selle teine nimi on deflegmaator (või sump). Seda on vaja selleks, et destilleerimise ajal ei satuks rasked fuselõlid kuupaistesse. See seade annab väljapääsu juures hea kuupaiste maitse ja füüsilised omadused. Jook saadakse ilma lisanditeta ja sellel ei ole võõrast lõhna.
Samuti saate deflegmaatori abil anda joogile meeldiva aroomi. Selleks pannakse enne destilleerimist anumasse tsitruseliste koor.
Vertikaalse tsargaga settepaakides on kuupaiste puhastamise tase palju kõrgem. Viimasel ajal on väga populaarseks saanud topeltkuivaurutiga seadmed.
Kas mul on vaja termomeetrit?
Kahtlemata, nagu püstjahuti, on ka termomeeter kodupruulimisel hädavajalik. On teada, et alkoholi ja vee keemistemperatuur on nende kahe aine keemistemperatuuride vahel. Seda funktsiooni teades kasutavad paljud destilleerimise temperatuuri kontrollimiseks oma tabelite koostamist. Selle tulemuseks on kvaliteetsem toode.
Samas on kodupruulimisel traditsiooniliste meetodite pooldajad, kus termomeetri olemasolu pole eelduseks. Kuid iga päevaga jääb selliseid fänne vähemaks. Sel juhul oleneb kõiktootja maitse. Ta peab valima: kas osta kuupaistemasin termomeetriga või ilma.
Mida on vaja kodupruuli valmistamiseks?
Selleks peate varuma:
- toidumaterjalist käärituspaak (sobib ka plast, klaas, roostevaba teras, alumiiniumist piimapurk);
- hüdrauliline katik;
- alkoholipärm;
- vesi;
- suhkur.
Protsessi ettevalmistamine
Kui otsustate kasutada 30-liitrist käärituspaaki, annab see umbes 25 liitrit meski. Kõigepe alt ostetakse pudelivett. Võite võtta vett ka torudest, kuid see tuleb filtreerida. Kasutatav on ka allika- või kaevuvesi. Vaja läheb 20 liitrit.
Vett tuleks veidi soojendada. Seda tuleks tõsta umbes 40 kraadini. Suhkur lahustub soojas vees kergemini. 5 kg granuleeritud suhkrut valatakse vette vahekorras 1:4 ja segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.
Toidupärm
Järgmiseks valmistatakse pärm lisamiseks ette. Parem on kasutada spetsiaalseid, sest võrreldes küpsetusäris kasutatavatega on neil mitmeid eeliseid:
- Nende lõhn on palju väiksem ja reeglina meeldiv, mis mõjutab puderi maitset.
- Vahtu tekib palju vähem.
- Eriline pärm on vastupidav alkoholile. Braga muutub tugevamaks ja väljund on suurem.
- Alkoholipärm eraldab käärimisprotsessi ajal vähem lisandeid.
Algajatele mõeldud kodupruulimisel on kuivpärmi osakaal väga oluline. Nende arvu arvutamine on väga lihtne. 1 liitri virde kohta vajate umbes 3,5–4,5 g alkoholipärmi. Selgub, et 23 liitri pudru jaoks läheb vaja 80–100 g.
1 liiter sooja, kuid mitte kuuma vett, umbes 35 kraadi, valatakse väikesesse nõusse. See lahustab 50 g suhkrut. Seejärel lisatakse pärm. Mõne aja pärast ilmuvad pinnale mullid. See tähendab, et pärm on hakanud käärima.
Peame ootama umbes veerand tundi ja valama saadud segu ettevalmistatud virdesse. Mahuti peab olema hermeetiliselt suletud ja paigaldatud veetihend. Sellesse valatakse väike kogus vett.
Käärimine algab umbes poole tunni pärast. Esimesed kaks päeva tuleb puder segada, kuna see on pe alt kaetud kilega, mis takistab hapniku voolu.
Käärimise aktiivsust jälgitakse hüdraulilise katiku töö abil. Kui sellest kostab sageli urisemist, siis käärimine on aktiivne. Protsess võib kesta kuni 3 nädalat. Selle lõpu saate määrata ka katiku tegevuse järgi.
