Kui sageli märkate, et loodus aitab üle saada mõnest raskest või õigemini ebasoodsast perioodist, mis on seotud näiteks kevadise beriberiga! Selle vastu võitlemiseks lõi ta hämmastava köögivilja (kuigi paljud arvavad, et see on ürt) – salati.
See kiiresti kasvav üheaastane taim on tõeline toitainete sahver. Salatitaim on asendamatu mis tahes kala-, juustu-, liha- ja köögiviljaroa kaunistamiseks ja maitse harmooniliseks täiendamiseks. On väga oluline, et seda kultuuri saaks kasvatada aastaringselt, mitte ainult kevadel ja suvel, isegi köögi aknalaual. Esimese saagi koristanud suveelanikud võivad kohe alustada uuesti külvamist.
Tänapäeval on selles hämmastavas kultuuris rohkem kui kakssada liiki ja aretajad jätkavad tööd uute sortide, hübriidide ja uute sorditüüpide loomisel. Neid on väga huvitav kasvatada, kuid peate teadma mõningaid funktsioone.
Sordid ja liigid
Roheline salat on iidne köögiviljakultuur, mis kuulub perekonda Lactuca. Praegu on maailmas rohkem kui kakssada liiki,mis erinevad kuju, maitse, värvi, valmimisaja poolest, kuigi veel paar aastat tagasi kasutati köögiviljakasvatuses neist vaid mõnda, mitte rohkem kui kakskümmend. Meie riigis on Lactuca satival muutunud eriti lai alt levinud ja populaarseks. Seda leidub Väike-Aasias, Lõuna- ja Kesk-Euroopas.
Külvisalati võib jagada viide kategooriasse:
- kiosk;
- lehine;
- rooma või rooma keel;
- stem;
- peaga.
Rohelisel lehtsalatil on ainult leherosett, kapsapead ei paista. Lehti kasutatakse toiduks. Selle liigi hulka kuuluvad tugev alt tükeldatud ja sisselõigetega lehtedega sordid. See erineb teistest liikidest mitme küpsemisperioodi poolest.
See liik ei talu pikaajalist ladustamist ja pikka transporti. Kõige levinumad on järgmised sordid: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord jt.
Lehtsalatid: salat
Selle liigi võib jagada kahte rühma.
Peakapsas
Salati lehed moodustavad tiheda pea, mis meenutab kapsast. Salatit kasutatakse toiduna pärast lühikest kuumtöötlust ja toorelt köögiviljasalatite valmistamiseks. Keedetud lehed sobivad suurepäraselt kapsarullide valmistamiseks.
Leht
See sort ei moodusta pead, sellel on vabad rosetid. Populaarsed sordid on tänapäeval Lollo Biondo ja Lollo Rosso (korall).
Arugula
Hiljuti ebatavaliselt populaarseks saanud (meieriik). Seda hakati mainima kõigis populaarsetes kulinaarsetes programmides, see sisaldub peaaegu kõigis salatites.
Rukola on salat, mille kasulikkus on teaduslikes uuringutes ammu tõestatud. See sort kasvab eraldi lehtedena ja oma välimuselt meenutab võilillelehti või redise rohelisi. Selle salati maitse on väga särav, vürtsikas ja vürtsikas. Noori lehti kasutatakse toiduks, sest hiljem, aja jooksul, tekib neisse kibedus.
Arugulat (salat) kasutatakse Kaukaasias palju laiem alt. Kulinaariaspetsialistid on noorte võrsete ja seemnete eeliseid juba ammu märganud. Võrseid tarbitakse värskelt ja seemneid kasutatakse sinepi valmistamisel. Rukola lehed sobivad suurepäraselt salatitesse tomati ja parmesani juustuga. Rukolat kasutatakse sageli pesto valmistamisel, mis on paljudele tuntud ja armastatud.
Kasulikud omadused
Rukola mõjub soods alt seedetraktile tänu taime moodustavatele bioloogiliselt aktiivsetele ainetele. Sinepihein on diureetilise ja laktogeense toimega. See võitleb eduk alt viiruste ja patogeensete bakteritega, suurendab hemoglobiinisisaldust veres, tugevdab immuunsüsteemi ja alandab veresuhkru taset.
Sigur
Ärge imestage, see on tõesti sama sigur, mida paljud teavad kohviasendajana. Kuid selleks kasutatakse taime juuri ja õlis hautatud lehed annavad igale roale pikantse maitse.
Sigurisordid – Red radicchio ja kaEscariole, Radicchio, Itaalia sigur – kasvatatakse kulinaarsetel eesmärkidel. See liik on eriti populaarne Lääne-Euroopas.
Radicchio
Taimel (salat) Radicchio on ilus punakaslilla värvus. Varred on elevandiluu värvi. Sellel on meeldiv piprane, kergelt mõrkjas maitse. See sobib hästi vürtsikate lehtköögiviljadega. Annab huvitava maitse küüslaugu, tüümiani, sibulaga. Seda hautatakse väikeses koguses õlis või punases veinis pärast lehtede peeneks lõikamist.