Braga väljundis ei tohiks olla magus, vastasel juhul ei ole kogu suhkrut töödeldud ja kääritamise jätkamiseks tuleb lisada pärmi. See aitab seadet, mis mõõdab suhkru kogust. Selle indikaator peaks olema 0–2%.
Kui jook on valmis, asetage see selguse saamiseks külma kohta, kuid mitte külma. Kui see pole võimalik, siis lihts alt annalase paar päeva seista, et kääriv pärm sadestuks.
Destilleerimisprotsess
Sedinenud meski valatakse destilleerimiseks kuubikusse. Seda tehakse voolikuga, et mitte setet pärmist välja tõsta. Kuupaagi paak on ikka kolmveerand täis. Näiteks 12-liitrisesse anumasse valatakse 9 liitrit meski. Seejärel paigaldatakse kuubikule destilleerija ja moonshine-aparaat asetatakse pliidile, antakse jahutusvesi ja külmik täidetakse sellega.
Ootame termomeetri tõusu 80°C-ni, misjärel vesi käivitub. Esimesed tilgad ilmuvad temperatuuril 80–83 °C.
Esmane toode ei ole kunagi purjus. Moonshinerite terminoloogias nimetatakse seda "peaks". See põhineb madala keemistemperatuuriga mürkidel (atsetoon ja metanool). Umbes 130 ml esimesi tilka võetakse 9 liitrist meskist, mis tuleks valada.
Edasi valitakse toode, mille nimel kogu protsess läbi viidi. Seda nimetatakse "südameks". Valik jätkub seni, kuni joas oleva alkoholi (tilgad aparaadist, mis ei kukkunud moonshine jaoks anumasse) näitaja on 40%. Alkoholisisaldust voolus saate määrata alkoholimõõturi ja väikese kolvi (25–100 ml) abil.
Pärast seda valik peatub. Ülejäänud puder, destilleerimine, alkohol sisaldab vähe, kuid palju on fuselõlisid. Kui teil on vaja jätkata "sabade" (40% kangusega kuupaiste) valikut, siis vahetage anum ja jätkake protsessi, kuni alkoholisisaldus on 20%. Sa ei tohiks sekkuda kuupaiste "sabadesse" ja "südamesse". "Sabad" saab valada kuubikussejärgmine destilleerimine.
Klassikaline kuupaiste annab tavaliselt 9 liitrist pudrust tavaliselt 1,5 liitrit kuupaistet, mille tugevus on 58–62%.
Mida on oluline arvestada?
- Destilleerimise ajal ei tohi meski kuumutada üle 96°C.
- Olge gaasi käsitsemisel ettevaatlik. Kõrge alkoholisisaldusega moonshine võib kergesti süttida, põhjustades tulekahju.
- Pärast destilleerimise lõppu lülitage põletuste vältimiseks kütteelement välja.
- Lase masinal jahtuda.
- Valage kasutatud vinass välja.
Puhastusprotsess
Mis küsimus kerkib ikkagi nende ees, kes valdavad kuupaistet? Algajatele on ka koristamine või õigemini selle reeglid võõrad. Selles artiklis kirjeldatakse kõige levinumat aktiivsöega puhastamise meetodit. Kasutatud kask või kookos. Soovitatav on kasutada kookossütt, kuna see on poorsem ja puhastab paremini.
Puhastamiseks lastakse kuupaiste läbi kivisöe. Pulbrit ennast ei saa alkoholi sisse visata, kuna see hakkab tunni jooksul eraldama aldehüüde.
Filtreerimiseks kasutavad nad spetsiaalset klaasist või roostevabast terasest valmistatud kolonni või lehtrit. Ei ole soovitatav kasutada plastlehtrit ega kannu tüüpi söefiltreid, kuna alkohol interakteerub plastikuga.
Teine destilleerimine
Maitse parandamiseks destilleeritakse saadud alkohol sekundaarselt. See on eelnev alt lahjendatud 20 või 30%. Protsesstoimib sarnaselt eelmisele meetodile. Erandiks on see, et seekord on võetud poole vähem "päid".
Rafineerimine
Saadud toode on kõrge kvaliteediga ja seda kasutatakse toidus. Soovi korral antakse joogile teatud maitse, värvus ja aroom.
1 liitri kuupaiste kohta võetakse 1 spl. l. lisatakse ka mett ja 5 tervet ploomi ning 4 g tammelaaste. Seda tuleks nõuda 3-4 nädalat. Seejärel sisu filtreeritakse.
Joogi aroomi parandamist saab saavutada mitmel viisil. Sellele aitavad kaasa paljud taimed. Peaasi on teada, milline osa sellest on tõhusam.
Näiteks kui kasutate sinepit, aniisi, köömneid või tilli, siis on parem võtta seemneid. Kui võetakse pipart, kardemoni või vanilli, kasutatakse nende vilju. Imelise maitse annavad safrani ja nelgi õisikud. Kõige lõhnavamad taimed, nagu majoraan, loorber ja estragon, on lehed. Väga hästi sobib kaneel või tamme koor. Kui kasutatakse mädarõigast, ingverit või galangalit, võetakse nende juured. Pähklid võivad muuta ka lõhna ja maitset. Paljud kasutavad aprikoosiseemneid.
Kuupaistet saab maiustada ka siirupitega. Lihtsaim on pruulitud suhkrust ja veest vahekorras 1:1. Siirupil lastakse tõmmata 2 nädalat. Mesi kasutatakse ka magususe lisamiseks.
Siirupi ja mee lisamisel tuleb alkoholi kuumutada, et sellest eralduks gaasid. Gaaside eraldumise lõppedes on jook filtreerimiseks valmis.
Algajatele mõeldud kodupruulimise puhul tuleb kasuks retseptiraamat. PeaksPange tähele, et selle alkohoolse joogi valmistamiseks on palju võimalusi. Moonshine algajatele fb2 paljastab piisav alt üksikasjalikult. Fb2 laiendiga failid on FictionBooki formaadis e-raamatud. Seal on ka raamat neile, kes valdavad kuupaistet. Algajatele on retseptid üsna arusaadavad ja ligipääsetavad.
Kuidas moosist kuupaistet teha?
Kuidas meisterdada moonshine algajatele? Moosist on retsept üsna lihtne. Kõigepe alt tuleks panna puder, mis destilleerimisel muutub kuupaisteks.
Sellist kuupaistet tehakse reeglina siis, kui moosipurk on hapu. Saate seda isegi mitut tüüpi segada. Peaasi, et see oleks võimalikult magus.
Sellise joogi valmistamiseks on mitmeid viise, sealhulgas ilma pärmi kasutamata. Siiski ei soovitata kuupaistet teha ilma neid kasutamata. Seda meetodit ei soovitata eriti algajatele. Moos on juba käärima hakanud ja protsessis võib võimust võtta hapukäärimine. Puder läheb halvaks ja jook ebaõnnestub.
Veel üks oluline detail. Moos, mille põhjal meski valmistatakse, tuleb keeta suhkrul, mitte selle aseainel.
Kuidas valmistatakse moonshine moosist ilma suhkruta?
Selles ettevõttes nagu kodupruulimine algajatele on proportsioonid väga olulised. Selle retsepti järgi joogi valmistamiseks võetakse 6 liitrit kääritatud moosi, 300 g pärmi ja 30 liitrit vett.
Protsess koosneb järgmisestetapid:
- vesi soojeneb ja selles lahustub moos;
- purustatud pärm valatakse 0,5 liitrisse sooja vette ja jäetakse seisma, kuni vaht hakkab tõusma;
- moosiga vesi jahutatakse temperatuurini 400C ja sinna valatakse pärmitainas;
- kõik on hästi segatud ja kaetud marliga;
- puderiga anum asetatakse sooja kohta ja pakitakse;
- käärimine peaks toimuma 5 päeva;
- moonshine filtreeritakse ja pingutatakse.
Kuidas suhkruga moosist kuupaistet teha?