Radicchio mõjub soods alt seedesüsteemile ja muudab veresooned elastseks.
Ribasalat
Seda sorti esindavad tahke, kergelt sisselõikega plaadiga, lainelise servaga sordid. Vars on kaetud suurte mittejämedate lehtedega. Selle kõrgus võib ulatuda kaheksakümne sentimeetrini. Selle liigi sordid on head, kuna need sobivad etapiviisiliseks koristamiseks. Kõigepe alt lõigatakse ära välimised lehed, sisemised (noored) lehed edasiseks kasvuks.
Canyon
Keskhooaja sort, kasvuperioodiga umbes nelikümmend viis päeva. Pistikupesa on suur (läbimõõt umbes kolmkümmend viis sentimeetrit). Rohelise salati lehed on antotsüaniiniga, lainelised, tugevasti süvenenud. Väljalaskeava mass on kuni seitsesada grammi. Sort on vastupidav enamikele salatihaigustele. Maitse meenutab väga pealiike, kuid samas säilitab see oma turustatava välimuse ja värskuse palju kauem.
Varresalat (spargel)
Salati varre taimel on lihakas vars, mis asub otse roseti all, lehedüsna jäik, hästi väljendunud keskveeniga. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii taime lehti kui ka vart. Esimene kodumaine varsalati sort on Pogonschik. Sellel on hallikasrohelist värvi, elliptilise kujuga lehed, keskmise paksusega, püstised. Varre pikkus on umbes nelikümmend sentimeetrit, leht on kolmkümmend sentimeetrit, ühe väljalaskeava mass on üle seitsmesaja viiekümne grammi. Sort annab kõrge saagi iga ilmaga.
Peasalat
Seda sorti esindavad krõbedate, õliste ja kareda tekstuuriga lehtedega sordid. Pead on erineva suurusega ümmargused või lamedad-ümmargused. Lehed on laiad, ümarad, mullitavad. Populaarsed sordid: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senaator
Varajane küps sort, kasvuperiood – umbes seitsekümmend viis päeva. Moodustab suuri, ümmargusi, veidi lapikuid, suure tihedusega tumerohelisi päid. Sellel on suurepärased maitseomadused, see annab kõrge saagi, on kasvutingimuste suhtes tagasihoidlik.
Rooma
Crunchy Romaine (või Rooma salat) ühendab endas mõningaid peasorte. Sellel tüübil on vertikaalne väljalaskeava. Lehed on ovaalsed, piklikud, mõnevõrra karmid. Väljalaskeava keskele seotakse suur lahtine ovaalne kapsapea. On vorme ja poolpealisi. Venemaal on populaarseimad Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Roomaine lahtine ja piklik pea on kunstlikult vormitud. See on hästi hoitud. Tavaliselt kasvatataksesügiskollektsiooni jaoks. Külv toimub juuli keskel, seemikukastidesse. Umbes neli nädalat pärast tärkamist istutatakse seemikud peenrasse.
Salati kasvatamine avamaal on võimalik, kui peenrad on külvi ajaks vabad. Põõsaste vaheline kaugus on vähem alt viisteist sentimeetrit.
Kasulikud omadused
Vitamiinisisalduse poolest on salatitaim köögiviljakultuuride seas üks juhtivaid kohti. Selle lehed sisaldavad:
- B-vitamiinid (tiamiin, riboflaviin ja püridoksiin;
- tokoferool;
- karoteen;
- foolhape.
Lisaks sisaldab salat mineraalaineid:
- kaalium;
- k altsium;
- magneesium;
- fosfor.
Salati kasvatamine õues
Lehissorte külvatakse peenrale mai algusest paarikümnepäevaste vahedega kuni augustini. Maikuus kasutatakse neid sageli tihendava põllukultuurina: tomatite ja muude soojalembeste köögiviljade põõsaste vahele külvatakse mitu seemet. Salatil on aega kasvada enne, kui põhisaak kasvab. Salatilehed koristatakse viiskümmend päeva pärast külvi, kui taimele ilmuvad seitse lehte. Tuleb märkida, et need on maitsvad ja tervislikud isegi enne kaubandusliku küpsuse saavutamist.
Salatit on vaja koristada hommikul, pärast kaste kuivamist, kui lehtedesse koguneb maksimaalne kogus toitaineid. Säilitamiseks mõeldud salatit ei saa pärast kastmist eemaldada- Väljalaskeava keskele sattunud niiskus peaks enne taime lõikamist kuivama. Vastasel juhul riknevad märjad lehed väga kiiresti.
Pealised sordid külvatakse samal ajal lehtsortidega. Kuid nad vajavad rohkem ruumi. See sort ei saa olla tihendussaak. Peaga sorte tuleb kasvatamise käigus kaks korda harvendada: kahe pärislehe ilmumisel tuleb võrsete vahele jätta viis sentimeetrit, kuue nädala pärast suurendatakse rosettide vahe kahekümne viie sentimeetrini. Pead koristatakse kaheksakümmend päeva pärast idanemist. Selliseid salateid säilitatakse paremini ja kauem kui lehtsalateid.