Millist retsepti soovitaksite inimestele, kes õpivad moonshine valmistamist? Algajatele on suhkru kuupaiste retsept samuti lihtne. Võetakse samu koostisosi, mis eelmises retseptis, lisatakse ainult 3 kg granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Vesi soojeneb ja suhkur lahustub selles.
- Lisatakse moos ja kõik segatakse põhjalikult.
- Purustatud pärm valatakse 0,5 liitrisse sooja vette ja infundeeritakse, kuni vaht tõuseb.
- Magus lahus jahutab temperatuurini 400C. Sellesse valatakse pärmitainas.
- Kõik segatakse põhjalikult ja anum suletakse marli abil.
- Anum pakitakse kokku ja asetatakse sooja kohta. Käärimisprotsess kestab 10 päeva.
- Käärimist tuleks kontrollida, kuna see võib varem lõppeda ja meski läheb hapuks. Destilleerimisprotsess algab kellhetk, mil puder omandab mõrkja järelmaitse.
- Braga filtreeritakse ja destilleeritakse.
Mis pakub sageli huvi inimestele, kes on algajatele moonshine’i valdavad: kui palju suhkrut moonshine’i väljund annab? Joogist tuleb lõpuks 6 liitrit.
Kuidas valmistada moosist kuupaistet ilma pärmita?
See retsept hõlmab pärmi asendamist õllega.
Peaks võtma:
- hapu moos - 6 liitrit;
- suhkur – 1,2 kg;
- õlu - 1,2 l;
- keedetud vesi - 27 liitrit.
Kääritusnõusse valatakse moos. Sellesse valatakse suhkur, valatakse õlu ja lisatakse keedetud vesi, jahutatakse temperatuurini 400С.
Anuma kael on suletud marli abil. Mahuti pakitakse ja asetatakse 10 päevaks sooja kohta. Pärast meski käärimise lõppu jook filtreeritakse ja destilleeritakse kuupaisteks. Väljund on 8 liitrit jooki.
Märkus
Kõigi kolme moosil põhineva moonshine valmistamise meetodi puhul pole 6 liitrit moosi üldse vaja võtta. Võite võtta nii palju kui vaja või nii palju kui teil on, ülejäänud koostisosi vähendatakse või suurendatakse sobivas vahekorras.
Nõuanded kogenud kuupaistetelt
Selleks, et algajate kodupruulimine sujuks vigadeta, peaksite järgima mitmeid olulisi soovitusi kogenud professionaalidelt:
- Ära kunagi kuumuta oma puderit üle. Lisaks joogi rikkumisele on teil oht, et anum plahvatab. Pealegi kõrgete hindadegatemperatuuril võib puder hakata kaelast üle voolama. Selle efekti vältimiseks paigaldatakse täiendav filter. Võetakse kolmeliitrine purk, mis keeratakse metallkaanega. Sellesse on eelnev alt puuritud kaks väikest auku. Kui kõrge temperatuur põhjustab meski ülevoolu, läheb see purki, mitte valmistatavasse jooki.
- Toorainepõhiselt võetakse nii suhkru- kui tärklisepõhiseid tooteid. Hea jook tuleb maiustustest, puuviljadest, tomatimahlast, leivast, hernestest. Kuid ideaalne koostisosa on ikkagi suhkur.
- Pudru valmisoleku määramiseks võite seda proovida. See on valmis, kui sellel on mõru maitse. Kui see on magus, pole käärimisprotsess veel lõppenud.
- Et starter destilleerimisel moonshine ei satuks, vala enne protsessi algust 0,5 liitrit värsket piima ja lisa 2 spl võid.
- Destilleeritud meski jäätmeid saab säästa. Sinna lisatakse uue starteri koostisained. Sellise kuupaiste kvaliteet on alati kõrgem.
- Kui starter on maitsestatud vee baasil ja aurutitis on lõhnavad ürdid, siis ei ole kuupaistel väljapääsu juures teravat spetsiifilist lõhna.
Saidilt www.zasamogon.ru leiate palju kasulikke näpunäiteid. Sel juhul on Moonshine algajatele lihtsam.
